[食記] [烏日]狸匠豚骨拉麵：130元也有日本好味道已回收

看板TaichungBun (台中)作者maggie024 (莫莉)時間10年前 (2016/08/23 20:33)推噓4(6推 2噓 17→)

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========================================= ○介紹店鋪:[狸匠豚骨拉麵│烏日區] ○地址:台中市烏日區中山路一段523號 ○聯絡電話:0978-085768 ○營業時間:11:00Am~02:00Pm+05:00Pm~08:00Pm ○消費提醒: 無店休日，建議事先準備百元鈔使用食券機 ========================================= ●圖文網誌版→http://www.orange-dog.com/2016/08/liramen.html 還是有台灣人開的拉麵店不走台灣味路線，堅持對拉麵的熱愛及拉麵口味製作販售，比如在西區的【麵屋虎匠】和北區的【川澤豚骨拉麵】，都是我相當喜歡的台灣拉麵店。這次在遠到烏日(對我住在西區來說)發現這家【狸匠豚骨拉麵】得到不少在地人好評價，其中評價有提到『不輸日本濃郁風味』這句話總是能讓我非常有興趣前往一試啊！但如果你跟我一樣對烏日不熟的話(畢竟我只知道高鐵站)，它在靠近明道中學旁邊喔。從SOGO百貨出發到烏日【狸匠豚骨拉麵】約花半個小時就抵達，比我以為的還近一些，位置就在明道中學隔壁，其實不難找，事實上招牌還挺顯眼的，在大廈停車場入口旁，招牌雖然很大但其實店面不算大，只有圍著料理台邊的座位而已，也約莫十位這樣，跟老闆聊天才知道，他們也是身為拉麵迷，一心希望可以把更道地口味拉麵重現台灣，所以從自己跟朋友到日本多次嘗試各家拉麵店口味加上自己研製熬煮，因而開了這家店，其實一開始看到最便宜的價格是130元起，我多少是有點擔心在口味這部份的表現，畢竟以大數來看，這個定價的平價拉麵真的很少有口味能做到這麼接近日本濃郁風味的，首先進入店內會先看到一台『食券機』，在台灣食堂裡面看到是相當新奇的噱頭，不過以日本拉麵店來說是相當常見的必備機器，省了讓店員跑來跑去點餐結帳繁瑣流程，客人也相當簡單方便就能選好自己要吃的餐點，把食券交給拉麵檯的師傅入座就可，不會操作也有店員幫忙說明，但都要拿100元的紙鈔喔(目前好像其他紙鈔類別不接受)。當然是以豚骨湯底為主，不過口味還有分為地獄、味噌、醬油、豚骨魚介沾麵等等，麵量有一般跟大盛選擇(大盛的配料跟叉燒都加量)，個人是建議大盛是相當划算的選擇， (大盛加量部份→糖心蛋、蔥量、筍干、木耳、叉燒及海苔都加量，叉燒從一片變四片！) 以豚骨拉麵來說，基本款(含一片叉燒)是130元，大盛就變成190元，但叉燒升級為四片，它們的叉燒還是微厚叉燒肉片，190元的份量跟口味真的大勝坊間一堆台灣人開的拉麵店！另外讓我覺得最特別的是，這邊還能選要『台灣口味』或『日本口味』的湯頭鹹度，這點是幾乎沒有拉麵店會額外製作的，但也足以見到老闆對日本拉麵的熱愛以及推廣，日本風味是『比較接近』日本拉麵鹹度，還有麵條硬度、豬背油的比例部份都比較不同！附帶一提，有時會推出當日特別限定口味拉麵，但都只有五到十碗而已啊！幾乎都是剛開店沒多久就被點光了，像這天的松阪豬我好想吃，結果被先點完了。桌面上有幾個調味罐，第一個是醃小黃瓜片很好吃，這個可以無限吃覺得非常大心啊！會帶點微微酸但清脆，吃起來相當清爽解膩，搭著重口味拉麵吃是在日本沒有的搭配，另外就是魚介粉跟七味粉，吃拉麵適度加點七味粉覺得是提升湯頭風味的小秘方。【招牌狸豚骨拉麵│細麵大盛│190元│日本風味】日本的大盛大概都比台灣的大碗份量還大，所以到日本千萬不要隨便選大盛份量！狸匠的麵條只有沾麵餐點會選用太麵(粗麵)來當主食，一般拉麵則是搭配細麵口感較佳，拉麵的賣相很不賴，看起來超豐盛，四大片微厚切叉燒，滿滿蔥花、筍干加黑木耳，還有糖心蛋加上擺得像是狐狸耳朵的海苔，那個豚骨日式湯頭濃郁加豬背油香氣撲鼻，我其實不是很喜歡台灣拉麵喜歡把豚骨湯弄成像牛奶那種乳白色，但喝起來卻無濃郁感，如果你跟我對拉麵的喜好是差不多的，那麼我想狸匠的拉麵是相當可以對得上你的味的！