[食記] 上海醉月樓台北遠東香格里拉39F 精緻中菜

看板Taipei (台北)作者goodcutecat (dora)時間2年前 (2022/07/01 18:30)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Yliokx2 ] 作者: goodcutecat (dora) 看板: Food 標題: [食記] 上海醉月樓台北遠東香格里拉39F 精緻中時間: Fri Jul 1 18:30:02 2022 餐廳名稱：上海醉月樓消費時間：2022年/03月地址：台北市大安區敦化南路二段201號39F 電話：02 7711 2080 營業時間：(6/30起) 週四-日 11:30-14:30、18:00-21:30 每人平均價位：1000~2000 可否刷卡：可有無包廂：有推薦菜色：南乳排骨、墨魚紅燒肉、絲瓜雞絲佐瑤柱酥 =================== 圖文好讀版: https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/355064659 =================== 醉月樓，大約四-五年前和最後一任女友吃過XD 是位於台北遠東香格里拉 39樓的上海菜。台北遠東香格里拉作為信義計畫區之外數一數二高的建築，也是台北盆地標誌性的飯店，大廳不算太寬廣，整體以安靜幽香的禪風為主軸。飯店社團的網友們都以「北香」暱稱這裡，與同為高樓飯店，被稱為「南香」的台南香格里拉相互輝映。在疫情重創台灣之初，台北遠東香格里拉 (下稱「北香」) 有個很感人的優惠方案，那就是醫護人員一律五折！利用那波優惠，粵菜香宮、義大利菜馬可波羅、日料Ibuki...都讓我吃了個遍；遠東Cafe改裝前也和家人來過、加上學號在我前一號的大學摯友婚宴也辦在這裡... 踏入北香就有濃濃的熟悉感XD 就好像我知道除了一般的梯廳之外，角落有個能直達 38/39F 高樓景觀餐廳的高速電梯。 39樓的梯廳。要去今天文章的主角醉月樓、38樓的義式餐廳馬可波羅及馬可波羅酒吧，都要走這裡。附近還有北香頗受愛戴的行政酒廊「豪華閣」，往後有機會再來吃吃看XD 醉月樓除了主要用餐空間外，還有數間小包廂。很中式的裝潢。這是通往 38樓馬可波羅餐廳的樓梯。馬可波羅和醉月樓雷同，都以紅色作為主色調，但食客仍能一眼分別，屬於東方和西方的紅。浮雕，頗有亞述時代的感覺，但湊近一看是古代中國的裝飾與鎧甲。挨著敦化南路風景的包廂。大用餐區，可以看整個台北盆地的西南地區。最右邊最右邊是盆地裡最資深的摩天大樓，新光三越。其實被另一棟遠企遮擋，少了一些視野，而整體玻璃是斜向下的，累積的灰塵、髒污不好被清除，拍起來就是這種糊糊的感覺啦。同為遠企，夜景似乎保留給相對低樓層的馬可波羅酒廊和豪華閣了。也有兩人座位。這個空間，懸浮在馬可波羅酒廊之上，是醉月樓用餐後能在此小憩，可以看部分的101。沙發座，隔著玻璃，底下是 38樓的馬可波羅酒廊。但這裡平視的玻璃也是斜而向下的設計，一樣糊糊的XDﴊ 勉強可以看一些夜景。非常朦朧的遠雄大樓及南山人壽。俯瞰底下的馬可波羅酒廊。洗手間。未做無障礙設計，但內部還算是平坦寬敞。吊燈蠻有設計感，知道是中式的東西但同時也有現代味道。個人餐具配置，紅邊的餐盤，其實蠻像樓下馬可波羅的色調。菜單也是紅的。交給老嬰點菜了 (誤 → 詳細菜單請點此。另有午間套餐與晚間套餐。苔條核桃 $180 +10% / 冰糖烤芥菜ﴤ180 +10% 海苔絲與核桃，烘得甜甜的；隔壁芥菜咬起來粗纖，但冰糖的風味蓋過了微苦。五香燻魚 $280 +10% 魚柳條，吃得到紮實的魚肉。西芹蜇頭 $480 +10% 涼菜，沖冷水是蜇頭清涼脆口的關鍵。杭州素鵝 $460 +10% 燒素鵝過去是杭州一帶寺廟裡的齋菜。浙菜在南宋時期北廚南遷後，南北文化交流，杭州城裡酒樓林立，使「浙菜」稱為中國八大菜系之一；素鵝正是此時浙菜吸納了佛教齋菜以後的典型菜餚。菜譜不複雜，用在地的腐皮輔以簡單調味製作。涼拌椒麻雞 $520 +10% 椒麻雞微涼微麻，頗為開胃。絲瓜雞絲佐瑤柱酥 $880 +10% 絲瓜在中菜/台菜料理中，多以湯包裡的細丁，或蛤蜊絲瓜裡大片飽含水分的絲瓜片來呈現。醉月樓在這裡把絲瓜刨成細絲鋪底，尋求和雞肉的紋理一致，最上頭鋪的干貝酥細絲，不但讓顏色能有層次，鮮度也獲得提升。黑松露涼拌鮮腐竹 $380 +10% 腐竹的製作過程與豆腐皮差不多。將豆漿加熱煮沸後，經過保溫，表面形成一層薄膜，挑出薄膜、下垂成枝條狀，再經乾燥而成。