PTT台灣在地區 / TaichungBun (台中)

[閒聊] 用撥的生魚片

看板TaichungBun (台中)作者時間1年前 (2024/10/25 18:32), 編輯推噓4(4推 0噓 27→)
留言31則, 6人參與, 1年前最新討論串1/1
https://i.imgur.com/YxK0gH1.jpeg
https://i.imgur.com/ntTEQRD.jpeg
請問台中哪裡可以吃到這種一層一層撥開，去掉筋膜的生魚片？ 請問這種生魚片怎麼稱呼？ 被日本ig生火，之前只在漫畫中看過，沒想到真的能撥開，不知道是不是會像漫畫說的那麼美味。 不知道除了鮪魚外其他魚能不能撥開，或者要幫我滅火也可以， 謝謝 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.78.86.105 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1729852331.A.E3C.html
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10/25 18:42, 1年前 , 1F
台灣有這種嗎？@@ 不清楚
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推
10/25 18:58, 1年前 , 2F
筋多且硬的部位才會這樣剝吧！
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10/25 18:58, 1年前 , 3F
不然正常切法筋會咬不爛
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推
10/25 21:56, 1年前 , 4F
看起來是鮪魚就筋太多 影片中的師傅用魚
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刺夾要把筋處理掉啊
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p_/ 的確是筋多的部分，一般切花刀斷筋但漫
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畫中說這部位肉非常好吃，用撥的取肉率還是
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低，影片後來做了堆碎肉捲。
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搜尋台灣板前料理，台灣的板前非常不日本板
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前。 日本板前偏日本鐵板燒概念，在你面前
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表演料理，因為是表演很搭現在影音潮流，連
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空間都是極簡和風，燈打得堪比攝影棚。日本
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人力貴是價格很貴，台灣反而是便宜的攤子在
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客人面前切。
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推
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「板前」就是指「日本料理廚師」，不是料
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理方式，講什麼板前料理，還什麼鐵板燒、
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表演料理，鬼扯一堆連最基本都不知道
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推
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在日本收那麼貴我真的覺得是表演，日本人介
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紹台灣時分析的。 提到極簡是因為知道衛生
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多費工，這2點還沒台灣人意識中。我理解也
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尊重大家的不認同，幾年後也許會是社會意識
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，但尊重人力及衛生的未來令我既期待又害怕
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，害怕自己無法生存在這樣的時代下，我實在
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沒辦法像日本人每碰一次食材就洗一次手，我
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了解其機制但就是會忘記。其實麥當勞也是規
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定一堆要戴手套，美國烹飪影片也都戴手套，
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好遙遠的世界
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當然我也是倖存者偏差，能在網路上走紅的影
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10/26 22:52, 1年前 , 31F
片衛生及表演當然兼具
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