PTT台灣在地區 / TaichungBun (台中)

[問卷] 在台中開店會使用鮮乳的店家調查已回收

看板TaichungBun (台中)作者 (普渡眾生 引渡使者)時間10年前 (2016/07/29 17:28), 編輯推噓18(19推 1噓 58→)
留言78則, 20人參與, 最新討論串1/1
https://goo.gl/forms/pV7SBoB3TWSlZzSE3 以上是G單問卷 希望能有在台中市開立手搖飲料店 咖啡店 烘培店...等會使用到鮮乳的店主 填具此篇問券 希望能藉此了解台中市店家使用鮮乳的情況 目前想提供的商品為小農牧場鮮乳 基本上的要求有 1.每批均有檢驗報告 2.低溫殺菌保留口感跟營養 65度30分鐘 3.全程無添加(不添加任何不會在生乳出現的東西) 4.成份不調整(不會將乳脂抽出再調高比例填入，末端商品就是生乳的比例) 5.乳質不均質，不用均質機將乳脂打散成小分子讓油水能夠混在一起。(保留原味口感) 希望能慢慢的將量放大，能夠吃下一間牧場的每日量 到最後能有自己的加工廠 吃下整個酪農區的產量，藉此打破酪農生乳收購的不合理契約 因為目前酪農戶都是跟大廠簽約，而大廠不僅僅有每日收購量的問題 還有剩餘乳低價收購的問題，甚至簽長約還有附上違約條款 像是不得提供生乳給其他廠家或自行製作會損害公司商品之類的問題 如果違反就會罰違約金幾個月的收購價 而這個數字都是驚人的數字....所以使得酪農們不敢輕易更換收購商 希望能將故鄉好的產品提供給另一個故鄉台中的朋友們享用 也歡迎提供意見參考，感謝。 https://goo.gl/forms/pV7SBoB3TWSlZzSE3 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.46.178.110 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1469784499.A.2A1.html
推
07/29 17:34, , 1F
幫推
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推
07/29 17:39, , 2F
推～
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推
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推，我愛喝鮮乳，也支持高品質產品
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噓
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他做的就是一般牛奶阿 高品質在哪裡??
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推
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某樓老是自以為全能，任何事都要批一下刷存在感，是
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有多專業
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幫推 所以某樓什麼時候會被放生？
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希望可以一直維持初衷，推一個支持
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其實我是希望能做到飼料上的控制和說明
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另外，雖然法規不允許，但是好想買生乳來喝啊
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推
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有娟姍牛嗎～～～想喝啊～～
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推
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janny大可以分享一下何謂"高品質"嗎？
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推
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janny大可以分享一下何謂"高品質"嗎？
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推
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除了第5項我持保留意見外我都覺得不錯~推推
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幫忙補充一下~第2項就是之前吉蒸牧場鮮乳主打的殺菌
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方式~台灣這樣弄得鮮奶業者不多~65度才是LTLT
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72度寫低溫的就當作是標語就好@@
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想喝鮮乳XD
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推
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飼料目前算有三種，分別是進口乾草 自己種植收割狼
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尾草 飼料公司調配的玉米等讓牛補充養分跟油脂的綜
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合飼料
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冬天會有專門種植台灣玉米梗跟玉米莖葉的農業公司會
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提供，因為天冷牛吃的多 狼尾草種的不夠吃，進口乾
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草太貴...
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娟姍牛 乳脂高，但產量不多，所以養的牧場不多...因
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為損耗率也高(受傷 死亡率)，至於乳脂高是拿來幹嘛
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就不好說。
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5.無均質的部分，主要是想大家能夠有喝到生乳的單
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純，但可能使用前要搖ㄧ搖....，北海道很多牧場都
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用這種，高大牧場也是無均質。
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如果有問題也歡迎站內信給我，如果真的能提供給店家
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使用，那我會配合合作夥伴舉辦試喝活動。
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推
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推
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推
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低溫殺菌保留了什麼營養？維生素不管低溫高溫都會死
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蛋白質變性也還是胺基酸組成，並不影響到他的營養
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另外鮮乳本來就不能添加，你跟人家的差異在哪？
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(強化鮮乳可以額外添加營養就不談了)
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另外不均質跟不做乳脂肪調整妳營養標示怎麼標？
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每一瓶含脂量都不同啊...
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然後還有乳脂肪上浮的問題
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乳脂肪是整批檢驗，不會有每瓶不同的問題。都是同
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ㄧ個集乳桶，生乳檢驗都是ㄧ樣的。無添加是無額外添
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加乳脂肪，低脂不要的脂肪跑去哪了你想過嗎？娟姍
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牛乳脂那麼高，但是市場上沒人賣高脂鮮乳吧！(4%以
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上)那試問脂肪去哪了呢？
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低溫保留口感跟營養是生乳相關殺菌報告文獻均有明確
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實驗。乳脂肪上浮問題搖ㄧ搖即可解決，北海道小農鮮
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乳 高大牧場的鮮乳也都是這樣處理的喔！只做殺菌最
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接近生乳
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另外維生素是破壞活性...不是生物不會死亡。
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推
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我是覺得啦！只要能更做到不亂加有的沒有的東西，就
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能算是高品質了...樓下你怎麼看！
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推
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推
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跟我玩文字遊戲，正確來說是失去生理活性
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但改變不了不管用什麼方式殺菌營養成分都差不多的
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事實...
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至於dall說的不亂加東西，鮮乳本來就不能加添加物
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回原PO，脂肪到哪去了？分離出來做回添，以維持品質
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固定，以及做成乳由等等的加工製品都有
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另外高脂是3.8%不是4%以上...回到營養的話題
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低溫跟高溫都會破壞維生素的生理活性，這沒問題
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但是一般商人最喜歡強調蛋白質被破壞變性
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包含乳鐵蛋白等等之類的，但是只是使它們變性
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蛋白質變性還是蛋白質，進到腸胃一樣被分解成胺基酸
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才會被吸收，所以蛋白質變性不等於營養被破壞
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想想看我們吃的雞蛋就好，目前學界早就在宣導不管
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喝哪一種殺菌類型的牛乳營養價值都差不多了
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至於你還有沒回答到的問題請問你的營養標示怎麼標？
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每批不經均質及脂肪調整，表示每批的成分含量都有差
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推
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一堆都食品系的唷？
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營養標示我會照衛生福利部發文之法規，您想了解建議
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可以發文給衛生福利部就會有明確回覆喔!
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感謝如果市面上有您會對大廠商品提起這些質疑的話
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或許就沒有食品安全的問題了，可惜您對一個尚未商品
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化的農產品這麼上心。
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推
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用林鳳贏的快點換
07/31 20:53, 77F
推
08/02 23:05, , 78F
這篇原文及推文是深度好文唷！
08/02 23:05, 78F
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