[食記][中西] 麻辣45-乾杯頂級重慶麻辣鍋南部首店

看板Tainan (台南)作者vhygdih (ATJ)時間3年前 (2021/03/08 00:21)推噓5(5推 0噓 5→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1WHFdZxy ] 作者: vhygdih (ATJ) 看板: Food 標題: [食記] 台南麻辣45-乾杯頂級重慶麻辣鍋南部首店時間: Mon Mar 8 00:05:52 2021 餐廳名稱：麻辣45 台南府城店消費時間：2021年/02月地址：中西區和意路5號電話：06 213 2300 營業時間：12:00–15:00, 17:00–00:00 每人平均價位：$1500-2000 可否刷卡：可有無包廂：有完整圖文介紹: https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/353475366 https://i.imgur.com/ydR0qi8.jpg

乾杯集團麻辣火鍋系列現在台南也吃得到了我自認平時飲食口味不算重, 不過第一次吃到重慶火鍋後真的是一試愛上XD 想要吃到類似品質都要跑台北, 首店在微風信義的麻辣45 在台南選擇開在新光西門店旁的國泰大樓也就是晶英酒店門口旁, 街邊店形式停車就需要自費了這次特別跟朋友們從高雄上來, 嘗試這個南部非常少見的重慶口味 https://i.imgur.com/hvclsZN.jpg

走一個吉祥喜氣路線, 店內其實比我想像中的小大廳用餐區人座跟6人座為主另外進門地方有隱密式包廂廚房採用半開放式, 可以看到料理區狀況 4到6個人都會有機會安排到這種方桌吃起來其實很方便加上麻辣45強調桌邊服務剛好靠走道可以放食材桌子空間還算足夠提供紅色圍兜兜防止噴到衣服也可以打卡拍照哈哈哈另外一般桌部分我覺得要坐滿就真的稍嫌擁擠兩個人會比較適合, 因為疫情關係, 桌子一定會有隔板麻辣45 強調利用乾杯集團資源, 採用純和牛牛油來做重慶火鍋重油湯底熬煮牛油的熔點低耐高溫煮久也不太會變質, 門口有個對照組是一般重慶火鍋的湯底塊和店家湯底冷掉的差別~ 麻辣45走一個比較高價的路線, 其實在台灣吃到正統四川或者重慶麻辣鍋價位都一向不便宜, 因為鍋底費就佔了很大部分, 麻辣45 鍋底費1-4個人收費是 $800 5-10個人是 $1200 可以自行選擇傳統九宮格, 或者是跟雞湯, 和牛清湯雙拼另外基本消費還有油碟 $35 乾杯集團開的餐廳酒類選擇當然會很豐富, 如果想要喝酒可以考慮指定駕駛方式菜單部份重慶麻辣鍋必吃三寶黃喉, 毛肚, 鴨腸一定要點肉品原肉主打和牛分別是日本跟歐洲還有提供一個美國牛牛培根豬肉更高級, 只有伊比利豬XD 手工丸子強調用和牛跟伊比利豬來手做如果每種東西都想吃, 又只有兩個人可以選擇套餐部分可以吃到比較多種類~ 重慶或者四川某些地方正統麻辣鍋都會配上油碟, 使用純麻油加上可自己搭配香菜, 蒜頭或者是蔥會有保胃去辣效果第一次中國大陸吃到這種吃法會很抗拒直接去吃油, 結果當地辣度實在是太高回飯店直接吐XD 後來開始嘗試後, 就算當地辣度都可以輕鬆入口超神奇這也是重慶麻辣鍋很重要的部分, 既然如果有來吃一定要嘗試看看~ https://i.imgur.com/TeJiYJu.jpg

百分百和牛油麻辣鍋雞湯雙拼鍋子上桌, 仔細一看龍頭換成牛頭XD 今天我們選擇和雞湯雙拼如果完全不想喝湯的話九宮格是不錯的選擇吃得比較正統, 不過台灣人, 可能大部分還是比較想要有湯可以喝今天我選擇小辣覺得還蠻剛好的, 如果有使用油碟來去辣, 我覺得可以挑戰中辣中辣以上會加魔鬼椒增加辣的層次~ 白湯喝起來很像香港老火雞湯裡面真的會加入金華火腿真材實料, 在還沒煮之前服務人員會先幫忙服務每個人先給一碗開胃, 可以喝喝最純正的口味養生秘方烏梅汁 $88 /瓶火鍋好朋友烏梅汁 1瓶一人份這邊免費提供水, 其他飲料都需要單點烏梅汁蠻甜的個人沒有到非常喜歡哈哈我們點完餐之後, 幾乎所有菜同時間一起上桌擺盤還蠻精緻的~ 油碟 $35 /人麻油非常香遠遠放在桌上就可以聞到香氣用來沾肉真的是絕配, 如果敢直接吃的話, 搭配香菜先入口稍微保護一下胃 https://i.imgur.com/Fvue3A9.jpg

澳洲和牛片大 $570 都叫做和牛麻辣火鍋, 當然要來點和牛手切澳洲和牛片紋路上很漂亮, 不過大份份量看得出來也不多, 澳洲和牛吃起來還蠻有嚼勁軟嫩不會乾柴 https://i.imgur.com/EY4Sz8S.jpg

