[飲食] 食品營養專家推行-養生雜糧麵包 口味多變好吃不負擔
食品營養專家推行-養生雜糧麵包 口味多變好吃不負擔
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想吃麵包，又怕胖？還是怕太沒營養？現在可別顧慮那麼多。
位於台北市松山有一家麵包店，以天然食材搭配老麵發酵的雜糧麵
包，強調少油少糖。
店老闆自己是食品營養的專家，平時在大學裡教授烘焙的營養學，
幾年來改良多種雜糧麵包，就是希望國人能夠慢慢接受這樣的健
康概念。
輔大食營系老師／老闆張國榮：事實上我從十幾年前就開始推這個觀
念，一開始人家吃我的麵包都會覺得有點酸，不習慣，但事實上這樣
是比較健康的，而且也會發現越嚼越香。
雜糧麵包要以天然小麥發酵成老麵團後，才能製作，過程要費時五到七天。
成型後的發酵也要一個鐘頭左右。
而張老闆的店裡除了注重麵團本身，也重視搭配的素材。例如這種紅麴麵包，
加入的是店裡自己培養的天然紅麴。而豆漿麵包，則是以每天磨好的黃豆漿，
搭配蔓越梅跟黃豆渣。其他的葡萄乾、藍梅醬等，都為了新鮮直接從國外產地
進口，連製作的師父都覺得不容易。
麵包師父周先生：成本高，又費工，不好做。
談起麵包滿口營養學的張老闆，也很強調衛生觀念，店內的商品一律加以包裝，
老闆說這是自從H1N1新型流感散佈以後，店內做的改善，並且要強調，包起來的
麵包不是不新鮮，而是更能夠保持乾淨，讓客人吃得放心。
輔大食營系老師／老闆張國榮：因為你怎麼曉得每個客人都沒有問題呢？
健康麵包的概念在推行過程裡，做出許多改變為符合國人的口味，然而不論是麵包、
三明治或是貝果等，都有張老闆加入的巧思在裡頭，就為了讓愛吃麵包的人，也能享
受美味不負擔。
非凡精緻蛋糕
台北市富錦街488號 民生社區
電話：02-27625679
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