[食記] 柳州螺獅粉餛飩大推

看板Wanhua (萬華區)作者df41022 (神奇君)時間10年前 (2015/07/12 12:07)推噓0(0推 0噓 0→)

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店名：柳州螺獅粉營業時間：一至日11:00~21:00 電話：(02)2306-1636 地址：台北市萬華區艋岬大道200號用餐時間：2015/06/20（二）午圖文完整版：http://df41022.pixnet.net/blog/post/427860647 這天跟家人到龍山寺附近買鞋，買完恰好中午、家人於是帶著本君到附近一家頗有名氣的小吃店『柳州螺獅粉』覓食到店門口才發現，這位置就在萬華火車站對面、也就是本君搭公車出門的必經之路，偶爾騎腳踏車也會經過，不知道原來這間店這麼夯！本以為是要坐在路邊吃小吃，沒想到柳州螺獅粉有自己的店面，佈置得挺有格調，還有冷氣可以吹、有冰水可以喝，真是棒極了^^ 店裡面的三大類餐點被稱作「艋岬美食新三寶」（不過網路上也查不到舊三寶為何？）：龜苓膏、柳州螺獅粉、桂林米粉本想說這價位真平實，不過回家翻了翻之前的食記，發現小虎 2011年來吃的時候竟然還更便宜，不過當時的品項也還沒這樣多本君跟家人點了一碗牛肉口味螺獅粉、螺獅湯大餛飩與兩份龜苓膏，共計$270，平均一人 $135 螺獅粉可選擇要米粉、河粉、冬粉或是粿條，本君沒想那麼多、直接選了最受歡迎的米粉這回雖然沒吃到桂林米粉，不過還是來介紹一下，關於它的來源有許多種版本，店裡的介紹牌就寫著「秦始皇」與「孝子」兩種傳說而根據另外一個比較有真實性的來源，據說它是秦王嬴政領兵攻打南越民族時所發明出來的由於來自北方的軍士想吃家鄉的麵食，偏偏南方根本沒有麥子、只有大米，於是伙夫靈機一動、運用製麵原理做出了米粉再由於當時秦軍的郎中會用中藥煎製成防疫藥湯，讓軍士們服下，解決水土不服的問題趕時間的軍士們常常是米粉、藥湯一塊兒下肚，久而久之、這樣的伙食就成了雛形，經過 2300多年而成為現在的桂林米粉！螺獅湯大餛飩$90 來之前一直納悶什麼是「螺獅」，原來螺獅就是夜市見到的那種螺肉，不過它並不會出現在湯裡面，而是將它拿來燉湯、再用這湯來煮米粉螺獅粉是柳州著名的小吃，來源眾說紛紜，維基百科上面就列出了四種，本君覺得最有趣的是第四種：柳州人一直喜歡吃螺螄，在1960、1970年代，用石螺煮出來的螺獅湯鮮甜可口無腥味，且售價便宜，暢銷民間，而米粉也是柳州人日常生活中的重要食物，兩者搭配在一塊兒就成了螺螄粉，不僅家庭餐桌上常見、很多夜市中也漸漸出現了螺螄攤！牛肉口味螺獅粉$100 一碗螺獅粉，可分為螺獅湯與米粉兩部份要製作螺獅湯，得在兩天前先將螺螄（可用石螺、田螺或小螺）浸泡在投入鐵塊的水中，讓螺獅吐出泥巴並抑制血吸蟲，經過兩天才可取出、去尾、瀝乾水備用接著開鍋燒熱油，爆炒蔥、薑、蒜、紅辣椒乾、紫蘇，倒入螺螄翻炒，加鹽、蠔油、米酒等調味，炒至四分熟、加水，再加入茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙薑、八角等中藥，小火燉兩小時，才完成螺獅湯接著是米粉：首先泡米粉，然後燒開水、下蔬菜（如空心菜、生菜、油菜花等）煮至八分熟後撈出，淋少許油，再把泡好的米粉煮熟、撈出，和菜放在一起最後組裝兩者：在米粉上加配菜、淋入螺螄湯，即完成柳州螺獅粉，食用時還可淋上麻油和辣椒油（以上作法出自維基百科）螺獅粉的配菜包含酸筍、酸菜、酸豆角、木耳、花生、豆皮、鮮嫩青菜等等，聽了就知道這湯頭帶股莫名的酸味因為這酸，即使這天溫度飆升、湯頭又熱呼呼，還是讓人止不住地想盡吞下這湯頭>"< 牛肉不僅份量多（一碗裡面少說有七、八塊），且燉得軟嫩，不輸給萬華那幾家出名的牛肉麵店，不知是不是中藥的功力使然、肉塊上竟然有些黑色的紋路，好像烏骨雞似的、吃起來有股中藥香?! （大家可以放心，那絕對不是被下了魔咒XXXD）店裡面的米粉分為桂林（也就是上述的那段故事）跟柳州，雖然主打的是桂林的米粉跟柳州的螺獅湯，不過本君覺得柳州的米粉也讓人拍案叫絕，軟嫩、滑Q、帶有彈性，白拋拋幼咪咪、爽口得讓人銷魂，絕非市面那種爛爛的米粉所能比擬，很難想像用米竟然能做出這般口感、實在太像是麵了！配料中的花生也蠻奇妙，本來以為是軟爛的花生米，其實是在最後才加入湯中、所以花生還是脆的，替這碗螺獅粉增添口感而餛飩也頗大顆、大概有半顆拳頭大，況且一碗螺獅湯大餛飩中有九顆、給料相當不手軟！當然也是好吃，軟軟的、輕咬即斷，不過相對於米粉，餛飩比較不是那麼讓人驚艷:P 龜苓膏$40 正餐結束之後還有點心喔～龜苓膏是來自梧州的中藥點心，顧名思義，是用龜肉跟茯苓，另外還有蜂蜜、金銀花、甘草等十數中藥材製成，不包含色素、防腐劑等化學添加物，具有「袪濕利水」、「補服降火」、「健脾胃、強筋骨、袪風濕、利關節、止泄瀉」等各種妙用（簡直萬靈丹來著！）直接吃起來沒啥味道，店員會附上果糖跟奶精搭配，口感QQ彈彈、很像果凍本君原本說它是比較有彈性的仙草，立刻被一旁的客人糾正，他說「仙草涼口、龜苓涼心，況且仙草只是龜苓膏的一部份、比不上龜苓膏之妙用」((大大我錯了Orz 其實本君常常在路邊或市場看見龜苓膏，有些也做成一顆一顆的，不過那種沒有品質保證、讓人不太敢下手柳州螺獅粉的龜苓膏則是經過衛生局合格檢驗的，可以安心食用，真材實料、一份只要$4 0，買十還送一、相當划算！柳州螺獅粉是一家很有特色、值得推薦的小吃店，且上網搜尋「螺獅粉」，發現全台灣好像也只有這家有賣，相信一定會越來越多人把它收入口袋，大家趕緊趁螺獅粉漲到一碗兩百大洋(?)之前攻佔他吧>0< (以上的內容大多是來自本君的主觀感受、朋友的意見分享、或是上網查到的資料，如果和各位大大的心得、見解不一樣，還請見諒，並歡迎批評與指教^^) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.94.225 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wanhua/M.1436674056.A.A4D.html

[食記] 柳州螺獅粉 餛飩 大推

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