[食記] 台北萬隆黑米ConfitRemi 人氣墨魚燉飯

看板Taipei (台北)作者goodcutecat (dora)時間6年前 (2019/09/20 18:00)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：黑米ConfitRemi 消費時間：2019年/08月地址：116台北市文山區羅斯福路五段269巷16號電話：02 8663 8008 營業時間：12:00-14:00, 17:30-22:00 每人平均價位：套餐約400-500元 ================================================== 圖文好讀版: https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/350902180 ================================================== 這天與老婆這邊的家人家族聚餐，來到捷運萬隆站附近巷子裡的餐廳，不是很好找...XD 靠著Google map加上現場「視力」發現那顆圓圓的白底黑字招牌才終於找到。就這個 ConfitRémi ，Confit是一種料理做法，根據米其林指南，就是法式料理常見的「油封」，先用鹽醃製後，然後將肉類浸在自己的油脂裡慢慢烤好後封存起來。Rémi 怎麼查都是人名。兩個字串在一起是什麼意思就不得而知了xD 原來我印象中的黑米是國父紀念館站、松菸附近的黑米Bistro，聽學姊說一定要試試他們的墨魚燉飯，但據說那裏的黑米已經改店名為「Foodie吃貨」了。我們今天這個位於萬隆捷運站的黑米呢，位在民宅區的一樓，空間內縮，拉出一處小庭院。有木造的平台銜接室內空間，這裡雖然有樓梯，不過如有無障礙需求，可以從後門進出。我們現場目睹服務人員幫助輪椅的食客，雖不方便但還是達成目的XD 內部裝潢走簡單的北歐風，個人頗喜歡畫面右下角的鯊魚造型傘筒xDD 木色與黑色金屬工業風格的線條，這是入口進來第一個空間。用餐時間人潮相當多，一定得事先訂位。拐過來後右手邊是廚房、左手邊是用餐區；我們因為人多，被安排在最裡面併起來的大桌。從我們的角度，可以拍到一點點廚房。另一個角度拍廚房全貌。菜單，官方的粉絲專頁有相當易讀的完整版菜單。或者讀者要看這裡也可以，就是複製自官方的Facebook。麵包。黑米的菜單針對點餐方式和菜品的介紹都相當清楚，這點我蠻喜歡的。頗受歡迎的披薩與義大利麵。單價較高的排餐與適合多人聚餐時分食的下酒好菜。再來是招牌的燉飯。軟性飲料，直接翻譯自英語的Soft drinks (其實應該寫作分開的兩個字xD)。啤酒與葡萄酒。咖啡與奶茶。有機茶與甜點。私房烤蝦 $230 + 10% Menu上寫一盤有六隻「足重」的草蝦，讓我被嘴饞弄昏了頭就點下去...再怎麼大隻也就是草蝦的大小xDD 烤蝦的香氣很好，碳烤與香草的味道交織在口中。蝦肉新鮮，被烘得有些略乾但仍頗有口感。加價升級套餐共有手工拖鞋麵包 / 季節沙拉 / 主廚湯，只選一樣需加價 90元、三選二是 130元，三樣全選則是 160元。另外，無論怎麼選，都會附帶飲料 (可樂或雪碧或冰紅茶)，或選其他款項的飲料折抵 50元。拖鞋麵包 (Ciabatta) 因外型扁如拖鞋而得名，是一款含水量頗高的麵包，在製作過程中加了不少水，因此需要增加攪拌的時間才能產生足夠的筋度。而攪拌時間拖長有時會過度氧化影響麵粉的風味，故有人發明了「二次加水法 (Double hydration)」，將水分成前後兩次各為60-70%、30-40%添加，且在第一次加水後必須揉出筋性，才能加第二次水。拖鞋麵包外皮薄而酥，內裡因為氣孔、水分高而相當鬆軟，個人覺得非常好吃又不會產生太多飽足感 (資料來源)。我沒有額外再點其他飲料了，就簡配版的冰紅茶，最上層有些許泡沫，營造不一樣的口感。香煎蘑菇 $140 + 10% 番茄、蒜與油拌炒/煎的蘑菇，在法、義式餐廳相當常見的小前菜，熱油在表層亮晶晶的，將汁水封在蘑菇的纖維之間，越吃越涮嘴的那種，頗適合配酒。番茄微微的酸味可以去油膩。黑米墨魚燉飯 $320 + 10% 總算到了主角啦！曾耳聞墨魚燉飯的大名，剛好趁聚餐的機會一親芳澤xD 提起義大利的燉飯 Risotto，稻米並非義大利原產，而是約14世紀時由東方傳入，在西北一帶水源較豐沛的地區栽種。米粒較大較耐煮，烹煮時透過攪拌，不斷摩擦滑落的表面澱粉，使得燉飯醬汁顯得更為濃稠，並逐次加入高湯保持沸騰以免米粒降溫，才能煮出外軟而米心仍帶有嚼勁的效果。墨魚汁的香氣就和這樣的澱粉糊水融在一起，進而滲透到米粒，然後是整盤燉飯裡。除了擺在上頭的墨魚圈，墨魚肉也烏漆抹黑地在飯粒間可以吃到。嘰咕米野菇雞肉燉飯 $350 + 10% 老婆所點的另一款燉飯，可能是因為我們這桌人數太多，因此同樣點這款燉飯的人都被漏單了XD 本以為是製作較耗時，傻傻等到大家都吃完主菜才去反應。事後證明等待不一定值得、最貴也不一定最好吃…這道燉飯讓澱粉糊液裡面混合了牛肝菌、雞高湯與法國奶油，飯粒間可以咬到蘑菇，味道不錯，但是醬汁進不去的蘑菇內心總是讓人覺得出戲。上方覆蓋的雞肉略柴...總之還是點墨魚燉飯就好XD 後記： - ========== 食物：★★★☆ 味道不錯，推薦招牌的墨魚燉飯。氣氛：★★★★☆ 空間大、採光佳。速度：★★★☆ 不會覺得太久，唯一小小可惜就是雞肉燉飯被漏單，但可能是同桌人太多的關係。服務：★★★☆ 有提供兒童座椅。價位：★★★ 算是和北市同類型的店價格差不多。無障礙：★★★ 入口及洗手間均有小段樓梯。入口的樓梯可靠「走後門」克服，服務人員也很樂意協助進出。不過洗手間的台階不低，稍微不方便些。 ========== -- 向任意門許願希望能有更多無障礙餐廳 http://goodcutecat.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.146.69.8 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1568973609.A.779.html ※ 編輯: goodcutecat (122.146.69.8 臺灣), 09/20/2019 18:00:36

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