[食記] 鮮牛館台南牛肉火鍋-台南溫體牛每日直送已刪文

看板TamShui (淡水)作者yopalit (雙妞菲菲)時間6年前 (2019/03/25 02:30)推噓6(6推 0噓 3→)

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<餐廳名稱>：鮮牛館-台南善化溫體牛肉火鍋 <消費時間>：2019.3 <地址>：251新北市淡水區學府路211-10號 <電話>：02 2626 7556 <圖文版>：https://yopalit.pixnet.net/blog/post/46575657 文字版：在淡水也能吃到道地的台南牛肉湯啦，如果你想找淡水好吃的火鍋，這間鮮牛館和其他涮涮鍋小火鍋是完全不一樣。中午有商業午餐，推薦黑飯-牛肉滷肉飯口味特別又好吃。台南最火紅的小吃生牛肉湯，那無與倫比的滋味在北部真的很難重現，因為需要新鮮的台南牛肉，才能吃到完美的味道。淡水這家鮮牛館火鍋，最重要的食材生牛肉是每天由台南現當天宰配送上來，難怪店才開門已經有許多饕客坐著等待了。鮮牛館火鍋位置在大田寮淡大側門公車總站附近，所以可以從捷運站坐公車上來，最方便的是店的正後方就有一個超大停車場，完全不必擔心找不到停車位。店面裝潢的古色古香，很有歷史氣息，原木的色調配上紅磚瓦，說是那條街最有特色的店也一點不誇張。店內座位主要是四人桌，但坐到六個人也不會覺得擠，圍爐熱鬧一點也不錯。菜單非常簡單，跟薑母鴨店有點像，除了鍋底以外，其餘就是火鍋肉與配菜，除了牛尾的部分因為要求新鮮，所以需要事先預定，其他都是由台南善化當地當天直送上來的牛肉與所有部位。特別要介紹的是「黑飯」，是店家精心炒製的牛肉魯肉飯，來店一定要吃一碗。時間才下午五點半已經快滿座了，也有各種手工丸子和飲料可以選用。像我拿了一盤水果玉米，大概是兩條玉米的份量，去超市買也差不多價錢還要自己切。小菜區旁邊是醬料區，有沙茶醬跟店家自制的沾醬，味道非常獨特，趕吃辣的一定要嚐一嚐，店家用大量的洋蔥與獨特的配料加上辣椒、醬油調製，沾肉、火鍋料甚至青菜都非常對味，重點是那種獨一無二的味道是別的地方吃不到的，而且也想像不到的味道。上鍋之前先來看看店家的招牌黑飯，真是好巧不巧我家女兒就是這樣稱呼魯肉飯的，每天都吵著要吃黑黑飯。店家用的是台南牛肉調味炒製，肉質非常細密，重點是吃的到牛肉的香氣，不敢吃太生的牛肉，這種味道最棒，而且不會太鹹與油膩，又剛好下飯。本來怕三碗飯太多，沒想到小妞一個人吃掉快一碗，變成差點不夠吃。店家醃製的小黃瓜，這個非常絕妙，外觀看不出任何手腳，但吃到嘴裡竟然有多重滋味！又有醋的微酸、有糖的甘甜、有微妙的爽脆口感、有清新的黃瓜滋味，不只開胃還能解膩，是外表看不出功夫的功夫料理。這一盤是牛腩，部位非常巧妙，有帶筋的部分、有油花的部分、有牛腩本身跟略帶骨的感覺，口感非常豐富的切盤。火鍋上來後先把牛腩、玉米這種煮下去。鍋底裡有蔬菜，湯頭非常甘美，是店家用昆布、牛骨熬煮十幾個小時製成的。小菜的部分我們選了水果玉米、玉米筍、豆皮，這種豆皮在滷味店應該一片要賣個十到十五塊，所以店家的菜盤算是非常優惠。湯頭閃爍著半透明琥珀色，完全沒有調味的甘甜，喝一口就知道跟化學的不同在哪裡。台南牛肉非常特別，不管是牛腩肉還是肉片，不管煮多久，也不會浮出很多肉沫、也不需要撈浮油，一鍋湯還是乾乾淨淨的。這盤是滷味拼盤，有牛肚、牛腱和牛筋。左邊牛肚非常好吃，魯透的醬汁配上脆脆的口感和越嚼越香的牛肉味，厚薄也拿捏的非常棒，咬上一點蔥花更香。牛腱口感紮實又綿密，細緻的肌理中咬的出牛肉特有的嚼勁與渾厚的香氣，而且份量多到兩個人吃不完的程度。牛筋的口味也顛覆印象，脆且彈牙，咬開時齒頰會迸出牛筋軟嫩的香氣，不知是店家的牛筋特別健康，還是其他家煮的太綿爛... 店家正在現切牛肉，因為是現宰溫體牛，所以不是冰凍狀無法用機器切片，非常厚工。店家切好後會仔細的秤重，畢竟每一公克都是從台南飛奔來的。一盤大約是兩人份，胃口大一點的應該可以滅掉一盤。台南牛肉真的非常特別，色澤紅嫩的程度與細緻到發亮的肌理、幾乎要隱藏在肉裡的油花，其實政府應該大力推銷，讓牠跟日本和牛、韓國國產牛並駕齊驅才對。準備就緒後就要開始涮牛肉了。店家介紹牛肉只要涮個三秒鐘就好台南生牛肉湯基本上就是裝一碗生牛肉，然後將滾燙的高湯淋在上去就成了。我們也來嘗試一下。涮個三秒表面會變色，原來的血色變成肉色，這樣就可以吃了。肉質非常嫩，那種難以形容的軟嫩，並不是入口即化那種，而是已知是肉，但不相信肉怎麼能這麼嫩，香氣咀嚼起來像金門牛肉乾那樣獨特，越嚼越香，而且有別於美國牛那種用油脂滴出來的甜美，香氣是肉質本身帶著的滋味，而且是日本牛、韓國牛、美澳牛都吃不到的滋味。這一碗就是生牛肉湯，用高湯沖製加一點薑絲。記得第一次在台南吃，晚上九點半還大排長龍，老闆兩手不停的在片牛肉，老闆娘則是一碗一碗的淋上高湯。基本上泡久也不會老掉因為溫度已經維持住了，高湯一瞬間鎖住了牛肉的鮮美，所以肉咬起來除了嫩之外就是鮮，不用怕肉好像看起來血淋淋，其實一點點血味腥味都沒有，真心覺得是「湯」型的牛肉乾，非常好吃越嚼越香那種。而且高湯在沖泡過牛肉後味道更滋補，喝上一碗就能元氣十足的感覺。現在店家正推出牛肉湯套餐，有黑飯、小菜與牛肉湯，沒有到過台南嚐鮮過的，來淡水吃這一碗絕對沒錯，印象中在台南吃的時候味道有點嚇人，但鮮牛館的牛肉湯味道甘甜鮮美，還不用人擠人沒冷氣排隊，趕快來嚐一嚐道地的台灣美食滋味，讓全世界知道台灣也有獨特風味的牛肉。以上分享，謝謝大家。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.184.230 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TamShui/M.1553452230.A.0CA.html