由於形似竹枝狀，所以稱為腐竹。豆腐皮在曬製的時候，是平鋪著的，而腐竹是使其自然下垂，才能成其枝條狀 (資料來源 )。石鍋香芋燒雞 $780 +10% 香芋燒雞透過反覆熬煮讓芋頭軟化、綿化，幾乎和湯融在了一起，做成類似煲的形式。雞腿肉被芋香包裹著，還是能吃到彈嫩的口感，也是蘇杭一帶的代表菜。菌菇老豆腐 $580 +10% 這趟吃到很多豆腐的不同形式，也足見浙菜的博大精深了。絲瓜老燒蛋 $480 +10% 前面絲瓜以細絲呈現，這裡就做成飽嘴的粗條狀，底下的燒蛋浸潤在絲瓜的汁水裡，香味和滑嫩兼具。墨魚紅燒肉 $680 +10% 上海人管墨魚叫目魚，所以大多數時候看到的名稱會是「目魚燒肉」。上海菜講究的「濃油赤醬」中，紅燒是相當具代表性的。跔u墨魚燒肉」則比單純的紅燒肉多了份海的味道，紅醬色、墨魚鮮、豬肉香，對我來說是頗新奇的組合，卻不感到突兀。雞汁小籠包 $180 +10% 一份為三顆，相對其他的菜餚，這小籠包可能已算相對平價… (汗上海菜大概離開不了小籠包，雖然我自己是吃不出有什麼太獨特的地方… 雪菜百頁毛豆子 $480 +10% 雪菜通常稱為「雪裡紅」，多用小芥菜醃製的。一般雪菜、百葉和毛豆間的搭配是基本款，也有菜譜會加進肉末，互相溝通香味。蔥油餅 $180 +10% /份此畫面為三份。皮薄蔥香，但咬起來沒有那種反覆擀過多回的層次。西芹金果百合炒松子 $480 +10% 西芹撕去最外頭的粗纖，和紅黃椒、百合、百果及松子炒在一起，顏色相當鮮豔。野菌煎餃 $420 +10% /份圖中為兩份，香氣十足的素煎餃。醉月雪菜黃魚麵 $480 +10% 上海菜的代表之一，重點是要將魚骨頭用油大火煎香，再注水煮成白湯。除以蔥、薑、蒜、白胡椒粉等調料來去腥外，尚有一個關鍵步驟，就是用熱水洗魚。據說傳統的雪菜黃魚麵用大塊的黃魚肉入麵，雪菜也是大片的，沒有經過精細的加工，這樣的做法魚肉容易散掉，雪菜也會黏牙；這道菜進入高階餐館後，魚肉變成了小方丁、雪菜也磨了細，變成了我們今日看到的樣子。上海生煎包 $260 +10% /份一份有三顆，圖片裡有三份。相對厚的麵皮裡擱了大量的汁水，咬下去熱度和噴香的爽感都不賴。個頭也很大顆。砂鍋油豆腐雞細粉 $680 +10% 之前我還有寫過台北福華「江南春」二筋一燉湯，正是清淡的油豆腐細粉的變形。醉月樓在此將油豆腐細粉擺進了砂鍋，還和熬得濃稠的雞湯一起呈現，也是特別。南乳排骨 $880 +10% 「南乳」與一般常見的豆腐乳不同，又叫紅腐乳，係出產自廣東，傳統用芋頭、紅麴連同紹興酒提煉而來，是平常比較少吃到的醬料。紅麴微微甜香是主軸，能搭配骨肉分離的排骨。後記：其實醉月樓很早就來吃過了，但一直沒想到要把食記寫出來XD 不知道為什麼，台北遠東香格里拉離家不近不遠，我們卻默默地把每間餐廳都吃遍了。醉月樓有能俯瞰台北盆地、眺望101的高樓景色，用和馬可波羅義式餐廳同樣的紅，卻也能完美表現中式的典雅。也有頗具水準的上海菜/江浙料理，是家族聚餐/約會不錯的選擇。 ========== 食物：★★★★☆ 精緻的上海菜/江浙料理。氣氛：★★★★ 吃完飯可以到能眺望101的鏤空座位小憩，有隔簾兼具隱私性。速度：★★★★☆ 服務：★★★★☆ 價位：★★★★ 原價比較不可愛，但無須壽星優惠，使用遠東自家的HappyGo卡即有八折優惠 (不限人數)；使用美國運通卡兩人同行可打到五折。無障礙：★★★★☆ 五星級飯店，到哪都是電梯，唯獨沒有無障礙洗手間，幸好洗手間空間夠寬敞。 ========== 【上海醉月樓】台北市大安區敦化南路二段201號39F Tel: 02 7711 2080 營業時間: (6/30起) 週四-日 11:30-14:30、18:00-21:30 -- 向任意門許願希望能有更多無障礙餐廳 http://goodcutecat.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.20.42.97 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1656671406.A.EC2.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: goodcutecat (211.20.42.97 臺灣), 07/01/2022 18:30:20

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