Fw: [廣宣] 隱藏台北巷弄內的-歐洲料理私廚Wiwianna
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Ldq0Nkr ]
作者: greyhumor (greyhumor) 看板: Food
標題: [廣宣] 隱藏台北巷弄內的-歐洲料理私廚Wiwianna
時間: Fri Jul 10 11:46:26 2015
餐廳名稱：GuestWhat私廚網站-Wiwianna歐洲廚房
消費日期：2015 年 05 月
地 址：臺北市玉成街261號4...
電 話：0912-818-078
價 位：800/人(會有八個人同時用餐) 或 約滿五個人即可包場
營業時間：
SUMMER法式輕食家宴
時間：7/12(日) 11:30
歐洲廚房夏日輕食─酸甜西班牙肉丸子
時間：7/16(四) 19:30
歐洲廚房消暑特餐─冷湯與香料雞腿
時間：7/18(六) 18:30
可否刷卡：可，需先線上付款
網站 :http://www.guestwhat.net/
優惠資訊：PTT成員可打95折
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無音樂圖多好讀網誌版:https://goo.gl/sjBVUT
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隱身於台北市捷運後山埤站附近巷弄的老公寓，一位氣質出眾、廚藝高超的小姐，是我們
這晚探訪的特色私廚。
就像是法國電影中，常見的那位優雅、身段輕盈的美麗廚娘一般，因為讀書與工作的關係
，長年旅居國外，熱愛結交各國朋友的Wiwianna給了我們相同的感受。雖然在一階階步上
Wiwianna家門口途中，老公寓帶有個性的斑駁牆面，與陰暗的樓梯採光，讓人不禁有點遲
疑，但在打開門的那個瞬間，確信今夜用餐的氛圍絕對值得期待。
一進門，迎接我們的是今夜的主廚，Wiwianna小姐，與整個陽台滿滿的各式香草花圃，迷
迭香、薄荷、蒔蘿、百里香、艾草等，還有小番茄，儼然就成了一個空中小花園。常做菜
的朋友都知道，在台灣新鮮的西式香草料貴又不好買，最好的方法就是自己種，但香草作
物有許多都是很嬌嫩的，沒有好好伺候是種不活的，能夠在都市的狹窄空間中，感受到被
香草簇擁的感覺，真是令人興奮。更令人開心的是，等會兒上桌的，都會是新鮮現採的香
草！
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室內空間也是完全不同於台北老式公寓的明亮舒適，Wiwianna去年底回來台灣時，自己設
計請師傅，將房子重新整頓了一番。不必要的房間打掉，拓展出的是一片寬廣的餐廳，牆
壁與地板的色調簡約而溫暖，處處嶄露主人對生活品味的堅持。
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說了這麼多，該來說說今晚的菜色了！
一開始賓客還未到齊時，Wiwianna先為我們上了一道”鮪魚鼠尾草沙拉”，是一道清爽的
開胃小點，水煮的鮪魚拌入兩種不同的起士(其中一種還是主廚自己做的喔！) 為鮪魚醬
增添了香氣與滑順的口感，搭配新鮮的鼠尾草與口感清脆的小黃瓜，讓入口的香氣與口感
都增添了更豐富的層次感，最後再以餅乾襯底。小黃瓜的脆與鮪魚起士的綿稠，恰到好處
的呼應。
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(照片感謝當天賓客 宇澤提供)
接著上桌的是”主廚特調飲料”，以夏季水果重點，”西瓜”現打果汁濾渣後做為基底，
加入氣泡水、微量的酒、薄荷，一種創意風味、微酒精mojito概念的呈現，酷熱夏天飲品
中該有的元素都有了，喝來當然就是一種暢快呀！
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第二道開胃菜是”烤甜椒”，這道菜可是當晚賓客一致的讚賞啊！別看它名稱叫”烤”甜
椒，其實這可是一道冷盤喔！先將甜椒上火直接烤出它的甜味，再去皮，讓吃來口感更為
滑嫩，最後浸泡入特調醬汁中冷藏醃漬，帶入鹹酸等不同的味道，更加襯托出甜椒的甜，
去皮醃漬後的口感，更是一大亮點。
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接著上來的是今日的湯品，”西班牙番茄冷湯”。這道有名的歐式家常料理在台灣較不常
見，或許台灣人還是看到湯就還是直覺該是熱的，但像這種番茄冷湯其實也不用想成是一
般的湯品，它的濃稠感把它當成是麵包的抹醬其實也是相當合適。打入了番茄、黃瓜、隔
夜麵包、洋蔥、甜椒等的稠密湯汁，接著重點是加入關鍵性的角色，Wiwianna加的是雪莉
