[食記] 揚日式料理N訪：隨意丼與秋刀丼已刪文

看板SongShan (松山區)作者KUNI0202 (藐視王法)時間7年前 (2018/09/21 21:17)推噓5(5推 0噓 8→)

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圖文： https://goo.gl/VnxZfJ -------------------- 揚日式料理(生魚片蓋飯) 地址：新北市中和區中正路839巷7號電話：0987-563-532 時間：11:30~14:00 17:30~20:30 Tue~Sun -------------------- 吃了那麼多次好像不寫篇N訪說不過去了。位在中和偏遠巷弄間的一處小小陽春店面，無漂亮菜單，卻有近期可能最吸引我的日式海鮮丼。為何說"近期"？因為老闆的技藝持續進化中，前陣子連醋飯的米都換了。來這裡最推"隨意丼"！給個預算，老闆幫你配，視當天食材狀況而定。我通常提早來，愈早愈好。曾經幾次晚到，老闆見我進門便很抱歉說： "拍謝，食材不夠了。" "完全都沒有了嗎，我可以吃最簡單的。" "不，魚還有，是飯都賣完了..." 有時候想吃豐盛點，預算我會給600元；食慾還好時，給400，但嚴格來論，在揚老闆那裡不論何種價位都吃得爽快。或許食材不固定，主料的生蝦給過牡丹，也有過胭脂，但新鮮度幾乎從沒讓我失望。印象最深刻應該是之前某次的紅甜蝦，台灣又俗稱葡萄蝦。這蝦的蝦膏通常愈紫愈好，愈紫愈鮮甜，不過若蝦身沒好好處理偶爾會有怪味。有人形容是消毒水，也有人說硫磺味，總之要用鹽水泡過。在揚吃到的兩次品項都是最好，尺寸大之外，蝦膏紫透，甜美難以忘懷。 https://i.imgur.com/3C0Lnka.jpg

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揚的隨意丼不知何時開始在魚生下墊一層鮪魚泥。這設定討喜，肉泥口感與其他魚料極為融合。另外醋飯變得顆粒感更為突出，問了老揚，原來是剛換了米，產自彰化二林。進入九月了，正值秋刀時令，電話中詢問有無上好秋刀能做成丼飯： "剛好買到幾條，一尾一尾挑的唷，品質讚。" "太好了，感謝啦！" 一整碗純秋刀片好鋪滿醋飯，佐點薑末味道正合。魚身油脂還不至腴肥，但細膩順滑毫無腥味，與醋飯一同入口實在爽快過癮。聽友人說到十月此魚還可能更肥，屆時定要再來吃一碗。 https://i.imgur.com/HhsoVwF.jpg