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Re: [食記] 楊記水餃有點貴的真材實料無味素

看板Chiayi (嘉義)作者 (思念的溫度)時間10年前 (2016/03/29 20:55), 10年前編輯推噓10(11推 1噓 21→)
留言33則, 11人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
其實我是想回應無味素這點而已 Q. 味素是不是百分之百安全健康？ A. 不是 如果可以把問題簡化成這樣就好了 味素對少數人會有過敏反應 就像有人對麵粉過敏 但從沒有標榜“無麵粉”的店家 why? 味素最大的問題大概是有人擔心 會影響腦神經傳導 （記憶&學習） 但目前並無任何實驗結果指出有此可能 既然有疑慮就不要吃就好了啊！！？？ 如果以此標準 大概能吃的東西就不多了 至於無味素好不好 如果你是清淡飲食的人 真的無妨 但若是習慣重口味的人 味素料理跟無味素料理在達到一樣鹹度時 味素料理的鈉含量較低 也就是說 重口味的前提下 其實無味素料理對腎臟負擔較大 味素料理反而可能比較健康 印象是錯誤的 這種事情很常見 就像很多人以為紙容器比塑膠容器健康環保 實際上紙製容器的耐熱更低 安全疑慮沒有比較低 砍樹也沒比石油環保多少 只能說 有google wiki的時代 真的要善加利用 ----- Sent from JPTT on my Sony D6653. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.19.98.145 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Chiayi/M.1459256126.A.032.html
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收到
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03/29 21:27, , 2F
要完全沒有MSG太難了，高湯粉，鷄粉或牛肉精其實都有
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，除非不外食，不然很難避免
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http://goo.gl/6fHZl 轉自我很尊敬的周老師
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看到很多人在那邊對號稱無味素的高價餐廳趨之若鶩就好
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笑，就算不加味素真的有比較厲害好了，勿忘鼎王
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店家說沒加你其實根本吃不出來，因為味素原本就不是什
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麼化工產品，就只是從食物中提煉出來的精華罷了
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你會說精鹽是化工食材嗎?
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懂化學及食品科學的人不會被騙 問題出在外面店家
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味素添加量實在太大 一碗麵的味素已經達一天的食用量
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我在家自己煮 也會用一點點味素(其實用烹大師 但差不多)
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重點是使用量必須控制好不要超標
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很多食材當中就已經有麩胺酸鹽 額外添加量必須更少
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說到使用量 可以參考的有1973年的聯合國版本 每人每日攝取量以60kg體重來說 是7.2公克 以這個較嚴格的標準其實就不太可能一碗麵超標 如果以目前的標準更是不可能超標 1987年聯合國糧農組織跟世界衛生組織認為味素是安全的 不需要設定每日攝取量 1991年歐盟SCF也認為不需要設定每日建議攝取量 另外就是 其實味素很貴 至少跟鹽巴比起來貴多了 (我如果沒記錯 大量進的話 價差五到十倍) 你在攤販吃的是鹽太多 不是味素太多 你看到一把白白的其實通常都是味素+鹽巴 不是全部味素 擔心MSG真的不如擔心鈉含量
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03/30 00:01, , 15F
味素的問題是鈉含量 因為不像鹽巴一樣稍多就會鹹 所以可
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以加很多導致鈉攝取過多 沒味素的食物我覺得難吃
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味素鈉含量是等重鹽巴的1/3 外加味素比較貴 說真的不太可能因為味素而鈉超標 主要還是鹽巴
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味素是一種胺基酸組成的
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東西有沒有毒對身體有沒有害 其實都是看他的劑量
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03/30 00:55, , 19F
味素多貴我不太清楚 但味王味素(市面上最多)是針狀
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我真的看過有店家是味素兩匙鹽巴兩匙這樣在下的
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因為分兩個盒子裝還換小湯匙 但店家使用的小匙
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我目測一匙尖的應該也3~5g左右了(不清楚味素密度)
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03/30 00:58, , 23F
然後吃起來還真的是超美味的(嘉義好像沒有廣昭英
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高雄的廣昭英還真的是這樣在加的)
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還有 吃麵多半另外點湯 再加一碗湯 真的一餐抵一天
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其實這樣也還好 畢竟現在的各種標準都是味素沒有限量 真的加太多會很難吃 相信我 我試過 至於兩匙鹽兩匙味素 鈉含量才是真正的問題 味素密度約低於鹽巴 一茶匙滿味素是3.7克 同體積鹽巴約4.35克 同重量鹽巴鈉含量是味素的3倍 也就是說那一碗麵超高鈉含量近八成來自鹽巴 ※ 編輯: prodigal (117.19.98.145), 03/30/2016 01:21:34 ※ 編輯: prodigal (117.19.98.145), 03/30/2016 01:22:35
推
03/30 09:03, , 26F
味素比其他的雞粉或烹大師那類的安全很多！外面的食物常強調
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不加味精，但也許放了其他更糟的東西。
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推
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看到的幾乎有分兩盒裝，我都會說不要加味素
03/30 09:28, 28F
噓
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FDA早就有研究 味精不要過量 連續吃一輩子都沒問題
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03/30 12:24, , 30F
有疑慮就是因為有人寧願相信fb垃圾文章 也不看專業的研究
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報告
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03/30 12:34, , 32F
正確給推
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推
03/30 13:42, , 33F
之前八卦版有博士出來澄清味精 下面推文也是戰成一團
03/30 13:42, 33F
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