[食記][東區] 山越拉麵~高人氣豚骨拉麵店
綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團
餐廳名稱：山越拉麵
詳細地址：嘉義市東區中正路349號
電 話：05-2251882
推薦菜色：濃厚魚介豚骨、豚骨醬油拉麵
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心得：
圖文版
https://amonblog.com/blog/post/61079
文字版
說到嘉義道地的日本拉麵，在地人應該都有吃過或聽過山越拉麵，因為這間算是嘉義的前
三名拉麵店了，生意好到很誇張XD，而這間拉麵店就在嘉義中正路上，一旁還有許多美食
名店，像是林聰明砂鍋魚頭、品安豆花、御香屋、霸王砂鍋魚頭、冰的大本營等，從我知
道這間拉麵店後，就陸續來吃過了好幾次，這篇將這幾次的照片整理成一篇介紹。
山越拉麵目前只有禮拜日中午有營業，其他時間都只開晚上，禮拜二是公休日喔。如果喜
歡吃雞清湯拉麵，在禮拜日中午有販售，其他時間都是賣豚骨拉麵，另外禮拜三晚上會有
特殊拉麵口味。如果想要隨時都能吃到雞白湯拉麵，那可以到雞白湯拉麵專賣的吾妻拉麵
店門口玻璃窗上還有貼上2020票選名店的貼紙，可見喜歡這間的人非常多XD。
為了避免大家不知道現在號碼是幾號，所以還有一個電子號碼牌讓大家可以看，每個號碼
會廣播約3次，然後就跳下一號了，所以如果號碼已經很接近了，就還是在店外乖乖等吧
，不然過號就要重抽的樣子。
店內座位大概有20多個，會按照叫號安排入座，如果有攜帶包包，可以放置在椅子內的收
納空間，而因為是防疫期間，所以每個座位都有加了隔板阻擋，如果想邊吃麵邊聊天，應
該是有難度的喔。
這張照片則是疫情爆發前拍的，店內用餐時間根本都是大爆滿。
標準菜單是這張，以豚骨湯頭為主打，共有5款拉麵，美款拉麵的配料和麵條都有清楚標
示，讓人一看就懂，其中兩款加上八幡屋七味粉，所以是有辣度的，如果有不吃的配料，
也可以寫上告知。
這張則是雞湯拉麵的菜單，但現在只有禮拜日中午有販售，雞湯拉麵共有4種口味，就拍
給大家參考。
點餐的時候就要寫這張，一碗拉麵就寫一張，先選要的拉麵種類，再挑選自己想要的湯頭
濃度、麵條軟硬度，以及加點的品項或飲料，糖心蛋、蔥、筍乾、木耳、海苔這些都是可
以再加點的，如果想要加麵或加湯也是都要額外付費。
座位上還有幾種調味料，像是辣油、七味粉、胡椒粉等，就看各人口味自行取用。
山越豚骨拉麵 $150
第一次來吃的時候，那時候拉麵碗是用黑色碗，碗內還有山越拉麵的字樣，很像日本知名
拉麵店一蘭，這碗沒記錯的話好像是山越豚骨拉麵，當時一碗是$150，但現在這品項已經
從菜單上消失了，碗也消失了XD。
濃厚魚介豚骨拉麵(基本)$170
現在店內用的碗都是白色碗，也沒有店名了，感覺有點小可惜啊QQ。這碗是朋友點的濃厚
魚介豚骨拉麵基本款，拉麵配料包含了叉燒、洋蔥、蔥花、黑木耳、筍乾、海苔片等，要
注意的是這碗拉麵用的是杜蘭小麥麵，所以麵條軟硬度不能選擇，但如果是很喜歡重口味
的日本拉麵愛好者，那這碗麵的湯頭應該就會比較適合，湯頭是豚骨湯加上魚介湯，喝起
來很香很濃郁，配料種類多，吃起來口感會很有層次，這碗也是店內熱賣的品項。
醬油豚骨拉麵(大盛) $195
因為今天比較餓，所以就點大盛款，大盛款比基本款貴$55，但大盛配料會多了一片海苔
、一片炙燒嫩雞、一顆糖心蛋，以價格來說還算划算，畢竟單點一顆糖心蛋就要$30，湯
頭以豚骨湯頭當基底，再加入醬油去調味，所以吃起來豚骨的味道會比較沒有那麼濃烈，
然後會多了一些醬油的鹹香，鹹度上我覺得比較淡，所以湯甚至都有喝完，但如果有覺得
湯太鹹的話，建議就不要硬喝完，以免造成身體負擔。
炙燒嫩雞
這吃起來有點像是舒肥雞，口感很嫩口， 如果喜歡吃雞肉的人，應該會很愛，但我個人
會比較希望這可以換成叉燒肉拉XDD。
叉燒肉
這叉燒肉有比之前來吃的時候再更大片耶，口感一樣紮實且有嫩度，吃起來很好吃，我還
是真的比較喜歡叉燒肉，可惜現在叉燒肉已經不能單點了，以前可以單點的><。
因為這碗拉麵用的不是杜蘭小麥麵，而是博多極細麵，所以可以選擇麵條硬度，那當然就
是選最硬拉，因為在日本吃拉麵都是這樣吃的，麵條硬硬口感配上香濃的豚骨湯汁，吃起
來美味啊，當然麵條硬度到底要吃硬還是吃軟，就看個人喜好了。
來吃了三次，覺得這次的糖心蛋是最不合格的XD，之前來吃的蛋黃都是膏狀的，但這次蛋
黃已經有點過熟了，只剩一小部份還有點膏狀，希望店家能多注意。
店名:山越拉麵
電話:05-2251882
地址:嘉義市東區中正路349號
價格:$140up
結論
這幾次吃下來覺得山越拉麵的豚骨湯頭味道都還是有維持住，品質算是很穩定，下次會找
禮拜日來吃看看雞湯拉麵，推薦這間給喜歡吃日本拉麵的朋友，以上是個人淺見，僅供
參考。
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2017/7/13 新增版規
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