Re: [閒聊] 回不去的平價甜點....已回收

看板TaichungBun (台中)作者xyz246abc456 (我是xyz)時間9年前 (2017/02/10 23:58)推噓5(6推 1噓 11→)

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※ 引述《winniem04vu ()》之銘言： : 前天去一家已經很久沒去的甜點店(在進化路過北屯路後附近) : 發現以前百元有找的甜點已經消失... : 以前都會點的抹茶塔變成120 : 千層價位更高要180... : 雖然口味不錯但已這個價位來說 : 以後再去的機會應該不大了 : 得再尋找其他店了... 個人覺得「漲價」這個動作是比較顯著在對消費者喊話的手法，這個我算滿能夠接受的。但我最受不了的是：隱性漲價。隱性漲價是什麼呢？就是價格不變，但是在份量、尺寸等商品上作手腳，一般的消費者並不會特別注意在這些細節上，除非遇到眼尖的消費者或者像是被我這種偶然消費的人發現到。然後當你詢問店員或者老闆/娘時，他們才坦白跟你說：「拍謝啦，阿就成本啊、一例一休啊、政府政策啊、店租提高啊、物料啊這些，我們撐不下去要漲價了。」我從比較樂觀的角度認為，這樣的方式是怕長久以來建立的客群流失，所以店家不敢用外顯的方式直接調整價格。但另一個角度我也可以解釋為，店家認為消費者根本不會注意到這種變相漲價的方式，用改變商品外觀、尺寸、大小的方式讓自己的成本相對更低。上面那種還有更不齒的方式，就是更換原來使用的原物料。例如我長久以來堅持使用的是A牌的原料，但我今天因為成本提高只好換成另一個味道相但是成本相對低廉的B牌。就是覺得消費者吃不出來店家有更換過配方中的物料。更進階要命一點，就會變成我們現在新聞常聽見的「食安問題」。拿更惡劣或者不應該出現在食品添加規範裡頭的物料來製成商品給消費者食用。我個人都會從比較樂觀的角度去看啦，可惜社會還是不時會報導出滿多黑暗面。隱性漲價我個人遇到滿顯著的體悟就是泡芙，我家附近有家滿有名氣的泡芙店，當時我妹跟我都會滿常去那家店消費的，結果幾個月前，我偶然買回去的泡芙，被我妹質疑是不是變小顆了。她就在她上次拍的地方用一樣的角度拍我這顆新泡芙，結果對比下整整縮水一倍，從此我就滿少光顧了，現在只是偶爾嘴饞要吃才買。其實我覺得如果是已經有一定客群的店家或者有點名氣的店家，不要怕「顯性漲價」，如果你真的用料很實在，真的是要反應在特定成本上，你就有名去理由漲價，如果能讓消費者明確知道你的漲價跟你以前的價格/成本之間的變動關係，相信大家會接納，而不是變成從此不消費。上面的顯著案例我自己吃的經驗就有兩家店： A店是漲過一次但漲幅5~15元，可人氣還是強強滾，當然每次經過看店家前面的機車車況也可以知道有流失部分客群。就我所知A店式經營幾十年的老店，還擴大店面經營，但吃飯時間還是人潮滿滿。 B店則是每次漲價都以0.5元為1單位做調整，要嘛逢年過節後，不然就是物價或者物料為理由，但人氣也還是很夠，一大部份歸功於附近上班店家的上班族支持啦。但不可否認台灣小吃或者餐飲，本篇的甜點也是，名氣真的勝過一切，但不是可以合理化你小店家用更其次的「隱性漲價」以及比「隱性漲價」更惡劣的手法來降低成本。如果我是店家的話啦，樂觀一點，「顯性漲價」還可以讓我收回一些利潤： 1.漲完價後第一次消費的客群(短期) 2.漲完價後第一次消費後覺得仍有價值再度消費的客群(中長期) 3.還不知道、未消費過的客群(新) 但當你的店家被爆料出來是使用「隱性漲價」的手法時，我不知道你的客群還能留住多少，但從現實的現象看來並非如此。這也是台灣消費者一個很奇妙的特徵。反正打出些促銷或者用一時的示弱做法挽回，就仍有部分消費者願意支持，導致這個店家/品牌仍在市場存續。不過這也無關對錯，而是「消費價值觀」的不同。反正錢包在他/她手上，要不要買是自己的意願，我們無權干涉。但讓消費者產生覺得超值、或者CP值很高的思維的時候，其實更該要注意的是「真相」，CP值是否相對可能反映在「隱性漲價」的情境中，但消費者渾然不覺？最後，近來個人也對甜點有點興趣，稍微看了看台中幾家甜點的價格帶。塔類應該是來到 $120 為標準，普遍而言，單份甜點價格 $130~140 是一個設立價格的參考地帶。若是還納入製作手法、國際原物料這兩個最直接反映價格影響的關鍵因素，那有些看似單純的甜點為何價格會相對比標準價格帶還要高也屬正常，至於超過的幅度能是否能接受就看每個人的角度。但我認為要詳細去瞭解每種、每項、每類甜點類型、甚至你要拆解一個甜點中的組件來分開計算成本。例如塔：就分成塔皮、餡料以及其他特殊加入的元素如可可粉、抹茶粉、水果、裝飾片等。千層：光千層皮的烤製、手法就比塔皮來得複雜。「精美的甜點是一項絕妙的藝術品」當然除了甜點本身以外，還要考慮人事、店租、水電瓦斯等其它成本，當一家店的客人變多，你就可以預期到員工、服務生會增加，這個人事的支出有會反映在價格；當這個地段的價格提高，相對店租也會增加，同樣反映在價格；當政府開出要提高新水或者休假變更的政策時，也會反映在價格。可以多從自己的生長經驗、周圍環境的變化來想想這樣的環境是怎麼造成的，而不是只想到，阿漲價了，要換家吃了的概念，這樣是頗消極的方式。台灣的消費環境過去某個時段開始就已經有逐漸崩解的趨勢，會越來越顯著地發生在其它層面。文有點長，大概分享自己的一點意見，有不足之處還請見諒。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.170.57.187 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1486742334.A.3B0.html ※ 編輯: xyz246abc456 (118.170.57.187), 02/11/2017 00:03:08

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rochar

02/11 01:41, , 1^F

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推

virtueKyoKo

02/11 07:53, , 2^F

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papabearche

02/11 08:21, , 3^F

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