舀起湯頭，豚骨熬煮的濃醇感，它們家的豬背油有點不同，是自己再加點醬料調製過， (我想直接以豬背油呈現可能也擔心台灣客人吃了覺得油膩吧！異國料理真的難為啊) 入口卻能感覺到那個熟悉的日本濃郁風味回味在舌尖，算是台灣拉麵少見的濃厚湯頭！鹹度也比另一種台灣口味更高些，覺得是相當用心的湯頭，賣這個價位實在算是不貴啊！上面灑滿的新鮮蔥花雖然加了分，卻因為這蔥花本微嗆味較重而稍微搶了點湯頭的風味。細麵麵條也煮得很不賴，除了硬度跟嚼勁外，吸附湯頭的鹹香也讓人想要咀嚼再三。選用梅花肉製作叉燒，肉質軟嫩又帶有肉感，吃起來不顯膩，非常有誠意的叉燒肉，以我的食量來講，吃完不只是飽足，是有微撐感(只是現在食量沒那麼大了就是啦) [PS.第二次再訪，似乎有稍微感覺當天湯頭濃度稍淡，不過尚在可接受的範圍裡面囉！] 【地獄豚骨拉麵│細麵大盛│190元日本口味】同樣是以濃郁豚骨湯頭為底，整個辣醬是融入湯頭裡面的，緩緩的香氣不斷飄出，淺嘗一口，隨著豚骨濃郁滑上舌尖的，是迫不及待綻放的辣味，不嗆反而相當爽口，我是覺得是融合了濃郁度的辣味變得更加順口，幾乎才喝個兩口就覺得整個開胃了啊XD 麵條用同樣是細麵，硬度算是還不錯，我更偏愛像是一蘭的那種細麵(雖然我不愛一蘭)。叉燒的部份因為沾上了辣味湯頭，所以吃起來的味道自是又更不一樣，但份量同樣實在！辣度是可以調整的，但以這碗正常辣度來說不到地獄，卻是讓你能剛好盡情享受的辣度。【狸豚骨魚介沾麵│粗麵並盛│170元日本口味】沾麵是日本這幾年相當風行的，我並沒有吃過很多家，大概只有六厘舍跟風雲兒而已，沾麵湯頭會比拉麵更重口味是必然，但魚介香與豚骨濃的比例，加上麵條口感才是關鍵，就狸匠的沾麵湯頭來說，口味上雖然選的是日本風味，但鹹度上還是有些微的小調整，魚介粉如果味道不夠重，桌面上有調味罐可以自己再添加，但湯的濃度開始就要決定好。我很喜歡它們家沾麵麵條有著些微保水感，Q彈的嚼勁，夾起一把輕輕涮進湯頭裡面，整個把豚骨湯的濃鹹香捲起顆粒感的魚介粉滑入口中，相當不賴的好味道，很值得一吃！話說現在來吃麵，只要在FACEBOOK上面打卡就可以免費贈送飲料一罐，但我不知道活動會到什麼時候，今天拿到的是維他露P，好像是不固定哪種飲料。一碗好拉麵要能用心熬煮日式好湯頭，相當不簡單，要能堅持那份日式風味更不簡單，狸匠的口味倒是相當出乎我意料之外，畢竟賣的是跟坊間台灣拉麵差不多的價格來說，卻願意煮出更接近道地濃郁的湯頭，大盛份量根本佛心，非常有誠意的大碗份量啊！而且生意有點出乎我意料的好，不少都是媽媽帶小朋友來吃的，也有不少上班族會報到，建議不想等待的話，可以開店內三十分鐘前來，不然一到用餐時間(座位不多)就客滿了！ [延伸閱讀] 台中-麵屋虎匠博多豚骨拉麵向上市場│西區 http://www.orange-dog.com/2016/01/jiro331.html 台中-台中高鐵食堂台中高鐵站日本料理│烏日區 http://www.orange-dog.com/2015/10/maido082.html 台中-饗蔬職人VegesM 中友百貨│北區 http://www.orange-dog.com/2016/08/vegesm3.html 台中-和慶屋長崎蛋糕大英街│南屯區 http://www.orange-dog.com/2014/03/blog-post_28.html 台中-嘉香中西式早餐店大業路│南屯區 http://www.orange-dog.com/2014/04/99ps.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.6.227 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1471955637.A.A46.html ※ 編輯: maggie024 (220.132.6.227), 08/23/2016 20:38:38

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