[食記] 威風巴麵_超完美手工「一條麵」

看板Taoyuan (桃園)作者newmypace (My Dear Leon)時間14年前 (2011/07/25 22:17)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 ChungLi 看板 #1EBNbhvw ] 作者: newmypace (My Dear Leon) 看板: ChungLi 標題: [食記] 威風巴麵手工麵食館_超完美手工「一條麵」時間: Mon Jul 25 22:10:48 2011 圖文：http://www.wretch.cc/blog/Paine0602/15815749 在中原大學門口附近的哈佛林社區裡的「威風巴麵」，是透過小芷某天揪我說一塊去，可是週日因為要上課，現在可是每週在中壢覓食，所以我就行去探探，這一探可不得了，我看還得去個幾趟才能了吃完這些特別的菜，可是為了紀念某個即將離我而去(?!)的朋友，所以我只好先寫出來~ 這社區兩旁都是食堂，威風巴麵剛剛好開在最邊邊的一家～所以好像很容易被跳過，我還找了一下才找到。暑假關係，感覺生意清淡了些～加上天氣超級熱，中午應該很沒人想來吃「辣」，可是裡面有冷氣，其實還好的啦～但是我吃完之後，外出騎摩托車，居然一直在冒汗，這樣應該可以減肥（大誤）有趣的是，店內擺著的四川京劇（？），老闆是真的有去大陸進修回來的，很有功夫喔！有些菜色有照片參考。另外因為，四川菜就是「辣」，所以一定要有「水」！菜單，這些是不用預定菜色，如果是一些江湖特色菜，就必須要另外預定（請見文後），上頭有劃線的，代表是原本就不辣的菜，沒有劃線代表是「微辣」，要吃很辣的請在加辣這裡的麵條，分成一般機器麵跟手工麵，手工麵都比較貴一些，但是是現場拉的麵條，而且都是「一體成型」的「一條麵」，猶記得上次跑到內壢的河南麵館，想吃電視上介紹的一條皮帶麵，結果沒吃到（也不是現場拉麵條），這次我整個很期待咧！而機器麵，我看別桌的機器麵，其實很像是很多手工拉麵店會賣的那種，也是很有口感的拉麵，一開始我還以為那個就是所謂的手工麵，後來才知道手工麵指的是一整條。因為我個人非常想吃紅燒肥腸湯麵，但是麵條有分大寬跟二寬，最寬的那種麵適合乾麵條做成「福州傻瓜蔥油拌麵」，而湯麵最多可以使用二寬的麵條，這樣麵條才能吸收湯汁才有味道，最後聽取老闆娘的建議，用二寬麵條搭配紅燒肥腸麵。點完之後，可以去外面看老闆表演唷！每一碗手工麵條都是現拉的！老闆很自豪的說，他為了手工麵條這個事情，跑遍台灣很多麵館，台中有名的某間麵館，老闆說喔～那個是騙人的，用一桶機器麵在旁邊應付，實際上拉麵的功夫不紮實。看老闆揉著一大陀麵，最後切成適當份量做一條麵，大概也得等個幾分鐘以上，包含下鍋煮大概得等個十分鐘喔！啪啦啪啦啪啦～甩兩下～一小陀麵團便成了一條面了！重點是～沒有斷唷！老闆很得意的要我幫他拍一張（囧），不過功夫真的很不錯，這個是我今天的二寬麵（嗚嗚，超想點最寬的皮帶麵啦）等麵下鍋的時間，先吃小菜吧～這個是涼拌土豆絲NT.30，據說也是四川特色的小菜，吃起來有點微微的酸，脆脆的，「花椒」香味很重，吃起來不會很辣，切絲後的馬鈴薯口感脆脆的，挺好吃的。燒椒皮蛋，NT.50~ 這也是一道涼菜，我個人看到網頁介紹時，就超想吃這一道小菜。原來燒椒皮蛋是這個味道呀（點頭）。把辣椒放在火上烤再剁碎，加入花椒、醬油，等等調成醬汁，放在皮蛋上最後灑上蔥花，辣度程度我個人覺得我也可以接受耶（我是不太能吃辣的人），吃完肚子辣辣的！老麻抄手，NT.50 這個要大力推薦給喜歡吃「麻辣」的人！真的很誇張，我上桌還傻傻的就先喝了一口湯，不辣，但是我的嘴都麻了(麻到歪掉)~哎唷，這到果然是「老麻」呀！裡頭的抄手看起來也不馬虎，不會看起來就整個軟軟爛爛的，外皮沒問過老闆是不是自己做的，但是餛鈍皮吃起來很有手工的感覺！可惜就是內餡少了些，不過我想他重點應該是那個「湯！」這個湯也是能喝的，喝起來就真的是「麻而不辣」，湯頭還帶點微酸！最後，我點的紅燒肥腸麵（二寬麵） NT.110終於來了！店家雖然沒有主力推這一道麵食，不過我還是勇氣的點了！肥腸感覺是煮了非常久，因為超級入味的（很少吃到滷的味道這麼重的肥腸），紅燒湯頭也搶不了肥腸的光彩。可惜的是，個人覺得肥腸有點少，我大概吃到「六塊」左右的肥腸再來要大力推薦的就是這個麵條，二寬麵呀，大概跟我的大拇指一樣的寬度（這樣有了改嗎？）而且好長一條～哈哈～這種手工麵條，吃起來就是特別的Q，特別的有嚼勁跟口感，絕對不是硬喔，是一種會讓人想要把麵條放在嘴裡一再的咀嚼，讓麵條彈跳在口中，然後吃出麵香的感覺！（我覺得我這篇文章寫得好誇張XD) 湯頭的部份，我選擇的是原本微辣，不過我覺得不會很辣啦，我真的可以喝湯，只是喝完太飽～紅燒湯頭個人比較不會分辨好壞，我喝起來都覺得很重口味～最後附上，需要預定的菜～江湖特色私房菜要預定～是該揪團來吃了（可我想到上次吃海爺的川菜，我實在是很囧啊）因為暑假人比較少，所以有休息時間，可別撲空嚕！心得：我終於吃到「一條麵」了！而且我一個人不喝湯的把這些麵阿餛鈍的吃光（我的媽啊！），我差點快要撐死在課堂上！威風巴麵地址：桃園縣中壢巿大仁五街40號經緯度：24.956734,121.240094 電話：0918351469 / 0956787978預定菜色 -- 看食記：只看照片，不看文字，當心踩地雷～ http://paine0602.blogspot.com http://www.wretch.cc/blog/Paine0602 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.226.189 ※ 編輯: newmypace 來自: 114.43.226.189 (07/25 22:17) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.226.189