[食記] 迴鮭。巷弄內的早午食飲，美味低溫烤鮭魚已回收

看板TaichungBun (台中)作者buuzkuo (buuzkuo)時間9年前 (2017/07/18 12:54)推噓1(1推 0噓 0→)

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=============================================================== 店名：Return gourmet food。迴鮭。地址：台中市西屯區杏林路83巷7號電話：0968-955-088 營業時間：09:30~16:30（目前營業時間不太固定，假日會營業久一點）價位範圍(每人)：360-500元刷卡（可/不可）：不可停車場：無官網：https://www.facebook.com/returngourmetfood/ =============================================================== 食記連結: http://buuzkuo.pixnet.net/blog/post/117413494 在新光三越附近的「Return gourmet food。迴鮭。」算是我最近心頭好的一間小店，禮拜一用餐後很喜歡他們的餐點跟店內氣氛，隨即又約了同學們星期六再度登門，兩次下來幾乎要把他們試賣的餐點都吃過惹～ ▼Return gourmet food。迴鮭。其實迴鮭在6月初才開始試賣，而且店址選在小巷弄內，第一次造訪時稍微還繞了一下才找到，連同學都很驚訝，居然在巷弄內有這樣的小店。因為附近不好停車，建議大家把車子停在新光三越旁的停車場，再步行走過來比較好。 ▼請記住這個水塔店旁邊的這個水塔是個明顯的目標物，往這邊走就能找到他們店面，門口有種一些綠色盆栽，有點小清新的感覺。一進門左手邊就是他們的吧檯，這邊是用來調製飲料跟沖泡咖啡的區域，也有放幾張椅子，獨自來用餐時也可以考慮坐這邊。 ▼一樓座位區另一頭則是主要用餐的區域，目前他們的座位就只有一樓這些，全部加起來大概就是15-20個位置左右，假日人多時可能就需要等候，可以的話先預約比較保險。吧檯正對面的水泥牆壁上則有幾合花紋拼貼，正中間則是店的LOGO圖案。 ▼水泥牆面上有LOGO 整個風格看起來屬於樸素面貌，以木頭跟水泥牆面搭配而成，比較接近居家類型，還可以看到架上有一整排是廚師醃果菜的透明罐子，拿來當作擺設也很有意思，水杯、餐具、名片等也放在門口處，有需要的捧油可以自行取用。 ▼醃果菜罐年紀很輕的情侶，主廚是Simon吧檯是Bonnie兩人一內一外，從粉絲頁的照片可以看到他們花了不少時間整理屋內屋外，用心打造的這片LOGO水泥牆多少會吸引一些顧客的好奇心。老闆！有奇怪的人靠近牆面，快制止她那雙好奇的手～ ▼餐點餐點的部分就寫在黑板上面，試賣期間有提供三款主菜，分別是烤鮭魚、咖啡紐約客牛排及烤雞，還有個軟殼蟹前菜及單點的薯條；另一面則寫著相關的飲品，有咖啡、拿鐵、優格果汁及特調飲料。（菜單僅供參考試賣後可能會再調整） ▼冰釀咖啡我先點了一瓶冰釀咖啡～用裝威士忌酒造型的透明玻璃瓶裝起來，還挺有趣的，喝起來除了有著咖啡果酸氣息之外，還有帶出一點點類似酒香的尾韻，不會很苦澀，我個人還蠻喜歡的。 ▼果酸走在前，尾韻帶出輕微酒香同學點了一杯小時候的味道～是一杯相當有趣的特調飲料，由四個主要成份構成，會請客人猜猜看到底有哪些，喝起來甜甜的，最底下黃色的是玉米泥，可以很明顯喝得出來，剩下的就給有興趣的捧油點一杯來猜猜看囉～ ▼小時候的味道 ▼軟殼蟹＆水波蛋點了一份前菜料理軟殼蟹＆水波蛋，用了很漂亮的盤子裝盛著，軟殼蟹在最下方，水波蛋則是放在軟殼蟹上頭，週圍再鋪上一些生菜，看起來很精緻可口。水波蛋類似煮成班尼迪克蛋，蛋白比較扎實，切下去能看到蛋黃流出，相當誘人。 ▼蛋黃流出來惹軟殼蟹處理得也很好，酥脆的口感，沒有油耗味，吃起來有卡茲卡茲的聲音，搭配一些野菜、生菜，吃起來口腔內不會有油膩感，女生應該也會喜歡這道料理。 ▼低溫烤鮭魚主菜部分我跟同學分別點了一份低溫烤鮭魚及咖啡紐約客牛排，低溫烤鮭魚是我的，除了鮭魚排之外還有沙拉、炸起司燉飯、 63度C的水波蛋及佐料的檸檬蛋黃醬。先來談一談他們的生菜沙拉，不同於一般常見的蘿蔓、萵苣、小番茄那些，改用一些綠捲、紅捲、芝麻葉，搭配一些櫻桃蘿蔔、山蘿蔔葉是比較特別之處。 ▼生菜沙拉有淋一些油醋醬在裡面，不過基本上不會影響整個生菜的味道，會比較有生菜的苦味，平常在外頭吃習慣那些凱薩沙拉、胡麻沙拉的人，可能會覺得來得生澀許多，不過我個人還蠻喜歡這樣的吃法，少一些過重的調味，比較養生一些。 ▼炸起司燉飯炸起司燉飯也很特別，燉飯包裹起來塞入起司再去炸過，只不過因為拍照稍微放久了點，沒有拍到牽絲的模樣，燉飯是蘑菇燉飯口味，米芯稍稍偏軟些；將63度C的水波蛋劃開可以讓蛋液汩汩流出，沒有任何的蛋腥味，溫潤且滑順的水波蛋吃起來有蛋香，沾著炸起司燉飯也很搭，會讓米飯吃起來較為順口。 ▼邪惡的蛋液 ▼沾著燉飯吃也好吃主菜是他們主廚進一整條鮭魚後自行切片的鮭魚排，真空後經過低溫舒肥手法，最後料理再稍微烤過，沒有特別用過多的調味方式，只有灑上一些香料。因為料理手法的關係用刀叉可以很輕鬆的切開鮭魚肉，還能感受到中間軟嫩的觸感。 ▼低溫烤鮭魚入口時是吃到鮭魚肉滑嫩的口感，香料的鹹味能襯出鮭魚油脂的甘甜，我個人覺得這樣吃原味就很棒惹～當然想要吃更多風味的捧油可以沾一旁附的檸檬蛋黃醬，用檸檬的馨香氣息能讓鮭魚的鮮甜感更為突出更有立體感，真的好吃！ ▼好鮮嫩的鮭魚肉 ▼咖啡紐約客牛排同學點的是咖啡紐約客牛排，一樣也有附一份沙拉，此外還有奶酪通心粉搭配63度C的水波蛋，搭配牛排的佐料有鹽巴還有一個很特別的阿根廷青醬。 ▼奶酪通心粉配水波蛋通心粉跟原味奶酪混合在一起，吃得時後記得要跟水波蛋攪拌均勻後再吃，第一次吃到這麼奇妙的結合，但是味道上卻不會感覺突兀，攪拌後有點像白醬，應該是奶酪跟蛋拌勻的關係並不會讓人覺得很奶很膩口，相當的有創意～ ▼外黑內粉嫩的牛肉一開始看到黑嚕嚕的紐約客牛排，還以為是烤焦了嗎？但是從斷面處可以看到黑色只有外圍很薄一層，中間還是呈現粉嫩的色澤。原來是用了咖啡及其他香料去醃過，煎起來看起來黑黑的，實際上吃起來還是保持著軟嫩如五分熟的口感。 ▼沾阿根廷青醬牛肉吃起來有股咖啡香氣，不過相對來說牛肉的肉香就被壓住了，越咀嚼牛肉的甜味會慢慢釋放出來，搭配他們自製的阿根廷青醬又是呈現另一種風貌；阿根廷青醬有著微酸氣息，可以降低牛排中間帶有油花的油膩感，凸顯肉甜，跟沾鹽巴有類似的作用，不過有沾青醬配著吃，我就幾乎沒再另外沾鹽巴惹～ ▼自製薯條薯條他們也不假他人之手，自己進美國薯條切成條狀去炸，搭配特製的塔塔醬；薯條利害之處在於濕軟的口感中帶著Q度，即便冷了也好吃阿～真的！完全取決於馬鈴薯的品種關係，CP值很高！ ▼軟中帶Q的口感「Return gourmet food。迴鮭。」他們自己定位是稱做早午食飲，做的餐點有跟坊間的早午餐不同，年輕的主廚有著7、8年國內外餐飲經歷，有著自己的想法，自然在餐點上呈現的風貌就很不一般，加上店內的居家的裝潢，給人有那麼點私廚的味道，吃進嘴巴內我有驚喜跟雀躍的感覺，總覺得他們能夠端出新奇菜色讓人意想不到，像這篇沒寫到的烤雞就是給我這樣的感受，另外還有西班牙油條，也給我吃過後也覺得出乎我的意料，我想這些就留到下回再分享吧～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.189.150 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1500353690.A.A05.html