Fw: [食記] 新北貝克街私人招待所

看板Sijhih (汐止)作者violetphoeni (紫鳳)時間6年前 (2017/08/20 23:19)推噓0(0推 0噓 1→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1PcPARua ] 作者: violetphoeni (紫鳳) 看板: Food 標題: [食記] 新北貝克街私人招待所時間: Sun Aug 20 21:45:59 2017 無音樂圖文網誌（2017/08） http://viophex.blogspot.tw/2017/08/blog-post_20.html 仰慕貝克街的蛋糕已久，對他們過去的密室逃脫遊戲也念念不忘。得知開了新的招待會所提供Omakase式的套餐，說什麼也要搶到位置。在一些波折之後訂到位，期待著日子到來。貝克街的蛋糕相當有名，其甜點功力毋庸置疑。會所相當隱密，門外門內是兩個世界。餐具每道菜會換一次，相當奢侈。等人都到齊後板前便開始準備菜色，並詳細介紹之。黃檸檬玫瑰冰玫瑰主調如沉穩香水，玫瑰泥由氣泡水稀釋後更趨溫和可人。現刨檸檬皮雖量少卻畫龍點睛，一絲清爽從溫潤的口感中竄出，如萬綠叢中一點紅惹眼。這一點檸檬皮讓此品從好吃變成驚艷，巧費心思。 12年威士忌冰淇淋底座蛋糕紮實溫吞、巧克力骨架爽脆、冰淇淋香氣紮實增加厚度、精選炒核桃奔放。全部在一口裡混和，似交響樂團一般用各自的優點組成整體。多層次且主從分明的表現強壓上一道，讓人想到鮨二七慣例擺在前頭的中腹握。簡單幾口，爆發出不凡技藝。茶熏鮭魚貝克街曾與野壽司討教學習過處理魚料的方法，在此處鹹點使用文山包種茶與挪威帝王鮭製作。選料好，但在刀工處理上似乎太注重逆紋切，一刀切下無法維持外型整體，多少影響口感。對魚料的處理或許還是需要經驗累積吧。巴薩米克醋年份不高，或許考慮到成本，複雜度也略遜一籌，是相對弱勢的一品。香草茶三種香草炮製，馬鞭草香氣尤突出，中和部分甜膩，可無限續。原始古典巧克力蛋糕各式巧克力結構，或清脆、或濃滑、或溫厚，以不同的層次表現堆疊，像是弦樂四重奏。產區巧克力相對濃香複雜的結構搭配溫熱體觸，非現場製作不可體驗。這也是開始構思私人會所的初衷，要呈現宅配無法感受的深刻。日本柚子-波蘭草莓個人當天最愛。草莓為慕斯球、風乾碎、果醬，柚子為柚子凍、分子泡泡、蛋白片。酸甜、剛柔、厚薄、軟硬等成分相輝映，互補又襯托彼此讓整體更上一層，香氣亦渾然一體卻又各自爭輝。如琴瑟和鳴般的表現，不愧為情人節特別開發商品。特別要強調的，是在選料上考慮到品種在色香味的差異性，找出最恰當的組合而成，佩服。百里香薯泥鮮蝦鹹點之二，白蝦膏與牛奶製成的醬汁很棒，不禁讓人想淋在一塊煎海鱸上。鮮蝦沈浸在薯泥中帶出口感鋼骨，輕薄麵衣也頗具水準，百里香香氣輕巧點綴。就是蘆筍能再挑過就更好了。墨卡亞莊園冰淇淋濃厚口感、苦甜交織且比例溫和，莊園級巧克力或許就像布根地特級園一般細緻卻豐厚吧。尾韻帶著過桶紅酒會產生的漂亮香氣，似筆鋒勾起華麗收尾，乾淨俐落又悠悠不絕。作為收尾品項，很是適合。模仿Omakase精神的一頓甜點，最得神韻的是在客人面前掌握時間，展現食材最好一面的部分。唯品項較少（也多不起來），在節奏的安排上並未展現出風格，單品皆佳、連貫性可加強。但就價錢而論，940+10％換取這七道桌邊現做的雅致甜點外加詳細解說，實在物超所值。日後還會有三品的迷你套餐，希望很快推出後能有時間再訪，體會甜點技藝的新山頭。 -- 貝克街私人招待所新北市汐止區福德一路435號2F 0975-108-194 -- -- ＿＿＿＿＿＿＿＿悠遠鳳鳴：http://viophex.blogspot.tw/ ▊▎ ▃ ▲▲ ▃ ◢ ˍˍ◢◣＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ◥ ▄ ▆▆ ▄▋▍▏ ◥◤ ◥ ▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇ ▌▊▍ 吃喝三頓。玩樂一生：https://www.facebook.com/foodtravellife -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.161.244 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1503236763.A.E24.html

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