[綠記] 便宜的蜜番薯製作 (非番薯泥) XD

看板Chiayi (嘉義)作者mofox (foxx)時間10年前 (2016/01/28 13:18)推噓9(9推 0噓 2→)

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==綠豆的日記紀錄的回憶== 今天心情: 甜滋滋圖文網誌教學：(痞克邦) http://chiayi527.pixnet.net/blog/post/318321069 之前看到有綠豆煮出甜番薯泥！分享一下我的作法吧！全程只要翻攪一次！看本書喝杯下午茶就煮好的番薯糖！最適合懶人啦！冬天到了，每次去市場看到一袋一袋的番薯小孩，總是耐不住衝動，買回家煮成番薯糖！甜滋滋的，有著麥芽黏黏的口感，配上番薯自有的甜味，冬天來上熱熱一條，實感幸福啊！市場買的番薯，一袋約1斤半，產季一袋只要30元！很便宜！我印象中買過最便宜的是一斤10元！畢竟番薯的孩子賣相不好，售價也低一點！但卻最適合拿來做番薯糖了！之前買過大條的，由於太大要切塊，導致容易破掉散掉，若太粗魯攪拌，就變成一鍋番薯泥了！材料：水麥芽約米杯7分滿番薯1斤半 (1000克左右) 二砂糖米杯3杯醋半瓶蓋鹽一小搓先將番薯上的土洗乾淨，這樣可以避免在削皮的過程把泥土又抹到削好的番薯上！另外再準備一個鍋子裝鹽水，這是要避免去皮的番薯氧化變黑黑的！雖然是要自己吃的，但是還是要把番薯顧得美美的！削皮後的番薯，泡在鹽水裡防氧化！一般食品大賣場都有賣的水麥芽！把番薯從鹽水中取出，放入鍋內，盡量鋪平，水約蓋到番薯的8分高！ ※　水越多要煮越久，水量控制很重要 ※　鍋子盡量選厚底加熱平均的，厚底不銹鋼鍋，鑄鐵鍋佳！ ※　不要貪心，番薯最多最多疊兩層，一層最好，幾乎不會失敗！接著三杯糖！糖的分量其實可以很隨興！2~3杯都可以！不過我想.....會煮番薯糖的人應該也不會怕甜吧！哈哈！一小搓鹽！醋就半瓶蓋，或是一小茶匙！蓋上蓋子，開上中小火將他煮沸！煮沸後，攪拌一下，這時候番薯還硬梆梆的！攪拌後，盡量將番薯鋪平！都泡到糖水，蓋上蓋子！調整火力到米粒般的小小小火！米粒大的小小小火！火越小越好，因為我們要去旁邊喝下午茶摟！ ※ 米粒大的小火，務必注意是否會因為環境風將火吹滅！悠閒的泡杯茶，看著書！一小時過去了.......... 番薯已經軟摟。這時候要將番薯翻面！把水麥芽加入！要溫柔，不可以把番薯弄破了！蓋上蓋子，在煮40分後(可以依造個人喜歡黏稠度增減)，開鍋就變成這樣啦！拿夾子稍微翻動一下，面靠著鍋底的番薯皮會較硬，現在的番薯就定型啦，就不會變成番薯泥啦！拿夾子夾出就可以享用甜滋滋的蜜番薯了！看！自己煮的蜜番薯！一大鍋番薯的成本只要30摳啊！番薯煮好放涼後，就可以分裝到保鮮盒！切記，分裝的全程不要碰到水！這樣可以在冰箱保存10天左右 (通常還沒3天就被吃光了) 這超甜的東西，不容易壞，只怕發霉！剩下的糖漿，我一般都會煮一大鍋綠豆湯，加上番薯糖的糖漿後！綠豆湯都會有番薯香！而且也不浪費！大家可以試試看噢！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.175.140.229 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Chiayi/M.1453958330.A.243.html