[食記] 經典台式海鮮懷念料理系列-海霸王餐廳

看板Zhongshan (中山區)作者togotw (MIKA)時間12年前 (2013/07/25 15:46)推噓0(0推 0噓 0→)

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海霸王 (台北旗艦店) 地址：台北市中山北路三段59號 (中山北路/民族東路口) 電話： (02)25963141 網站：http://www.hpw.com.tw/ 營業時間:：週一至週五11:30～14:00，17:30～21:30 週六日及國定例假日11:00～14:00，17:00～21:30 精彩網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/beauty31083/15190333 來自於高雄，成立於1975年的海霸王餐廳，曾經紅極一時稱霸全台，是很多人小時候的回憶，以前的人辦喜宴或請客最喜歡去海霸王，那些經典台菜海鮮不知道大家還記得嗎？屬於台灣味的台菜海鮮系列，一直都是大人小孩們的最愛阿。現在海霸王帶著霸氣打算捲土重來席捲台灣的餐廳界，想要繼續征服大家的胃，喚回大家對於經典台菜的懷念與想念，因此特別推出懷念料理系列，把海霸王歷年來最受歡迎最具代表性的幾道招牌菜色搭配在一起做成懷念料理系列，讓您吃的到滿滿的台灣味以及誠意。今天跟著名人帶路美食團一起來到海霸王旗艦店.. 第一次來海霸王旗艦店，覺得這裡真的跟五星級飯店一樣氣勢十足，一點都不輸飯店餐廳一樣豪華。我們搭著電梯直搭包廂區，這裡夜景很棒唷，看的到台北街景。海霸王將歷年來最受歡迎與最具代表性的招牌菜色一起搭配成懷念料理系列有三種價格，分別是：呷感情1500元桌菜、呷青操2500元桌菜、呷未了3500元桌菜。我們今天吃的是呷未了懷念料理3,500元菜單內容如下： 1. 冰花鮮魚 2. 鮮魚芋香鍋 3. 和風綜合沙拉 4. 圓籠蒸鮮蝦 5. 八仙佛跳牆 6. 櫻花蝦米糕 7. 菌菇貴妃片 8. 紅燒圓蹄 9. 鳳貝砂鍋雞+合時青菜 10. 中式美點 11. 甜蜜情人果冰花鮮魚第一道就這麼有氣勢的出場，名字取的真優雅，擺盤也很有質感，海霸王的海鮮料理一直都很知名，他們總是能拿到最新鮮的魚獲但價格又不會太高貴，這就是他們一直以來的優勢，三種生魚片肥厚又鮮美，美味讓您看的見。和風綜合沙拉好大一盤好氣派的沙拉，涼拌海鮮與新鮮生菜加上和風醬製作而成的綜合沙拉，吃起來超清爽宜人的！八仙佛跳牆精選了豬腳、大甲芋頭、排骨、鴿蛋、香菇絲、栗子、筍乾、魚皮等材料，放入甕中再淋上燉煮耗時的上選高湯，放入蒸籠內蒸熟製成，製作過程挺耗時的，熬煮出來燉的軟嫩又入味的食材每一口都是鮮甜，所有精華都在這一甕了！八仙佛跳牆的湯頭鮮美又不膩口，排骨更是燉到軟嫩又香Q，是超好吃又夠水準的經典台菜阿！圓籠蒸鮮蝦原汁原味新鮮的蒸鮮蝦，這新鮮美味的程度就連我這個其實已經超飽的人還忍不住多吃幾隻，就知道這蝦子有多鮮了，完全原汁原味，就這樣什麼都不沾直接吃，那蝦肉又鮮又甜，肉質還有點Q彈，超讚的。紅燒圓蹄海霸王的紅燒圓蹄選用德國豬腳，德國豬腳比傳統的腿庫更可以避免攝取過多脂肪，並擁有較多膠質，每支豬腳須經由嚴密挑選，採先烘後滷法，重點是海霸王大廚完美控制火候的深厚功力，讓海霸王20多年傳統原味老滷汁絲絲入扣的鎖在紅燒圓蹄裡。稍微處理過後，夾一塊豬皮與肉在配上幾條酸菜，那軟Q的膠質與滑嫩肉質吃起來真的是大滿足阿，調味真的很剛好，肥瘦均勻，滷汁又香又入味，不會過鹹，女孩兒要多吃一點豬腳的皮阿，都是膠質，肥而不膩入口即化，這一道真的是久沒吃會想念的經典台菜無誤！海霸王經理還特別請我們喝紅酒搭配豬腳一起吃呢～紅酒通常是搭配紅肉，有點酸甜的酒香比較解膩。