[食記]【北區】深夜拉麵每日限量50碗‧秘密拉麵

看板TaichungBun (台中)作者migina23 (慢故事)時間11年前 (2014/10/21 17:28)推噓6(6推 0噓 7→)

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=============================================================== 店名：秘密拉麵地址：台中市中區三民路三段13號電話：0917-898936 營業時間：22:00~售完(每週日公休) 價位範圍(每人)：85~150元刷卡（可/不可）：不可停車場：無官網：無 =============================================================== 完整圖文版：http://migina23.pixnet.net/blog/post/188694330 不知從何時開始，專賣消夜檔的拉麵悄悄地在台中蔓延開來，位於公園路和三民路交叉口附近的「秘密拉麵」，就是深夜拉麵其中之一。晚間11點，圍坐攤頭的人潮還是滿滿滿！！除了攤頭的座位外，熬煮湯頭後方還有幾個位子，感覺是老闆應饕客要求加碼出來的。採用木作的攤位搭配紅燈籠，超有日本路邊拉麵的氛圍，矮矮的小木椅一坐上去，又有種台南渡小月的fu咧。攤頭上除了紅燈籠外，還高掛著營業中和招財貓的小布幕，濃濃的日本風味呀~ 攤頭下方以黑色壓克力牌寫著菜色，基本上就是醬油、豚骨和味噌三種口味的拉麵，加上其他額外的配料。師傅先把熬煮成乳白色的湯底注入碗底，再把煮好的麵條甩入湯碗內，基底大致完成。另一旁的師傅可沒閒著，抽出白刃，刀起刀落！糖心蛋和叉燒肉立馬傳便便，在湯碗內擺上海帶芽、筍干、叉燒肉，最後擺上令人垂涎的糖心蛋，再灑上點蔥花，傳說中的秘密拉麵就大功告成啦！豚骨拉麵湯底偏乳白色，略帶點油脂相當地誘人！喝一口，濃郁的豬大骨湯味由口中滑入胃內，溫潤而暖胃，不像日式的重鹹口味，鹹度適中更保留住豬大骨的原汁原味。麵條使用的是細圓拉麵，煮得稍微硬一些而帶有點彈性，大口吸進嘴裡，麵體吸附湯汁帶有豚骨味，咀嚼起來也很有嚼勁。糖心蛋煮得非常成功，半液狀的金黃蛋黃晃呀晃的，感覺隨時都會溢出融入湯底。看起來色澤雖然不重，但吃起來卻是很入味，也不死鹹。叉燒肉自是拉麵的重點，選用瘦肉較多的部位吃起來較不膩，吸附了湯汁後咬起來更多了股肉香氣。一碗麵裡配上兩片叉燒肉，不多不少剛剛好！嚐過了原味，接著當然要加點新意囉。灑上適量的白芝麻和七味粉，湯頭味道基底不變，但卻增添了芝麻香和辛辣味，味覺上多了些層次，個人覺得比較好喝哩。醬油拉麵配料相同，但湯頭可是大大不同！帶褐色的湯頭喝起來也沒有想像中的鹹，而是一抹幽雅的柴魚香氣滑過味蕾，有點類似吃米糕附的那種柴魚湯味，不是日式拉麵的那種要洗腎的鹹。湯頭不一樣，麵條吃起來的感覺也略有出入。吸附了醬油湯汁的麵條，味道不像豚骨那樣濃郁，不過清清淡淡的柴魚口味反而比較不容易膩，吃不飽的人應該可以接著就吃第二碗哩。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.170.141.43 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1413883727.A.034.html