[新聞] 不是故意講給你煩的！台南粽子就是狂已回收

看板Tainan (台南)作者jiern (jiern)時間9年前 (2017/05/19 21:48)推噓24(25推 1噓 13→)

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【端午呷粽】不是故意講給你煩的！台南粽子就是狂 2017.05.19 https://goo.gl/8r0a3n 這篇不是故意講給你煩，講讓你吃不到很虐心的！因為台南粽子就是這麼狂！70年老粽子店「圓環頂肉粽、菜粽專家」，招牌上寫著「竹葉肉粽」「月桃葉肉粽」「月桃葉菜（土豆）粽」「味噌湯」「虱目魚焿」，一家小小的粽子店，幹嘛那麼多種組合？讓人很難立刻下好離手跟老闆喊出想吃什麼，這件讓我小時候很無奈的事，長大還是無解。我是台南小孩，一直到上台北讀大學前的每日早餐，若能吃到媽媽準備好的愛心早餐是理想的，因為若是一大早拿著零錢外出吃早飯，選項實在多到很惱人，即使每天換吃肉臊飯、牛肉湯、虱目魚肚湯、鹹粥、碗粿、春捲、魠魚羹、粽子等，一個禮拜下來也很難吃到重複的，不像我北部的同學友人，大多吃個三明治奶茶或是燒餅豆漿，就效率地完成早餐的儀式。尤其，要是這一天的我決定早餐要吃粽子，光是在想要去吃油潤肥滿的肉粽，或是土豆軟綿、花生粉噴香的菜粽，點好粽子該配味噌湯還是浮水魚羹，一大清早就左右為難、相當困擾。 https://goo.gl/DiaSDf 台南早餐選擇多，一早吃鹹粥配油條，是很經典的組合。 https://goo.gl/DcsBAP 「阿和肉臊飯」是很多台南人早餐的心頭好，吃飯配魚肚湯、魚皮湯，是很平凡常見的早餐。後來外出讀書、工作，回家補吃台南小吃來填補饞洞，站在老粽子店前還是為難，「圓環頂肉粽、菜粽專家」招牌上寫著「竹葉肉粽」「月桃葉肉粽」「月桃葉菜（土豆）粽」「味噌湯」「虱目魚焿」，讓我老是心中OS：「粽子就粽子，幹嘛那麼多口味為難人！」其實台南小孩都知道，不同葉子包裹的粽子香氣不同，現在點了很迷人的這一顆，就吃不下也很勾人的那一顆，這件令我小時候很無奈的事，長大了再面對，還是一樣無解。 https://goo.gl/1FEx6T 70年老粽店「圓環頂肉粽、菜粽專家」的粽子還分竹葉或月桃葉，各自芳香、各有食客擁戴。 https://goo.gl/7qyvyo 吃粽子配碗味噌湯，這樣最對味。（15元／碗） https://goo.gl/lYskKZ 吃粽子配濃稠香甜的「虱目魚焿」也是台南人喜歡的組合。（35元／碗）出門在外每逢端午節，最常聽到有人問：「台灣的北部粽、南部粽，你愛吃什麼粽？」水煮法的南部粽的和蒸炊的北部粽，以不同煮法決定了粽子米粒的口感，南部粽綿黏，內餡勻化，北部粽米粒分明，有咀嚼感。我是台南小孩，一定是要跑到黏糯綿密的南部粽這邊搖旗大喊：「粽子就是要吃南部粽啊，要不然咧？！」 https://goo.gl/msXWyb 用水煮法的南部粽入口綿黏，食材交融。（45元／顆）但即使想選吃南部粽，以麻竹葉、桂竹葉、月桃葉等不同粽葉包裹的香氣又截然不同，即使像「圓環頂肉粽、菜粽專家」這樣的老店有主場優勢，但老闆有鑑於「台南人口味難纏，每個人都有偏愛的食物和口感。」所以老店依舊提供了「竹葉肉粽」「月桃葉肉粽」「月桃葉菜（土豆）粽」等不同風味供客人選擇。說起來，用月桃葉包的粽子香氣較野，店家說，月桃葉蒸煮後會釋放微微的黏液，香氣鮮明，還有幫助消化的功用；吃「月桃葉菜（土豆）粽」的時候，一定要淋上甜甜的油膏、撒上花生粉，糯米裡的土豆個頭肥美、煮到軟綿，月桃葉水煮後的味道已完全被吸浸在粽子裡，雖說完全沒有加入肉或海鮮提味，但是月桃葉的香氣讓這顆菜粽極富個性，好吃極了。 https://goo.gl/hk2jyx 「月桃葉菜（土豆）粽」滿是月桃葉鮮明香氣，口感軟綿，香氣富層次，好吃。(35元／顆) 「竹葉肉粽」淋上深色油膏、撒上香葉，油膏偏甜清爽，糯米口感濕黏，粽子內餡裡面肥、瘦肉分開的滷肉、完整香菇、金黃的鴨蛋黃，融合得入味濃醇，搭配的油膏偏甜清爽，由於竹葉較清香，較不干擾食材氣味，也突顯內餡風味。這是很基本款的台南粽子，簡單、庶民，常吃也不生膩。有機會到台南，可以到「圓環頂肉粽、菜粽專家」自我為難一下，看看今天想選用「月桃葉」或是「竹葉」包的粽子。 https://goo.gl/d7r5rO 「竹葉肉粽」香味清香，內餡入味濃醇，是簡單的基本款肉粽，但深受食客擁護。（45元／顆） https://goo.gl/HcDTWu 店家打開粽葉跟我解釋，「底層的竹葉用來識別這是肉粽，但中間夾入月桃葉菜（上）或竹葉（下）正是給粽子帶來不同味道的關鍵。」新聞 https://www.mirrormedia.mg/story/20170515food002/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.48.75 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1495201694.A.8EC.html ※ 編輯: jiern (223.138.48.75), 05/19/2017 21:49:03

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