[美食] 三重蚵嗲,讚!
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標題:三重蚵嗲,讚!
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彰化王功漁港蚵嗲十分有名,是台灣深具特色的鄉土小吃,現在全台各地幾乎都有賣蚵嗲的攤子。這天下午,到自強路二段買甘寶雞,以便清明祭祖之用,由於離三重商工不遠,就順道至力行路二段、後竹圍街275巷路口的學校圍牆邊,買網友小步推介的「蚵嗲」回家品嚐。
此一流動小攤,老闆夫婦和女兒一起服務,態度親切,顧客絡繹不絕,顯然已建立口碑。目前賣蚵嗲、肉嗲,單價皆25元,龍鳳腿為10元,相當平民化。
今日先試招牌商品「蚵嗲」,老闆事先將在來米、黃豆和水磨成漿,加入低筋麵粉、太白粉、豬油、鹽和胡椒粉調勻,再打入蛋,拌成稀糊的粉漿;先將粉漿鋪在蚵嗲專用杓,接著鋪餡料,加上鮮蚵,再裹以粉漿,於鍋中熱油炸之,用中強火炸至蚵嗲與圓杓脫離,轉中小火,油炸至雙面金黃,起鍋前轉大火炸約三十秒撈出瀝油,火候拿捏得恰到好處。其中,黃豆帶來蚵嗲的酥鬆感,蛋和豬油則增加香脆,而薑末、洋?、韭菜與鮮蚵特別麻吉,以上各種香味融合在一起,形成蚵嗲別具一格的風味,尤其是薑末微辣的的味道,令人忍不住豎起大拇指。
回到家,泡一杯清茶,趁熱蘸甜辣醬品嚐,那濃濃的古早味,真是妙不可言!※
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