[閒聊] 神戶廚房有最早「南北粽之爭」？

看板Tainan (台南)作者lupins (〈仙黛逸蹤‧八式問劍〉)時間2小時前 (2026/06/14 00:05)推噓2(2推 0噓 1→)

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　　賀！今日吃了粽子（雖然還未到五日節），　整顆鹹蛋黃、整朵香菇乾、蓮子、珠貝、肉角＆栗子　飯後甜點是金桃家的芋頭粟子（咦！），　不禁想起－－　神戶（こうべ）台所裡，最早（？）的臺灣「南北粽之爭」，　也跟栗子脫不了干係。　　　起因是這樣：　舜臣先生（1924-2015）家在神戶是著名海產商，　父親陳登通（陳通）出身臺北新莊桕仔林，　1919年赴神戶經商，爾後舉家搬往「（日本）內地」，定居在此，　陳家吃的當然是貨真價實的北部粽，　內餡有海味的「牡蠣乾」以及栗子。　接下來，「臺南點」來了－－　　日本時代最早進出神戶經商的是臺南人。　1930年代的神戶海岸通，　在從事海產雜貨買賣的，除了莊玉坡，　還有陳家，附近的蔡家也出身臺南（在怡利蔡家任職過，後來獨立創業）　蔡家女兒錦墩女士（1929-2011），　陳、蔡兩家本有往來，年輕人也談得來，　　終戰後的1950年代，她跟舜臣先生結婚了。　據「文獻記載」[1]：　　　「粽子裡加花生，實在令人不可置信，活到現在還是第一次聽說。」　　　剛結婚時，丈夫對妻子包的粽子瞠目結舌，妻子對丈夫家的粽子也發出：　　　「咦，怎麼有栗子……」同樣也是大為吃驚。　　　或許，即便是在同一片土地，每家也有不同的口味。　　　粽子內餡若是家傳的口味，或許連隔壁鄰居家的也和自己家大不相同。　可知神戶這場「南北粽之爭」最早（？）發生於1950年代，　（如果有更早的「文獻記載」，請多多交流交流～）　　　　我們夫妻倆，丈夫是台北出身，妻子則是台南出身。　　　妻子在少女時代，曾向母親學到台南粽子的作法，　　　結婚後，又從丈夫的母親那邊學到了台北粽子的作法。　　　不過不只在粽子，其他的料理也是如此。　　　「妳這大概是台中一帶的口味吧！」丈夫說著風涼話。　　　在台北與台南中間，有一個城市名為「台中」，　　　就像是和東京男人結婚的京都女性所做的料理，　　　被稱為「濱松料理」一樣的玩笑話。　　（原書譯注：濱松位在靜岡，即東京與京都之間）　　　「台中也有台中的作法。」妻子表示不滿。　　　　　妻子可不承認因為學習了北部與南部的作法，　　　　　　　　　　　自己就變成半吊子的料理人。　　　她深信自己是雙管齊下，能夠順利完成兩個方向以拓展路線。　　　嗯，就這樣吧！有自信正是進步的速成法。　話講是講，仍改不了一直以來的壞習慣，　舜臣先生很快就從古早冊找出「鐵證」，　向錦墩女士下了戰帖：　「栗子才是正統。」　後人輯佚的東晉．周處《風土記》裡有句話：　「以菰葉裹黏米，雜以栗。」（案：中文譯本「栗」訛「粟」）　神戶廚房裡「南北粽之爭」的最後結果，　在1972年，被如此記錄下來－－　　　　　　　　丈夫以一臉取下魔王首級的表情說：　　　「台北勝利！」表現得洋洋得意。　　　妻子則是對到底放的是栗子還是花生毫無反應，　　　一臉冷淡地面對丈夫的大發現。　　　　時至今日，　也有下港的朋友不吃包栗子的肉粽，　倒是本人現在偏好包有栗子的肉粽，　傳統的口味則留在以前自家包的粽裡：　紅蔥頭、蝦米、香菇乾、鹹鴨卵、肉角、魷魚乾　跟　辛永清（1933-2002）記下的肉粽內餡有八十七分像，　唯一不同的是，　辛家「一定會包入皇帝豆，也有人家是包鹽醃的鴨蛋黃。」[2] 　皇帝豆包進潤餅，是有的，包進粽子的，還沒見過，　好奇有人家裡的肉粽也包皇帝豆嗎？　　　　　邱永漢（1924-2012）也重食，　在《我的青春臺灣，我的青春香港》自傳裡沒提過肉粽，　倒是《濁水溪》裡，描寫寒冬裡圍著火桶、烤魷魚乾吃，　小時候家裡常吃的四秀仔（sì-siù-á），　一烤就闔府芳貢貢（phang-kòng-kòng）～～～　現在魷魚乾貴，只能改嚼北海鱈魚香絲解饞～　包魷魚乾的肉粽，也難得一遇了。 === [1]陳舜臣、蔡錦墩：《美味方丈記》（臺北：玉山社，2017年9月），頁120-122。 [2]辛永清：（《府城的美味時光──台南安閑園的飯桌》（臺北：聯經，2012年12月），　　　　　　頁121。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.173.16 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1781366741.A.006.html ※ 編輯: lupins (112.104.173.16 臺灣), 06/14/2026 00:07:15