[飲食]老外來煮牛肉麵 中東口味獨具風味
作者: kusobb (kusobb) 看板: Taipei
標題: [飲食]基隆紅酒牛肉麵 湯頭濃郁牛肉香Q
時間: Tue Feb 24 17:49:11 2009
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一走進這家位在吉林路上的牛肉麵店，就被站在料理台後煮麵的老闆吸引注目光
，來台灣已經13年的伊朗籍老闆David，因為太喜歡吃台灣的牛肉麵，所以自己開
了一家牛肉麵店，精心研發中東口味的牛肉麵，甚至有客人因為在看了介紹老闆牛
肉麵的影片，特別從國外回來品嚐。
甚至有顧客來台灣之前特別在YOUTUBE搜尋介紹的影片前來品嚐，顧客表示原以為會
有很重的咖哩味，結果吃起來不會，還不錯。
老闆盧德偉表示第一次吃到牛肉麵的時候就覺得好吃，從那時候開始，我到哪裡吃麵
都要找牛肉麵，最後就決定自己開一家牛肉麵。
老闆的招牌牛肉麵分為紅燒和清燉兩種口味，紅燒牛肉麵所使用的牛肉是進口的頂級
腱子心，均勻分佈的油花是關鍵。煮一鍋紅燒原汁，要花上三個小時來備料，湯頭裡
會放入一定比例的洋蔥，還有先煮到透爛的番茄，用來提出湯的鮮甜，更會加入由特
製紅燒醬、豆瓣醬、老薑、蒜還有11種中東香料，所調配出來的獨門醬汁，之後老闆
會再花上一個小時的時間，將牛肉煮到入味，獨特的口味讓吃過的客人印象深刻。
老闆特別從伊朗進波斯香料，是11種混在一起的香料，伊朗人大部份是在燉和烤的時
候，會加這個香料，加了以後牛肉麵的湯頭會不一樣，喝起來會很香。
而清燉牛肉麵的湯頭，則是使用牛的膝蓋骨，熬煮四天，等到骨髓通通煮進湯汁裡，
顏色呈現乳白色後才算完成，期間老闆必須不時拿著幾乎和人一樣高的攪拌棒攪拌，
這樣的湯汁所搭配的牛肉，則是選擇適合切成薄片本地牛，讓湯頭的味道更容易滲入
牛肉。
除了牛肉麵，這家店裡的小菜選擇也很多樣，最受客人喜歡的就是滷得非常入味的蹄
花和滷蛋，別看這一顆小小的滷蛋，吃過的客人都讚不絕口。
在這家牛肉麵店裡，賣的除了好吃的牛肉麵，熱情好客的老闆還會在閒暇之餘，走到
餐桌旁和客人聊天，可愛的混血兒子也常會在店裡幫忙，親切的服務和老闆一家人燦
爛的笑容，成了這家牛肉麵店的另一大特色。
店家資訊
老外牛肉麵
地址:台北市吉林路403號
電話:2585-3303
報導來源：台北都會新聞
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