[食遊] 台中 春韭 讓黃仁勳驚艷的招牌黃金雞湯
看板TaichungBun (台中)作者snoopy1222 (史努比明的[1;36m湯頭[0;)時間1月前 (2024/07/13 16:16)推噓2(2推 0噓 1→)留言3則, 3人參與討論串1/1
餐廳名稱:春韭 精誠店
地址:台中市南屯區精誠路662號
電話:04-24730998
用餐時間:2024/7
詳細圖文版:
https://ccl22.pixnet.net/blog/post/156414253
文字版:
第一次認識春韭,是因為這位重承諾的男人,輝達創辦人黃仁勳先生,百忙之中抽空為兌
現二訪春韭的約定,但因當晚仍有飯局,只喝了招牌黃金雞湯,仍堅持付錢,最後在餐桌
上留下了800元美金。
是什麼雞湯? 值兩萬五!? 原來台中也有分店,好奇心使然地也來追這波AI教父浪潮了。
春韭於去年來到台中,座落於精誠路與大墩二街,低調的純白色建築與傳統木頭拉門,乍
看有種上海老洋房的錯覺。
採預約制,以無菜單台式料理為主,提供每位1500元,2000元..等價位選擇,而此訪是選
擇1500元的料理,包含甜點水果共有十道菜,而因為店家是以桌菜的出餐方式,只接受用
餐人數六位以上的預約。
開胃前菜,雲香豆腐絲,豆腐以招牌雞湯煨煮兩個小時,師傅再手工切成細絲,綿密的口
感有點像百頁豆腐,淋上黃澄澄的百香果醬,嚐起來還帶著金桔檸檬的酸甜感,再以細碎
紅甜椒和星狀秋葵點綴,蠻喜歡這道視覺與味覺兼具的創意料理。
第二道前菜是香檸海陸珠寶盒,松阪豬、鮮蝦與透抽佐以香檸醬汁,拌入番茄、洋蔥與香
菜。這道嚐起來就是泰式海鮮沙拉,微酸帶辣且開胃,味道不錯但相較之下稍顯普通。
蟹肉皮蛋菜脯蛋,發想於傳統的菜脯蛋,加入蟹肉與皮蛋,看似平凡的三色蛋,但口感蠻
特別的,外皮酥香,蛋體滑嫩混著稍有咬勁的皮蛋,蟹肉又帶入海鮮香氣,反而菜脯的味
道沒這麼明顯。
山珍海味鮑魚雞,春韭特製XO干貝醬,微辣不鹹的醬汁,拌入小蝦米與魚乾細火拌炒,雞
肉炒到入味鮮嫩,鮑魚仍保有食材本身的鮮甜與彈性。這鹹香涮嘴的XO醬,不禁讓母親大
人脫口問,這盤底的醬汁可以外帶嗎?很想帶回家拌菜!
鼓油糖黃魚,所謂鼓油糖就是台語的豆油糖,是台南的古早味,味道跟糖醋有點接近,但
又不太像,是醬油鹹中帶甜的口感。黃魚炸到外酥內嫩,魚肉細緻不乾柴,上頭滿鋪著細
碎的蒜酥,增添脆感,整體口味偏重。
接著黃澄澄的招牌黃金雞湯上桌啦!五隻全雞與金華火腿熬煮十五到十六小時,再加入日
本山藥、蹄膀、干貝、紅棗與一隻雞燉煮而成,不加任何調味,造就了這鍋黃金湯底,有
著六隻雞精華,味道濃郁渾厚,黏滑的膠質,完全不油膩,而雞肉輕輕一撥就骨肉分離,
肉質滑嫩。不愧是AI教父念念不忘的雞湯,好讚,已躍升我心目中雞湯難以超越的第一名
!
主食金絲鬆排骨酥,好似雪鹽的金絲鬆,用港式避風塘的手法,結合蒜酥炒製而成,排骨
酥帶著胡椒香與微微的中藥香氣,配上熬到濃稠細緻的白粥,微鹹蒜香,有被這意想不到
的組合驚艷到。
最後一道甜點主食,奶酥銀絲卷,類似棺材板的作法, 炸銀絲卷塞入滿滿的奶酥,麵皮Q
彈,外皮金黃酥脆,毫無油膩感,爆漿奶酥內餡香氣濃厚,咀嚼中還吃得到蔓越莓果乾的
酸甜香,是小孩子們的愛。
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