[食記] Reel法式餐酒館2017已刪文
圖文：
https://goo.gl/ubR2Xt
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RéeL法式餐酒館
地址：新北市永和區水源街39巷7號
電話：(02)2926-6003
時間：17:30~23:30 Tue~Fri
12:00~14:30 17:30~23:30 Sat
12:00~14:30 17:30~22:00 Sun
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北部餐酒館目前最愛就是Popina與Reel。
兩家喜歡程度近乎一樣，但風格迥然不同。
我欣賞Popina雙主廚的細心與微妙調味，
而Reel的Raven向來大膽冒險，絕不守成，
同時有著餐飲界為數最稀少的：願意聆聽客人的心。
今天寫的是Reel，已拖好幾訪沒動筆，
簡單來說就是"寫的速度跟不上吃的"。
前一訪的馬頭魚與血鴿實在厲害。
魚肉簡單的檸檬提味，厚實鮮美卻如此精準熟度。
來自屏東的鴿肉事先沒放血，風味兼具野性，
加上極美醬汁，味道雋永迷人，難怪幾天前學生大力稱讚。
今天與來自高雄的餐飲界稀客共桌，菜單如下：
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綠蘆筍溫泉蛋(NT.280)
雞肝蛋糕(NT.240)
田雞腿(NT.240)
青醬時蔬燉飯(NT.620)
慢煎屏東鹽埔鴨胸(NT.620)
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http://i.imgur.com/CslbJaV.jpg
今年吃了N次綠蘆筍，狀況一直很優。
由於尺寸與品質幾乎雷同，不禁好奇私下詢問，
果然大家都是拿同一個進口商的澳洲貨。
但若硬分高下，個人覺得處裡最好是今天的Reel。
無花俏擺盤，單靠簡潔有力的調味與火候，
這正是Raven主廚向來所長。
蘆筍粗壯，上頭的半熟蛋是Reel常見的印記，
入口透著熱度異常多汁，爽快。
http://i.imgur.com/KU6AFqY.jpg
雞肝蛋糕或許是我為何如此常訪Reel的原因之一。
我鍾情於真功夫外，偶爾也願意探索極限的烹調者。
這料理台北不多見，以前在歐洲曾聽過給寵物吃的版本，
人吃的版本今天首次碰到。
Raven的雞肝蛋糕入口後過鹹，雞肝味後段才稍微浮出，
看來還缺了點完成度。
田雞腿肥大，入口鮮美，再度是令人驚豔的火候。
燉飯向來是Raven的弱項，尤其是米粒熟度的掌控與收汁，
但今天的醬汁很棒，上頭照慣例擺一顆半熟溫泉蛋。
我心裡想，要是沒擺這顆蛋的話，
我一定跑進廚房看看Chef是不是被外星人給抓走了(笑)。
http://i.imgur.com/cChHLat.jpg
首度吃到來自屏東的鴨胸。
比以往知名的宜蘭鴨更厚實，簡直如肉塊。
或許也因此導致主廚在熟度上沒抓好，鴨胸過生。
應該說，之前多次品嘗過Raven的法式鴨胸，
早知他在熟度掌控上極為大膽。
在過生與過熟的臨界點之間，Raven屬偏生那一區，
但他總巧妙落在安全範圍內。
看似走鋼索的熟度若成功，加適當回溫(resting meat)，
那難搞又偏韌的宜蘭鴨胸也能美味。
今天這塊鴨肉來自不熟悉的屏東產區，
肉質卻比以往吃到的宜蘭鴨還要好，多了細嫩，
太意外了。
有時就是想喜歡來這樣一家餐酒館。
舒服而不拘束，捨棄花俏擺盤與多餘的加工和綴飾，
用最直接的方式來呈現美味，若無真功夫是做不到的。
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