櫻花蝦米糕『櫻花蝦米糕』選用台灣濁水溪流域，口感Q彈且風味清香的特級長糯米，以及A級東港櫻花蝦，最後則是海霸王特調醬料。米糕好吃的秘訣在於手工攪拌，熱呼呼的糯米加入主廚特調醬料，經由手工攪拌，為得是讓米飯每顆粒粒飽滿，讓每顆米粒均勻吸收醬料。上桌前再鋪上一層炒得香酥的東港櫻花蝦，加上芋頭、火腿丁等內餡，多層次韻味，隨著咀嚼的節奏櫻花蝦的香氣在口中綻放，鮮甜鹹香滋味迷人。這一道幾乎台菜喜宴都會吃到吧，不過海霸王的吃起來真的比較香比較入味極了，而且櫻花蝦給的超大方，鋪的滿滿滿，非常大器來的！因為太好吃了，我真的推薦這一道必點阿，那米粒的Q彈飽滿入味程度，讓我很驚豔，超香的阿，每一口都吃的到櫻花蝦的鹹香，非常值得推薦。鮮魚芋香鍋『鮮魚芋香鍋』採用生產珍貴烏魚子的烏魚，且只選用冬至前後10天、還沒產卵的野生烏魚，就是大家俗稱的正頭烏，這種烏魚的油脂多、肉質特別好。湯頭取百隻鹿野嫩頂級黃土雞一起燉煮出的湯為基底，加入各地名產：新竹米粉、大甲芋頭、還有海霸王自家生產的燕餃、魚丸等一起烹煮，整鍋都是精華，豐富度十足。這一鍋沒什麼好說的，就是鮮阿，吃的到烏魚子的海味，還有土雞的鮮甜，整鍋湯除了鮮甜味美以外我真不知道怎麼去形容它了（攤手），尤其是芋頭更是鬆軟綿蜜，如果芋頭煮的在軟爛一些，讓它融化在湯中，那口感更是豐富又多層次阿！鳳貝砂鍋雞+合時青菜『鳳貝砂鍋雞』最大特色就是那香濃而不油、清澈見底的鮮甜湯頭。這湯頭完全顯現出主廚的扎實功夫，選用有霜降雞肉之稱的鹿野頂級嫩黃土雞，強調一定要百隻雞熬煮出的原味雞湯味，精準的火候掌控，讓湯頭完全入味到整隻雞。光這樣還不夠，上桌前用百隻雞熬煮出的雞湯再次熬煮，完美呈現湯中湯的菁華，配上新鮮綜合蔬菜盤，營養滿點。一開始先喝雞湯的原味，然後再加入蔬菜一起熬煮，可以吃到蔬菜的清甜香氣湯頭。新鮮蔬菜的精華融合進雞湯中後，吃起來更豐富多層次，就成為一道營養均衡完全滿分的鳳貝砂鍋雞了！有著甘貝的鮮甜以及蔬菜的清香還有雞湯的濃郁，完全就是精華中的精華這樣。中式美點看起來就像可愛的粉紅小屁屁，誘人的顏色讓人真好奇吃起來的口感。其實就是台灣傳統的那種麵龜，裡面包著豆沙，因為實在吃的太飽了，所以我還是看看就好....XDD 甜蜜情人果吃了一桌這麼豐盛的懷念料理後，真的需要吃情人果解個膩先。這是嚴選屏東三地門新鮮的芒果青製作的，吃起來酸酸甜甜口感很清脆爽口。後記：父親節快到了，如果想帶家中長輩吃大餐的話，可以考慮海霸王的懷念料理系列，都是長輩最熟悉的經典台菜，而且這樣豐富又澎拜的整桌料理才3500，份量又飽足，真的是會吃到你大喊：我呷末了啦～XD，就是這麼超值又美味！海霸王的主廚料理水準很高廚藝了得，海鮮很新鮮，我個人覺得這是平價中不失奢華的經典台菜優質懷念美味料理，值得推薦分享給大家，希望你們會喜歡︿︿。精彩網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/beauty31083/15190333 海霸王 (台北旗艦店) 地址：台北市中山北路三段59號 (中山北路/民族東路口) 電話： (02)25963141 網站：http://www.hpw.com.tw/ 營業時間:：週一至週五11:30～14:00，17:30～21:30 週六日及國定例假日11:00～14:00，17:00～21:30 PS：以上部分照片感謝北海道牛奶麥片友情贊助。延伸閱讀：關於更多台北美食請按此： http://www.wretch.cc/blog/beauty31083&category_id=13432730 出走是為了更深刻回到原來的位置 MIKA出走美食日誌 http://www.wretch.cc/blog/beauty31083 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.231.11.188