[食記] 台北信義 米其林三星 侯布雄
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1aU4q4DN ]
作者: evisweet (evita) 看板: Food
標題: [食記] 台北信義 米其林三星 侯布雄
時間: Thu Jun 1 15:45:52 2023
餐廳名稱：侯布雄
消費時間：2023年/4月
地址：110台北市信義區松仁路28號5樓
電話：0287292628
營業時間：週一到週六 11:30-1430/18:00-21:30
每人平均價位：6000
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：法國白蘆筍慕斯與蟹肉綴Oscietra魚子醬
官網：https://www.facebook.com/LatelierdeJoelRobuchonTaipei/
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https://hihievita.com/foodie-taipei-robuchon/
純文字版
https://imgur.com/ZxmLESA.jpg
今年生日請男友訂了一直很想試試看的米其林二星法式餐廳侯布雄，地點挺方便的位於捷
運市政府站四號出口走路三分鐘距離的貴婦百貨BELLAVITA五樓
https://imgur.com/OH03s9W.jpg
實在是太難訂位了，將近一個月前就只剩下吧檯的位置，不過當天運氣很好有空出沙發區
，得到一個安靜的小角落。
我們選了一份$6980的主餐和$2580的B套餐
櫻桃番茄冷湯
綴上開心果仁和一小撮Ricotta Cheese，才喝第小小一口，味蕾就被濃烈蕃茄汁的味道強
制打開！不過我們都沒有太喜歡，覺得還是一般的果醋入口比較舒服
https://imgur.com/RBxJ6oc.jpg
綜合麵包盤
選擇非常豐富，有酥軟圓形可頌、法棍、Q彈小包、比薩等等，可以再續喜歡的口味，吃
不完的話也可以請服務人員打包。我們續了各自喜歡的一兩種麵包，基本上整盤都很優秀
。
https://imgur.com/cRX4bZm.jpg
經典海膽龍蝦胬清湯凍佐白花椰奶油
透明的龍蝦高湯凍打底，中間夾入海膽和龍蝦，再鋪上白花椰菜泥。
https://imgur.com/dd9L4Ro.jpg
法國白蘆筍慕斯與蟹肉綴Oscietra魚子醬
底層松葉蟹，中間撲滿白蘆筍慕斯，再蓋上白蘆筍果凍加些魚子醬。用湯匙垂直一次挖到
底，多層次綿密口感一秒融合。
https://imgur.com/7RV0QDw.jpg
經典蟹肉魚子醬 $2580
白花椰菜泥&蟹肉魚子醬&龍蝦高湯凍的組合其實和前面兩道同質性非常高，但我在
instagram上實在是被太多這張照片吸引～
滿滿的魚子醬和會有密集恐懼症的可愛白花椰菜泥讓當時不知道的我實在太喜歡，男友說
：那就加點吧！吃了之後總覺得沒有特別驚艷，有點後悔根本不需要單點這道，回家之後
還發現原來以前這道菜是$1980呀...漲價幅度挺高呢
https://imgur.com/hLx5W06.jpg
薄荷豌豆濃湯及洋蔥慕斯
店員介紹的時候特別交代不用特別做攪拌，每一口都可以吃到多層次。濃郁中帶有鮮明薄
荷味，男友說挺怪，我倒是覺得口味蠻特別，有一種味蕾被洗乾淨，清爽的歸零感。
https://imgur.com/0vJlRyg.jpg
法式傳統肉派
加入豬/ 鴨肉/雞胸三種肉類混合，餐邊搭開心果牛肝箘菇 ，先單吃再搭配旁邊芥末醬和
醃漬過的洋蔥，有不同的風味。但肉入口後總讓我們不斷想起早餐肉...還好份量也不大
，沒有想多吃。
https://imgur.com/fUrwDrN.jpg
酥炸田雞腿佐黑白蒜泥
分別點綴黑蒜泥和白蒜泥醬，非常精緻迷你的一道菜，需要非常聚精會神地品嘗小小一顆
迷樣的炸雞腿糰子。
https://imgur.com/tQKytJc.jpg
北海道干貝與義大利麵佐綠咖喱醬
套餐裡的這道料理需要額外多加$980
把義大利麵做成甜甜圈的有趣形狀，中間加入干貝慕斯，邊邊灑點辣粉、頂端綴上今日已
超標的魚子醬。環繞周邊的綠咖哩醬味道非常清淡幾乎快要嚐不出來是什麼。
https://imgur.com/p2GD5EL.jpg
海鱸魚與香料及酸葡萄醬汁
軟嫩的鱸魚浸泡在調和恰好的葡萄醬＆紅酒醬之間，外圈再包覆一層淡淡鮮奶油做層次。
https://imgur.com/Lj78z3v.jpg
經典鵪鶉鑲鴨肝與洋芋泥
上桌的是兩腿兩胸，腿可以直接徒手拿起來吃，胸則是鑲入鴨肝，可搭配旁邊馬鈴薯泥。
https://imgur.com/C4lkiSk.jpg
澳洲牛腹肉與康提起司烤綠蘆筍
以紅酒慢燉的澳洲牛頰肉，切開後的嫩度剛好也非常juicy，旁邊則是竹管麵（兩管？）
包入蘑菇內餡和起司做焗烤再鋪上幾片蘑菇。
https://imgur.com/JVzbSia.jpg
蜂蜜慕斯及冰淇淋與威廉斯梨
敲開表層蜂蜜脆片可以吃到融合蜂蜜的洋梨冰淇淋
https://imgur.com/AFB6Ad3.jpg
巧克力榛果慕斯與榛果冰淇淋
https://imgur.com/ZgmXFPt.jpg
蓮霧及紅石榴與藥草酒沙巴雍
外表很可愛的一道甜點，淡淡的水果口味冰淇淋。不過連吃三道甜點舌頭已經有點疲乏了
配上洋甘菊茶可以稍微舒緩一下被填滿的胃
https://imgur.com/NzHvk7l.jpg
慶生蛋糕店家告知不能內用，頂多可以讓我們拍個照就要收起來...挺傻眼的。整晚用餐
的氣氛基本上不錯，服務生的態度也不溫不火，但餐點男友和我都覺得沒有打中味蕾，好
幾道吃完都稍嫌空虛。結帳花了一萬六，覺得整體的感受搭不上這個價位，前陣子吃了幾
間餐廳差不多都在萬元左右的價位反而比較滿意，回來重新看了網路上的一些食記覺得現
在的價位比起前幾年的漲幅有點太高了，或許早一些來吃的滿意度會比較好吧！
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