[食記][北門] 蘆竹溝的Q彈肥美大鮮蚵-烤肉必備已回收

看板Tainan (台南)作者myjohnny (Mr.J)時間10年前 (2015/07/06 23:16)推噓2(2推 0噓 6→)

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圖文版：http://goo.gl/pUHZkV 強尼帶球部落格：http://myjohnny.pixnet.net/blog 強尼帶球粉絲頁：https://goo.gl/va4Wn0 https://pic.pimg.tw/myjohnny/1436186860-2795528152.jpg

蘆竹溝，這名字可能很多人都很陌生，但以後你一定要記住這地方！它位在北門區內，由84快速公路往西走到底，接台61西濱快速公路往南，見蘆竹溝出口下去後右轉174縣道即可進入。轉進蘆竹溝後，你目光一定會被道路兩旁的蚵殼吸引，滿滿的蚵殼，一疊疊的躺在路邊作日光浴，注意看你還會發現每疊蚵殼都已串上尼龍繩。 https://pic.pimg.tw/myjohnny/1436186849-3551533552.jpg

剛綁好的蚵仔殼這邊其實也沒有知名地標，沒有什麼觀光客。會跑來蘆竹溝全是因為某年要烤肉時去嘉義買蚵仔買不到，剛好友人有認識家住蘆竹溝的朋友說他們家養蚵仔，讓我們買到了這邊肥美的蚵仔，在還沒吃到蘆竹溝的蚵仔前，以為蚵仔夠肥夠大就很棒了，在吃到了蘆竹溝的蚵仔後，發現這濃郁的海味及更Q彈的蚵肉才是極品R！ https://pic.pimg.tw/myjohnny/1436186855-2257710819.jpg

到了蘆竹溝後車停在廟旁一下車就看到了準備要串的蚵仔殼 https://pic.pimg.tw/myjohnny/1436186834-3947802917.jpg

堆成小山的蚵殼這邊是待處理的蚵殼，會先斷開連結在一起的蚵殼成一片一片， https://pic.pimg.tw/myjohnny/1436186831-4159764319.jpg

拿勝利寶劍斷開魂結、斷開鎖鏈、斷開一切的牽連！然後得到一片一片的蚵殼後就要打洞，以便穿繩。 https://pic.pimg.tw/myjohnny/1436186835-2427583383.jpg

手動蚵殼打洞機中間那個六角縲母就是放蚵殼的地方。 https://pic.pimg.tw/myjohnny/1436186832-4136888531.jpg

放上蚵殼壓下就可以打洞囉！ https://pic.pimg.tw/myjohnny/1436186829-743183720.jpg

打好洞的蚵縠。 https://pic.pimg.tw/myjohnny/1436186843-2661463419.jpg

接下來要手工串連蚵仔縠。一條尼龍繩上會串十五個蚵殼。十串會綁成一捆。 https://pic.pimg.tw/myjohnny/1436186840-3555322927.jpg

(感謝瘦身有成的江博協助拍攝) https://pic.pimg.tw/myjohnny/1436186842-2803171847.jpg

十串綁成一捆的蚵殼然後這樣的蚵仔殼就在農曆年左右放到海上養蚵仔。約一年後收成。在蘆竹溝這邊的蚵仔是以平掛式的，每天漲退潮時會離水，蚵仔還可以露出水面作作日光浴呢！肉質也更Q彈了！ https://pic.pimg.tw/myjohnny/1436186845-1543776919.jpg

收成未開的蚵仔剝蚵肉會從開口這端打開 https://pic.pimg.tw/myjohnny/1436186847-1834313911.jpg

再將連結的貝柱刮開，取下蚵肉。 https://pic.pimg.tw/myjohnny/1436186846-1245278087.jpg

大小約有三個十元直徑這麼長耶！是不是很大呢？ https://pic.pimg.tw/myjohnny/1436186853-2171506900.jpg

剛停車的廟旁是牡蠣集貨場，不過看來好像沒在用就是了。 https://pic.pimg.tw/myjohnny/1436186851-2079647870.jpg

廟前集貨場的門牌 https://pic.pimg.tw/myjohnny/1436186857-3748441575.jpg

接著就進入最重要的烤蚵仔階段了！烤蚵仔時，首先準備兩隻夾子，然後將蚵仔有一面較平的那面朝上，這樣下面會有凹面接住蚵仔的原汁(雖然我也是都倒掉啦！)。以碳火直烤即可。蚵仔烤到開口的時候，兩隻夾子一支夾上半面的殼，另一支夾下半面。用力翻開上面的殼就好了。熟度就看個人囉！推薦是稍微烤乾一點。 https://pic.pimg.tw/myjohnny/1436186858-3045962571.jpg

大概是烤到像這樣表面微收縮(表面濕潤光澤消失)就ok了！然後將貝柱的地方稍微刮開就可以取下蚵肉了。 https://pic.pimg.tw/myjohnny/1436186860-2795528152.jpg

蘆竹溝富有濃郁海味肉質Q彈的蚵仔，真的值得一試！蚵仔價格會波動，目前帶殼蚵仔產地時價是每斤50元。優惠的部份可參考部落格內文有需要的話可以撥電話聯絡(或以電話號碼加line 海邊收訊不良) 0929153569 王小姐提醒一下記得中秋價格會比較高而且記得中秋要提早二個星期訂才有！圖文版：http://goo.gl/pUHZkV 強尼帶球部落格：http://myjohnny.pixnet.net/blog 強尼帶球粉絲頁：https://goo.gl/va4Wn0 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.36.80 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1436195776.A.20B.html

推

linj828

07/06 23:25, , 1^F

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deathbead

07/07 01:16, , 2^F

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myjohnny

07/07 09:29, , 3^F

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