[食記][中西] 豚骨家~限量濃厚系MEGA豚骨拉麵已回收

看板Tainan (台南)作者LazyCloud28 (積雨雲)時間10年前 (2016/04/08 05:31)推噓17(17推 0噓 9→)

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餐廳名稱：豚骨家圖文網誌：http://goo.gl/BvWD2A 地　　址：台南市中西區府中街22號電　　話：無營業時間：AM11:00~PM02:00、PM05:00~PM08:00(賣完就沒了) 公　　休：星期一用餐日期：2016.04 https://goo.gl/mqN5Jz ) 說到濃厚湯頭的拉麵友人立刻推薦從北部移師來台南開店的豚骨家， https://goo.gl/vc9V0T 於是趁著連假最後一天乖乖來排隊，下午5點開賣提早20分鐘來排隊幸運的排到第一輪入店用餐， https://goo.gl/npH8Vr 時間一到店員會先出來發菜單，一方面詢問你們用餐人數一方面介紹湯頭與麵條特色， https://goo.gl/2YgLf9 [價目表] 湯頭有2種，麵條有5種軟硬度，人數超過3人的話店員會特別說明因為一次只能煮3碗所以上菜時間會有差異， https://goo.gl/Is88Ys 店內座位增加後約可容納20人(之前10人)，所以排隊時間可以縮短一點點，但這也代表拉麵賣完的速度會比以前快， https://goo.gl/iLcI1H 桌上的調味料有(由右至左)黑胡椒、鹽、辣椒粉、蒜泥，一旁還有冰開水可以自行取用， https://goo.gl/COqLnX [特製博多豚骨拉麵] 師傅把煮好的麵條高舉滴水， https://goo.gl/URPxjq 接著快速小幅甩動把麵條上的水分均勻甩乾，這樣在與豚骨湯結合時才不會因為多餘的水分影響了湯頭的滋味， https://goo.gl/whHtul 一旁滾水正煮著湯碗有溫碗的效果，畢竟天氣熱室內開冷氣湯跟麵涼的快， https://goo.gl/b6S1n3 接著在碗裡加入醬油調配口味， https://goo.gl/MYxsSo 最後像蓋棉被般鋪上麵條放上配料， https://goo.gl/jb4ghb 麵的配料有3片海苔、黑木耳絲、蔥花、半顆糖心蛋、白芝麻， https://goo.gl/ZEfcZy 還有一片厚切大到快蓋住半個湯面的叉燒肉， https://goo.gl/Ycw1Iu 湯頭淡雅不失風味，還是能喝到豚骨熬出的精華鮮味， https://goo.gl/qXZhkM 麵條選了"軟"的口感，果然跟店員說的一樣吃起來像陽春麵偏無口感，記得拉麵上桌趕快吃才可保有你勾選的口感， https://goo.gl/DGWSRK 叉燒大片厚實口感鮮美軟嫩吃完會想再來一片， https://goo.gl/y7VNKh [MEGA豚拉麵] 跟博多是不同湯底，這鍋裡加了豬背脂去熬煮，兩鍋湯都會用木槳去翻攪，為什麼要翻攪呢?查了一下有一說是要增加湯裡的空氣含量，照片裡翻攪完的鍋內充滿泡泡是不是感覺很熟悉 (泡沫紅茶搖出細緻泡沫後會更好喝同理)， https://goo.gl/KRoqfy 另一說在下面影片裡會提到「油分と水分がよく混ざり合った状態」，整理影片中提到的部分簡單的說就是要把豬背脂經熬煮溶出的醇脂味跟湯底均勻攪拌融合，現在日本連鎖店有的會用比較快速的大台均質機，有耐心看完的話後面有攪拌豬背脂湯鍋的畫面， https://www.youtube.com/watch?v=smUQ3Vgtwqs

MEGA外觀上跟博多一樣配菜也一樣，那片厚實叉燒依舊讓人垂延， https://goo.gl/sXNk6N 但一舀起湯即可看見豆花般的豬背脂浮在湯面(圖片為吃完拍攝比較明顯)， https://goo.gl/jFekS2 MEGA的湯口味濃郁香醇對喜好口味偏重的人連湯一併喝完絕對不是問題，而且湯的口感也比博多較濃稠，尤其吃完麵喝湯底時會有種喝稀一點米漿的類似口感， https://goo.gl/ZLtOXu [加麵] 店內有寫如果麵"吃完"覺得不夠可加麵$20(須保留半碗湯不另外加湯)，加麵是另外放在碗裡送來，麵裡會淋上些許醬油，加麵一樣選了最硬的鐵絲等級，麵體吃起來比較有口感搭配MEGA剛剛好， https://goo.gl/j7CSuc 座位增加後消化人潮變快了但每天熬的湯量還是一樣，所以還是建議早點去排對吧! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.156.195 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1460064697.A.1E5.html

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