伊比利霜降大 $540 兩種豬肉都是伊比利豬我們選擇手切霜降, 也就是豬頸肉 (松阪豬) 肉品絕對是乾杯集團強項, 十幾年來都沒有讓我失望過爽脆毛肚 $140 重慶麻辣鍋特點, 就是很適合用來搭配內臟毛肚CP值我個人覺得很高品質好有厚度又爽脆, 和一般滷味吃起來真的很不一樣完全是必點, 用來搭配麻辣鍋嫩鴨血 $68 鴨血沒有另外滷, 直接放到麻辣鍋品嚐, 口感就非常不錯雖然傳統重慶火鍋好像也沒有在吃鴨血不過覺得蠻搭配的可以嘗試~ 和牛牛肉丸 $180 肉丸採用和牛來製作可以說成本不菲我個人蠻喜歡這口感, 可以吃到肉的原味, 油脂也比較香服務人員會幫忙下, 比較漂亮 5秒牛舌 $280 牛舌可以清燙, 如果有鴛鴦鍋可以搭配清湯試看看我覺得口感很彈牙一般覺得牛舌還是要烤肉吃比較好吃但是這份完全改變我的印象, 原來是要切的薄哈哈脆彈鴨腸小 $100 內臟用來麻辣燙非常適合這種需要快速燙的食材, 上面都有一個時間按照時間燙就可以得到完美口感鴨腸脆脆的不錯~ 爽脆毛肚小 $140 毛肚10秒, 比較有厚度也很有風味生鮮黃喉 $100 很多人第一次看到黃候應該都是在海底撈其實是豬的血管吃起來滑脆屬於豬心管的部分敢吃內臟一定要嘗試看看~ 水蓮 $88 現在來吃火鍋必吃的蔬菜大概就水蓮, 不要煮太久保有一點爽脆, 如果敢吃辣應該要挑戰辣鍋比較爽~ 蓮藕 $88 蓮藕在重慶乾鍋裡是一個不可或缺的食材, 拿來煮火鍋很吸湯味道, 不要煮太久保有點脆度, 會跟豬腳湯蓮藕很不一樣的感覺~ 筍筍大集合 120 筍和菇的部分都可以選擇拼盤一次可以嘗試到不同的品項這邊的玉米筍超好吃有一種說不上的味道偏軟蠻特別的醃製蘿蔔會員禮現場如果有人沒有加入乾杯會員的話都可以馬上加入, 馬上拿到一份禮物伊比利豬貢菜丸 $180 連豬肉都堅持要使用伊比利豬加入貢菜有一個獨特的味, 推薦加入麻辣湯, 我覺得會比較順口哈哈和牛牛肉燥飯 $65 和牛大餐搭配上和牛肉燥飯就完整了乾杯非常下飯的和牛肉燥在這邊也吃得到重慶炸酥肉 $220 除了火鍋外, 店家有提供幾種熟食今天選可以單獨吃或者煮火鍋的炸酥肉其實吃起來有點像宜蘭卜肉, 或者是去骨的排骨酥推薦可以沾一下麻辣湯底提升風味另外一個服務人員推薦的炒飯我覺得如果怕吃不飽點起來不錯一盤160還算OK~ 麻辣45服務方式是專屬人員來服務同一桌今天從頭幫我們安排的服務人員思廷, 非常的貼心, 介紹仔細親切先幫忙下需要煮的部分像是丸子, 牛肚肉片或者是內臟, 會跟客人介紹煮的方法, 讓客人決定要自己煮還是代煮也會不斷幫忙注意桌上狀況像是調整湯頭或者是盤子太多湯汁也會幫忙換麻辣鍋裡有大量麻椒在煮到一半時 , 會幫忙把麻椒撈起來預防越煮越苦所以整個鍋底口味從頭到尾都保持的滿平均我覺得表現很不錯~ 紅糖茲粑 $100 第一次在台北重慶火鍋店吃到就愛上了現點現做餐後上桌, 還會有點微溫的感覺吃起來很像更軟的麻糬 ~ 如果以正統重油重慶麻辣鍋來說麻辣45湯底表現真的是可圈可點在於他的油度很夠卻不會膩, 應該真的歸功於使用百分百和牛牛油差別, 吃起來爽度很夠, 食材部分幾乎都是提供比較好的等級所以相對低消會比較貴, 我覺得一個人大約1500到2000左右, 取決於有沒有吃高價海鮮跟日本和牛大約跟乾杯居酒屋差不多 , 乾杯集團服務其實真的是沒話說除了一般流程很注重, 像我們今天小插曲, 自己打翻飲料思廷就馬上去拿有厚度的紙巾給我們清潔把週邊基本先清乾淨後, 接著補上一瓶全新飲料給我們, 跟我們說用餐要吃得開心沒有關係我覺得有時候消費是很整體性麻辣45食材加整個貼心的服務絕對是很值回票價, 獨特的重慶和牛麻辣火鍋喜歡麻辣火鍋的真的可以安排來試看看 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.211.66 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1615133155.A.EFC.html ※ 編輯: vhygdih (1.172.211.66 臺灣), 03/08/2021 00:17:37 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: vhygdih (1.172.211.66 臺灣), 03/08/2021 00:21:13