[食記] 水森水產：霸王海鮮鍋8種海鮮加毛蟹和牛

看板TaichungBun (台中)作者impopo (波波)時間9年前 (2017/09/27 19:51)推噓1(1推 0噓 1→)

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========================================= ○介紹店鋪:[水森水產創意日式料理│ 南屯區] ○地址:台中市南屯區大墩十一街165號 ○聯絡電話:04-23200109 ○營業時間:11:00Am~02:00Pm+05:00Pm~09:30Pm ========================================= ●圖文網誌版→http://www.orange-dog.com/2017/09/3sun.html (本篇為邀稿合作) 最近在台中吃到這家【水森水產】讓人相當喜歡，最主要是海鮮用料真的非常新鮮好吃！推門入內首先看到的是卡布里台的板前席，相當有質感的石材加上海鮮展示區，水森的另一個重點則是在料理臺邊的這一整個大水族箱，裡面裝滿不少海鮮珍饈食材，三四種龍蝦在裡面、麵包蟹、毛蟹等等，完全都是生猛活潑的鮮活模樣，還不只這樣，重量級的活體帝王蟹也能直接點得到，只是因為單價高所以每天進貨數量只有一兩隻。雖然會很貴，但活體的鮮甜度真的就跟冷凍品質的相差不少，偶爾奢侈犒賞自己也不錯！當然除了創意日料菜色以外，這邊另一個料理主角就是『火鍋』，用餐就要移駕二樓，另外有特別設計的內用座位，不過二樓最吸睛的還是這個團體的半開放式包廂了木作的和式座位，整個氣氛相當不錯，位置也算是寬敞，但是有低消限制喔！ MENU上有非常多的菜色可以參考，生魚片握壽司自然是少不了，其他還有烤物、串燒、陶板燒、粥品丼飯跟沙拉前菜等等，選擇非常多，另外還設計了三種價位的無菜單料理：『單人1280元、雙人1980元和雙人2980元』會完全因應季節食材去提供菜色，而且份量跟口味的變化性上非常多元化。火鍋部份則是完全出乎我意料的高價位XD，最便宜是波士頓龍蝦鍋990元，最高價雙人霸王海鮮鍋2680元，不過990元跟1080元的鍋物只有週一到週五才有提供喔！ ========================================================== 首先就來介紹【主廚特製套餐-2980元雙人無菜單料理】的內容吧！有九道菜色呢！不過內容是完全以當季食材去搭配呈現，所以不會整年來吃到的都跟這套內容一樣喔。免費招待的自製泡菜，意外的蠻好吃的，有辣有脆度。第一道『馬糞海膽蘿蔓船』，以蘿蔓葉為底座，些許蟹肉加上晶瑩鮭魚卵，一開始就這麼重頭戲了，接下來還要端什麼好料上桌啊！(海膽好鮮濃啊) 第二道『明太子茶碗蒸』，這個也是一人一碗，一般茶碗蒸的碗其實都不大，但水森的卻是小小缽碗，吃得出鮮味，還有銀杏跟蝦仁，這個也很不錯！第三道『盛合刺身』八種海鮮刺身，鮭魚、鮪魚、軟絲、章魚、水針、牡丹蝦等等，而且還是一人一份，每片魚生的厚度份量都很不錯，擺盤上也是相當用心呈現，裡面的鮪魚、牡丹蝦、軟絲都非常好吃，這套餐出到第三道已經展現出十分誠意了！第四道『和牛手捲』，送上桌就聞得到炙烤過的和牛香氣，但不是表面看得那麼簡單，和牛肉除了手捲上面以外，在手捲海苔部份也捲了整片和牛肉片，非常實在的用料，所以完全是從第一口到最後一口都是飽滿牛肉軟嫩油香，看起來樸實卻非常用心！第五道『炙烤干貝』，干貝上還留著火網上燒烤的烙痕，較生食來說稍微更有Q勁，但裡面的水份還是保留住，佐搭上一點點鮭魚卵，用海苔包起來更好吃！第六道『清蒸南非鮑』，下層粉絲浸沁醬汁入味，上面是原味鮑魚佐搭蔥絲，鮑魚熟度剛剛好，保留了原味的Q甜，一菜兩吃份量精緻口味還不錯。