[新聞] 蝦米！肉圓攤炸豬油一炸60年
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蝦米！肉圓攤炸豬油一炸60年
〔記者顏宏駿／彰化報導〕餿油風暴，引發部分國人自炸豬油熱潮，事實上，彰化縣員林鎮一老字號的肉圓攤，開業至今60年，始終堅持自炸豬油，養出一批死忠的客人，而老闆多年下來，也練就一身炸豬油的小訣竅。
「肉圓施」是國內極少數仍自炸豬油的肉圓攤，老闆施國全每個禮拜有兩天必須到肉攤買「豬油板」，每次數量約50台斤，放置大鍋上熱炸，約40分鐘後，金黃透亮的豬油起鍋，可炸出近40台斤的鮮豬油，剩下的豬油渣則分送給左鄰右舍作爆香或魯豬肉。
施國全說，他跟肉攤採月結方式，目前豬油板一台斤為30元，但因為餿油風暴，許多家庭開始自炸豬油，豬油板「一片難求」，他雖是老主顧，肉攤老闆已預告下個月漲至40元。
他說，自炸豬油是他父親傳承下來，早年油商前來推銷罐製豬油，父親一口回絕，理由是「沒看到你們炸豬油，我們不敢買」，他接手肉圓攤時，不敢變更傳統，而為了炸油更衛生，他還特別打造一炸油專用的白鐵大油鍋。
施國全坦承，多年來「憨憨炸」，從未精算自炸豬油與罐製現貨的成本差別，昨天他接受採訪時大略算一下，手工炸油的原料成本在每台斤50元左右，跟罐裝豬油差不多，但自炸豬油手工繁複，若加計人工成本約在60元，他說，小本經營，人工都是自家人，可以把人工成本吸收，且食油自己處理，較安心，也可創造口碑。
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