[食記] 北屯日本料理匠旬割烹無菜單板前壽司

看板TaichungBun (台中)作者kiki1990 (琪樂無窮美食生活)時間12小時前 (2025/12/18 18:06)推噓0(0推 0噓 0→)

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前陣子和男友去吃了在水湳公園附近的匠旬割烹是一間全預約制的無菜單日本料理只有12席板前座位，整個用餐體驗蠻有儀式感的有$2500／$3500／$5000三種價位，要更高也可以客製化我們選的是$5000/人的價位，總共吃到16道。 https://i.imgur.com/bU7rg6V.png

以下簡單分享幾道我印象深刻的料理無廣告的詳細圖文blog看這邊： https://kikifunlife.com/takumi-kappo/ ■ 松葉蟹肉絲 휠栗子南瓜醬 휠魚子醬第一道開場就蠻華麗的，有魚子醬＋松葉蟹＋南瓜泥蟹肉鮮甜，魚子醬用的是比較高級的Oscietra 提味但鹹度不會太強整體味道細膩、層次豐富，蠻有秋天的感覺 ■ 甲魚湯 휠鱈魚白子 휠老母雞高湯這道湯非常濃郁！膠質感明顯但不油喝完身體會暖起來那種甲魚肉(鱉肉)已經去骨處理好，口感Q彈又沒有腥味鱈魚白子則是煎到外層酥酥、裡面像奶油一樣綿密第一次在日式料理吃到這樣的組合，蠻驚喜的 ■ 剝皮魚刺身 휠雙魚肝醬魚肉本身很清甜，細緻但帶一點咬感旁邊的剝皮魚肝＋鮟鱇魚肝醬超加分味道濃郁卻不腥，沾醬吃可以讓味道變得更有層次 ■ 稻燒鰤魚鰤魚先用稻草煙燻，再炙燒表面，整個香氣超迷人外皮微酥、裡面魚肉非常嫩油脂感十足但配上柚子胡椒醬之後完全不膩這道是當天我們最喜歡的菜色之一 ■ 香箱蟹（母松葉蟹）秋冬限定的香箱蟹，把蟹肉、蟹膏、蟹卵都融合在一起擺盤很美，上桌就有種滿滿秋天氛圍 ■ 魚翅天婦羅魚翅有用老母雞湯先燉過，很Q彈炸皮很薄脆，搭配松露蟹膏醬超級加分之前我們在台中西屯的軒之饌也吃過這道有興趣的話可以參考之前的文章：https://kikifunlife.com/xuan/ 軒之饌是$3600的套餐就能吃到魚翅天婦羅了 ■ 紅喉釜飯炭烤紅喉魚加上夢美人米加入青龍椒+鮭魚卵，拌勻後的味道真的讚搭配的紫蘇梅醃苦瓜讓我們很意外酸酸甜甜根本吃不出來苦瓜味！ ■ 最中餅甜點是外酥內滑的最中餅裡面有紅豆、栗子卡士達跟麻糬茶香搭配甜味很溫柔，是那種舒服的收尾整體來說，這家匠旬割烹雖然價位偏高但環境、食材選用、菜色創意度上都蠻不錯的主廚也很會聊天，適合慶生或紀念日的場合！是我近期吃過喜歡的台中壽司～更詳細圖文版請看無廣告的好讀 blog： https://kikifunlife.com/takumi-kappo/ ☑ 店名：匠旬割烹 ☑ 地址：台中市北屯區山西路二段509號 ☑ 電話：0966-141-666 ☑ 營業時間：午餐 12:30–14:30、晚餐 18:30–21:30（週一公休） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.182.47 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1766052368.A.200.html

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