[食記] Tutto Bello：依舊頂尖的義式Fine Dining

看板Zhongshan (中山區)作者KUNI0202 (藐視王法)時間2年前 (2023/02/28 23:23)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文： https://bit.ly/3SabMHX ---------- Tutto Bello 地址：台北市雙城街25巷15號1樓電話：(02)2592-3355 時間：12:00~14:30 18:00~22:30 Tue~Sun ---------- 每年的母難日都想挑一間特別的餐廳來慶祝。都是沒吃過的，然後比對網路上的評價再做篩選。這次選TB是例外中的例外，不但吃過，2012還曾在那裡度過生日。這樣說來，就知道這間義料對我的吸引力有多麼大了。細膩的味覺，穩重的呈現，是我對這家的印象。唯一納悶是，TB至今從未摘星。許多在個人心中不及TB的都得過了，怎麼就他們沒有。這讓我決定在TB訂今年的生日餐，順便解惑。用餐內容： ---------- Tasting Menu(NT.7800) Balik燻鮭魚/鱒魚卵/嫩芽沙拉/番茄吐司蒸龍蝦/迷迭香油/紅花鮮貝高湯奶油松露醬/手製寬麵熊本半和牛菲力/牛尾肉汁/焗烤洋芋溫烤卡司達可麗餅佐開心果冰淇淋單點：檸檬辣椒烘菌菇/黑松露炒蛋/沙拉佐芝麻油醋(NT.950) 托斯卡尼洋蔥湯(NT.420) 燉和牛尾/紅酒汁/米型麵/松露醬(NT.1950) ---------- 松露奶油依舊誘人，非常香，鮪魚奶油也是佳作。麵包補上的速度快很多，不若以往的龜速。單點的松露炒蛋沙拉令人驚艷，上面擺著切半的美白菇與珊瑚菇，滑嫩。訝異的是，才剛吃了松露麵包，卻沒有那種重複到的反感。兩種香氣路數不同，滋味也不同。來自瑞士的Balik燻鮭超級昂貴，似乎是Steve主廚愛用的食材，幾乎每一次的菜單都有看到。肉質極盡綿密，搭配溫潤酸度的醬汁。洋蔥湯應該是此次最大的收穫，有著確實炒到焦化的濃郁香氣，也是在台灣至今品嚐過最棒與最到位的。龍蝦熟度毫無懸念，細嫩，一旁附的清湯充滿類似甲殼的鮮美讓人升天，原來是番紅花。法國佩里哥黑松露吃了N年，最滿意應該就是這次了。不然以往個人經驗，一定較偏好義大利的阿爾巴白松露。一個是優雅，一個是不講理的霸道。牛排是今天較不合味的，火侯不算突出，連一旁的馬鈴薯也單調。單點的燉和牛牛尾讓你上天堂，豐腴的膠質與濃厚的紅酒醬，搭配的米形麵也是無可挑剔。酒足飯飽後，在歡愉之際慢慢回神，整天吃下來滿意度是極高的，毫無疑問。不過硬要挑缺點的話也不難，好比上菜速度雖比多年前進步，但還是很不穩定。二則，甜點仍舊是弱項，甚至這次有退步的感受。最重要是三，TB在味道上是頂尖高手，尤其松露的使用與應用上，在台北還真難找到可匹敵的對手。不過以頂餐來說，擺盤相較下弱了不少。看今天的Tasting Menu主餐即可知，加服務費近9000台幣不便宜呢，但這價位牛排旁只擺一小顆馬鈴薯泥，更遑論味道了。話雖如此，這家整體而言個人還是很愛。有時候你知道嘛，有些餐廳可能在綜合評分時無法那麼全面，但就剛好對上你的胃。另外也推多年後重新回鍋的店經理Ken，侍酒功力穩之外，服務態度也是從頭至尾一貫的貼心。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.158.215 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Zhongshan/M.1677597832.A.909.html ※ 編輯: KUNI0202 (115.43.158.215 臺灣), 02/28/2023 23:24:01