Re: [新聞] 煎豬肝外酥內軟 "總統級"料理

看板Zhongzheng (中正區)作者dawnrosa (找晚班打工 ING)時間15年前 (2010/04/13 19:55)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://www.cdtv.com.tw/content.php?fid=163&fun=shownews&nid=4783 喫飯食堂電話：2322-2632 地址：臺北市永康街8巷5號營業時間：AM11:30 ~ PM14:00 PM17:00 ~ PM21:30 ※ 引述《ntou92710007 (Bloody Monday)》之銘言： : http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100412/69/23qn0.html : 2010/04/12 16︰45 : 今天要帶大家去吃永康街的台灣料理，精緻版的迷你佛跳牆，還有外酥內軟的煎豬肝，前 : 總統李登輝和副總統蕭萬長都是常客。廚師的手，不停的旋轉豬肝，柔捏豬肝，怎麼還不 : 下鍋是在做什麼呀？原來炸豬肝前還得先幫它馬殺雞，幫他馬完，接著下鍋油炸六十秒， : 在另一鍋熱好老闆的獨門醬料，丟入鍋中翻炒一下，讓他能更加入味。 : 〔老闆呂文勇︰這個豬肝的過程我用馬殺雞或用蛋白把它攪拌讓它入味。〕 : 〔民眾︰有點甜甜的酸酸的，在台灣吃的小吃會這樣煎，滿好吃的。〕 : 〔老闆呂文勇：前李登輝總統他有一次開會的時候，肚子餓想吃台灣小吃，跟他介紹永康 : 街那邊有一家小吃店，還可以不錯吃這樣子，大官小吃，大官也喜歡吃小吃這個典故。〕 : 表面酥脆，帶點油亮的光澤，讓人食指大動，煎豬肝的醬料是使用了數種中藥、米酒、醬 : 油、冰糖，吃起來才會甜甜的，另外他的芋頭排骨，可以說是精緻化的佛跳牆，選用大甲 : 芋頭、綠筍和涼筍還有香菇，排骨也是挑選軟嫩的軟骨肋骨部位，一樣美味的還有芋頭捲 : ，刀子一切開，軟嫩的椰奶芋頭泥內餡立刻流出來，甚至還曾被封為是大官的小吃，想要 : 嚐嚐大官的小吃，現在在永康街就找得到。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.78.84.217