[食記] [南屯]演藝牛鍋：嘉義來的歐風溫體牛鍋已回收

看板TaichungBun (台中)作者vanilladiary (雨思擎)時間9年前 (2017/07/04 21:27)推噓0(0推 0噓 0→)

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====================================================== ◎介紹店鋪：[演藝牛鍋 IKEA│南屯區] ◎地址：台中市南屯區大富街6號 ◎電話：04-22525522 ◎營業時間：11:00Am-11:00Pm ◎消費提醒：無店休日,停車算是相當方便 ====================================================== ●圖文網誌版→http://www.orange-dog.com/2017/06/beefhotpot.html (本篇為邀稿合作) 它們的牛肉並非來自於台南善化，而是來自於自家合作畜牧場，其實創始店來自嘉義，當地創始店名為【葉記東方牛肉坊】，賣的不只是牛肉鍋，而是以主打全牛料理為主，今年來台中新店開業才幾個月，只是從外觀看起來還以為是家歐風十足的牛排館！這家【演藝牛鍋】的店面其實挺大的，只是位置我覺得算是有點隱密(在IKEA後面)，整個外觀是有點歐風味道的鄉村建築，賣的卻是中式牛肉料理，走進店內整個非常寬敞又挑高，原木色的地板與桌面，鄉村風櫥櫃跟櫃檯，燈光通亮，跳脫了傳統印象其實也更能讓年輕人有更高的接受度，整個質感也更加的全然不同，從合作牧場挑選到自家屠宰都嚴格把關，選用品種也跟一般市面上使用的台灣黃牛不同，賣的也不只有牛肉湯、牛肉鍋，反而更全面的以『全牛料理』當作它們的主打特色，從牛尾、牛雜到各部位的溫體牛肉這邊不只現場吃得到，也都能從冰櫃直接買回家料理對了，除了開放式座位區外，這邊也還設計了三個包廂空間，當然也是鄉村風格，整個也弄得相當漂亮舒服，坐進去感覺就想點個下午茶蛋糕甜點來吃吃那種，三個空間還是可以打開木門就能連通成一個大包廂的，但是會有最低消費的限制。其實現場也蠻多家庭客攜家帶眷一起來吃的，畢竟空間舒服停車方便，口味應該爸媽跟小孩都會喜歡(現在有打卡送牛奶雪糕的活動小朋友必吃啊)。首先湯頭的部份，金黃澄澈的湯頭是用牛肉、蔬果、干貝、北海道昆布去熬出來的，還沒煮其他食材的時喝起來清爽甘甜，味道不會太過厚重，涮牛肉後會更有甘醇風味，基本鍋底有分為大中小三種價位，分別有適合的人數可以點，但就只有湯頭而已，【手作料理│三杯牛腳蹄│420元】其實有點類似豬腳，但牛腳蹄部份比較沒有這麼大塊，可是卻富含膠質Q勁，裡面還有加進杏鮑菇，精肉部份比較少，喜歡吃有Q軟嚼勁這道還挺不錯的，三杯料理方式也是比較重口味的，所以蠻推薦搭碗白飯一起吃最剛好。【手作料理│炒牛雜總匯│250元】當然牛雜似乎不是每個人都喜歡，不過它們家在處理這些內臟食材還是挺用心的，裡面有牛肚、牛腸、牛心、牛肝跟牛腰子幾種，吃起來完全沒有內臟食材偏重的異味，加上以類似薑絲大腸方式去料理，帶有薑辛與微微醋酸味，份量也很夠蠻好吃的。【單點副食│牛滷飯│35元】我們都是一碗牛肉湯加一碗牛滷飯是慣例(有些是搭豬肉燥)，不過牛滷都是小碎肉，當然演藝牛鍋這邊也是用切肉下來的邊角去滷，不過感覺吃起來比較有『肉感』，滷汁醇香帶微甜，也有相當濃郁的油脂香氣，這個真的很容易吃一碗還想再續。【火鍋肉品│腱子心│450元】要晚上來才吃得到，基本上也只有晚上供應，店家說當天晚上沒賣完隔天就不賣了，每頭牛大概只能供應6到8盤，有帶筋的軟Q口感，是取自腿肉中的兩條腱子，但要是放隔夜筋容易變硬，所以才有過夜就不再拿出來賣的原因，涮燙完真的嫩中帶微Q。【火鍋肉品│演藝嚴選│450元】這份本身沒有固定部位，而是去挑選出較嫩的肉質部份把它集合在一盤，價位不低但是份量也不會太少，跟上一款腱子心相比較的話，這款更偏完全吃牛肉嫩度，畢竟是特別挑選的肉品，所以口感表現上相當均一，喜歡軟嫩牛肉的話推薦選這個。【火鍋肉品│嚴選肉角 380元│沙朗筋 380元】肉角帶有豐厚油脂及微有厚度精肉，吃起來很像彈嫩牛排口感，另外還有一款『特肉角』的油脂更多些，而沙朗筋真的是相當特別的口感，煮過會埢縮，應該是今天吃過最有嚼勁的肉品，有點像是吃軟骨那種但再更緊實有Q勁一點這樣。【綜合拼盤│牛頰鳳尾筋塊狀牛腩│450元】這三種都是相當耐煮的，鳳尾筋也是少量食材，附著在牛隻里肌肉上那一條筋，一頭700斤的牛隻，只能取下約3-4斤的鳳尾筋，同樣也是來晚了就吃不到的一種，但別因為有『筋』就擔心它的口感會不會太有韌性，其實口感也是偏嫩中帶Q的。牛腩是我們常見燉牛肉的用的食材，這邊也切得挺厚實，建議讓它煮久點也沒關係，嫩度還是依舊有；牛頰肉有點類似牛腱，但它除了軟嫩還帶點膠質微微黏口口感，歐式料理是蠻常有紅酒燉牛頰這道菜，不過涮煮火鍋來說一般溫體牛肉鍋也不多見。【手作料理│白斬肉│280元】部位屬於肋條邊肉，選油脂比較不會過多的來用，川燙處理沾上帶微酸清爽的醬汁，同樣是相當有嫩度的肉，熱的時候吃起來有嫩度，溫冷的時候比較有Q度，不過因為不會常常有，所以不會在菜單上面看得到，建議可以先詢問店家。【手作料理│菲力薄片│日式和風口味】屬於比較開胃菜，是把菲力肉片燙熟後表層再稍微炙燒過，佐搭和風醬跟洋蔥，同樣也是偏軟嫩但酸甜清爽的口感，適合夏天餐前先點來開胃一下，蠻好吃的。吃完火鍋打完飽嗝還沒有結束，不要就急著去打包準備結帳開車了嘿！現在還有一個打卡就送牛奶雪糕的活動，是跟台南柳營的八老爺牧場合作的，整支完全就是濃郁牛奶味，記得要吃個甜點再收尾嘿！ [延伸閱讀] 台中-大江戶町日式大眾酒場文心南二路│南屯區 http://www.orange-dog.com/2014/06/blog-post_23.html 台中-新新園汕頭火鍋漢口路│西屯區 http://www.orange-dog.com/2017/07/newhotpot.html 台中-六六順牛肉麵南屯路│西區 http://www.orange-dog.com/2016/12/66.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.6.227 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1499174870.A.B04.html ※ 編輯: vanilladiary (220.132.6.227), 07/04/2017 21:34:26