[食記] 1021炭烤吐司(錦州店)/沈記原汁牛肉麵

看板Zhongshan (中山區)作者LoveFood (吟詩旅人)時間6天前 (2025/07/13 17:48)推噓-2(0推 2噓 0→)

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1、1021炭烤吐司(錦州店) - 芋泥奶酪在舌尖化開吐司裡的火候與心意店內的裝潢走簡潔明亮風格，座位安排為約5到7張雙人小方桌，雖然略顯緊湊，但用餐氣氛輕鬆，翻桌率快，適合享受一份不拖泥帶水的早餐時光。座位靠窗處更是熱門首選，能在陽光灑落的早晨感受一點都市中難得的閒適。在菜單方面，1021主打炭火烤製的新鮮吐司，並搭配各式蛋餅、飲品與輕食。每一項品項皆標示清楚，讓人能根據口味偏好與預算自由選擇。最受歡迎的莫過於「經典烤肉蛋吐司」與「BOSS牛肉蛋吐司」。前者的烤肉為店家自家醃製，口味鹹香適中，夾上厚實嫩蛋與香酥吐司後，咬下的每一口都保有肉汁與炭香；後者則選用牛肉製作，不過近期有顧客反映牛肉口感偏向肉泥、缺乏牛香，略為失色，建議仍以豬肉類為首選。若喜愛創新搭配，不妨一試「松露牽絲蛋吐司」。松露香氣優雅不膩，與滑順起司、濕潤厚蛋巧妙融合，再搭配烘烤得恰到好處的吐司邊緣，香酥卻不刮口，整體口感層次分明，濕潤度也控制得宜，吃完不易口乾，是相當討喜的一品。地址： 10491台北市中山區錦州街254號電話號碼： 02 2506 8599 照片：https://www.lovefood.cc/2025/07/1021.html 2、沈記原汁牛肉麵 - 松江市場老字號湯頭有靈魂肉塊有誠意沈記的牛肉湯頭，是整碗牛肉麵的靈魂。與坊間重口味、重豆瓣的紅燒湯頭不同，沈記的湯更顯清爽，是一種濃而不膩、香而不搶味的清紅燒風格。入口第一口就能感受到牛肉本身自然釋放的甘味，再帶出些微藥膳香氣，尾韻乾淨舒服，完全沒有讓人怕上火的厚重感。對於平常偏好清淡又講求風味層次的人來說，這款湯頭可謂剛剛好、恰如其分。肉品方面，沈記的牛肉有著不凡的背景。老闆原本從事牛肉批發，因此對於選肉、處理肉的方式有深厚的經驗。現在使用的是澳洲進口牛腱心與前腱肉，搭配半筋半肉比例，先炒再滷，最後浸泡於滷汁中。這樣的料理程序讓肉塊保留原味的同時，也吸收了滷汁的香氣與深度。每碗牛肉麵裡的牛肉塊給得不手軟，厚切卻毫不費力就能咬斷，軟嫩中帶有筋膜的Q感，在口腔中展現出令人愉悅的口感變化。除了牛肉，牛肚與燙青菜也是餐點中不可忽視的搭配。牛肚大約給到八、九片，雖然沒有重調味的襯托，但單純浸泡在湯裡後再吃，反倒能嚐出牛肚本身的質地。燙青菜則總是翠綠脆口，清甜的蔬菜味能中和肉湯的濃郁，達到味覺上的平衡。地址： 10491台北市中山區錦州街222號電話號碼： 02 2511 4004 照片：https://www.lovefood.cc/2025/07/shen-ji.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.58.6 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Zhongshan/M.1752400121.A.3DB.html