第七道『蔥蒸活體波士頓龍蝦』，因為是雙人套餐，所以是每個人半隻的份量，切面完全看得到飽滿的龍蝦肉，而且用的還是活體龍蝦，鮮甜彈Q肉質自然不同，而且輕鬆就能把整條龍蝦身的肉夾起來，相當夠厚度，就連蝦螯也有蝦肉喔！ (用手拿著對比一下就會知道這尾龍蝦多有誠意的份量，一個人吃半隻也是很滿足) 當然是可以點清蒸或焗烤的料理方式，畢竟是活體龍蝦，我還是比較愛原味的鮮美！第八道『炙燒比目魚緣側迷你丼』，差不多兩到三口，魚肉的油脂香撲鼻，米飯好吃加上魚肉油嫩細滑的飽滿油香，一人一碗，剛好是一道菜意猶味盡的份量。第九道『鮮鮭魚味噌湯』，裡面有滿滿的鮭魚肉，不過有帶刺要小心吃，湯頭並不會是台式味噌湯的甜甜味，蠻好喝的也用料實在，也是一人一碗。第十道『紅豆湯』，簡單的日式紅豆湯結尾，小小的甜味簡單舒服。 =================================================================== 接下來要介紹的是【2680元雙人霸王海鮮鍋】，這個海鮮鍋會有9種海鮮盛合，主角『龍蝦、玫瑰膏蟹、隱藏版活物』三選一，『隱藏版』部份通常是高價活體海鮮，視活體海鮮單價可能會需要加價，像這天份量十足的北海道毛蟹就要再加1000元。另外有大草蝦和草蝦各三隻、現剖鮮蚵、馬蹄蛤、竹蛤、鮑魚、大白蛤，再加上兩個生食級干貝根本就端了一整盆水族箱上桌，陣仗非常驚人啊！特別是毛蟹部份，完全跟我在東京還有北海道吃過的鮮度相同，全身都是飽滿蟹肉，燙熟後起鍋隨便剝開蟹殼都是鮮甜蟹肉，就連蟹螯半點都不放過，蟹身也有滿滿蟹膏啊！整隻的鮮度跟品質非常有誠意，所以前面我才說，花大錢也吃得到物有所值的品質。另外像是『大草蝦+草蝦』的部份，蝦子的品質也很好，蝦肉整個脆彈飽滿還滿滿水份，蛤蜊、大白蛤和蛤蜊也自然不用說，開殼後完全肉質不會乾癟，整個有著燙口鮮味，特別是大白蛤整個和湯勺一樣大的份量，貝肉肉質卻是非常有Q勁又甜，超推必吃！前面忘記先提的是，火鍋套餐會先送上『盛合刺身』，不過跟前面無菜單料理不同，這個是兩人一份開胃用的，不過對比海鮮盆的豐盛來說，這刺身份量有點太精緻了些。這份是搭火鍋的『澳洲M9+和牛』，油花當然非常漂亮，而且每片都很有份量，涮煮完的肉色依舊很不得了啊(我比較愛吃約莫三到五分熟就好)，粉嫩嫩的誘人模樣，吃起來柔嫩香氣十足，原味盡顯牛肉甜香，可以再沾點水森自製的金桔酸甜醬，當然也一定會有隨鍋附的『蔬菜盤』，完全看不到火鍋料，都是天然蔬果食材，因為它們家的鍋底湯頭是非常清爽的昆布湯頭，所以煮過蔬菜盤後會更清甜。最後在全部吃完以後，重點的『雜炊』登場啦！雜炊料理一向是日式火鍋收尾的重頭戲，整鍋煮完所有食材的精華都在裡面，這時店員會把米飯拿過來、再打個生蛋黃進去，然後就是今天的毛蟹蟹黃整個挖進鍋內，煮出來一鍋濃郁又滿滿食材的美味雜炊粥，海鮮的甜、和牛的香整個全然交融在粥內，雖然燙口還是忍不住讓我吃了兩三碗！ ======================================================== 這家【水森水產】與一般日本料理店較為不同之處在於，絕對不用擔心吃不飽這件事，當然不會是讓你吃粗飽，而是能提供夠精緻的品質卻又有夠豐盛的份量給每個客人，不管是想點無菜單料理，還是歡樂火鍋聚餐，餐點完全都不馬虎，特別海鮮表現特優，價位高卻也讓我覺得物有所值，真的非常推薦喜歡吃海鮮的人一定要來這邊試試！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.6.227 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1506513108.A.865.html