[閒聊] 《巷內美食》 周記牛肉麵 美味秘訣：柳丁
圖文：http://blog.udn.com/windinsky/2232420
【記者袁志豪／台北報導】
台北市城中市場裡的周記牛肉麵店，若沒有熟門路的老顧客帶路，十分難以找到；但他
好吃的手工家常麵仍吸引大批登門一飽口福的顧客，甚至打響國際名號，連老外、日本
人都特地前來。
早上10點半，老闆還在熬煮牛肉湯，店裡已經湧入準備用餐的老饕：「老闆，牛肉麵大碗
。」「還要等30分鐘喔。」一早就來等候的陳先生表示，他最喜歡這裡的麵，又香又Q
又有嚼勁，咬起來口感奇佳，加上湯香濃、牛肉大塊，每次吃完往往齒頰留香，回味無
窮。
周記牛肉麵店雖然位置不太好找，隱身在城中市場的角落，但它在2000年卻榮獲英文
亞洲周刊（ASIAWEEK）評選為台灣美食之最。
店主周小姐表示，周記不是一開始就這麼受歡迎，他們從母親手中接下這家店已經20年。
這些年來，她跟弟弟每天學習、嘗試，麵條、牛肉湯到各種麵類都是經過不斷改良的結
果；她特別透露美味牛肉湯的秘訣：「關鍵就是加柳丁。」
店主周先生表示，他們店裡只賣手工家常麵，所有的麵都是他親手用麵粉、雞蛋、水、
鹽揉出桿出，每天至少都要花費4、5個小時以上；他認為好吃的原因在於手工製麵，用
料新鮮扎實。
除牛肉麵外，店內最受歡迎的還有炒得濃郁入味的沙茶牛肉炒麵、鮮甜湯頭的熗鍋麵以
及夏天才製作、摻有菠菜汁的翡翠雞絲涼麵；店裡麵食費用均在60至100元之間，可謂
平民美食。
周記麵店營業時間周一至周六，每天上午11時到晚上7時左右，周日則不一定營業。
地址：台北市漢口街一段80巷12之5（城中市場內）
電話：(02)2371-8008
【2008-09-19/聯合報/C2版/大台北生活】
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真者，精誠之至也。不精不誠，不能動人。
真悲無聲而哀，真怒未發而威，真親未笑而和。
真在內者，神動於外，是所以貴真也。
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