酒醋，香氣的確迷人。比較可惜的是，醋似乎加了多了一點，酸嗆味較於強烈，Wiwianna
說這是她在國外吃到的味道，但似乎台灣人都不太習慣這麼強烈的味道，哈！但瑕不掩瑜
，依然是道迷人的湯品。
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前頭上的全是冷盤，終於要到今天第一道熱菜了，”烤洋蔥起司塔”。看似平凡的烤洋蔥
鋪蓋在法式長棍切片上，咬下去卻大為驚豔！
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「好甜的洋蔥啊！」這是大家共同的驚呼，原來Wiwianna在將洋蔥炒至焦糖化的過程中，
加了一點蜂蜜，意外契合的好滋味，搭配下面的起士與麵包，完全沒有太甜的問題，讓人
印象深刻。
緊接著，今天的主菜”義式磚頭香料烤雞腿佐土耳其式北非小米沙拉”，上桌了！
去骨雞腿排煎到金黃酥脆的外皮，是讓人胃口大開的標準配備，等等，不是烤雞嗎？怎麼
說是”煎”呢？這就要考考大家了，大家可知道什麼是磚頭烤雞？
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(照片感謝當天賓客 宇澤提供)
不要懷疑，就是用磚頭(重物)壓在雞肉，這是為了在沒有大烤箱時，想要做出烤雞口感的
烹調絕招，重壓是為了讓雞肉盡可能的受熱均勻。Wiwianna還有一個小訣竅：香料必須塗
抹在皮與肉的中間，一來因為香料直接接觸鍋面容易烤焦，二來可讓雞肉更加入味。
這就是今日上桌的去骨”烤”雞腿排啦！肉質多汁香嫩，香料風味也都有滲入其中，是道
不會令人失望的主菜。
在雞腿排一旁陪伴的土耳其北非小米沙拉，couscous搭配小黃瓜、甜椒、洋蔥、迷迭香、
paprika(紅椒粉)等在加以調味的涼拌菜，微酸的滋味剛好解了剛吃雞排的油膩感。
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第二道主菜，”烤番茄鑲豬肉”，將牛番茄掏空塞入洋蔥、豬肉、起士，在上菜時，主廚
將番茄蒂頭當蓋子蓋起，是個有意思的呈現，味道也是相當不錯喔！
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最後就是甜點了啊！千年不敗的提拉米蘇又再次出現了！既然大家都做這道，就更是考驗
主廚的功夫跟創意了！Wiwianna的口味加入了三種不同的酒來提襯整體的風味，可可粉香
氣濃烈，甜度的掌握也相當不錯，不會過於甜膩，是個令人滿足的Ending喔！
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上菜到這裡，原本在廚房與餐廳間穿梭忙碌的主廚Wiwianna，終於有了個喘息的機會，她
也為自己準備了一份提拉米蘇，從神奇的冰箱縫隙拉出一張椅子，坐下來與我們聊聊。我
們才知道，原來Wiwianna的好手藝，很多都是在國外生活時，與來自世界各地的朋友，交
流彼此拿手的家鄉料理廚藝學到的，其中有不少是從一位法國媽媽身上學來的道地法式鄉
村料理喔！
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喜愛人與人間的交流、醉心於以廚會友的單純與美好，因此，Wiwianna希望透過私廚的模
式，認識更多同樣熱愛美食、喜好與人交流的朋友。平日雖然另有截然不同領域的工作，
到了周末，化身成為大廚，在都市叢林的香草花園內，美麗優雅的舞動鍋鏟廚刀、揮灑繽
紛香料，端出道道精心料理的佳餚與大家分享品嘗時的驚喜。
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這一夜的我們，的確感受到了這份驚喜，在餐盤之中，也在於餐桌上互動間所流動的神奇
氛圍之間，相當期待下次的再次造訪。
附帶一提，今天我們有位老朋友帶來了在台灣相當少見的黑松露法國麵包來與大家分享，
黑松露的強烈香氣，真的相當難得，配著外層外酥內軟的法式麵包，吃下去讓人相當滿足
，這也算是另一份驚喜吧！
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※ 編輯: greyhumor (219.71.96.211), 07/10/2015 11:48:04
※ greyhumor:轉錄至看板 Daan 07/10 11:55
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: greyhumor (219.71.96.211), 07/10/2015 11:56:01
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