[食記][西區] 三十而立鮨割烹全生食無菜單料理

看板Chiayi (嘉義)作者kamgx58 (壽司羊)時間4年前 (2021/11/11 15:45)推噓23(24推 1噓 9→)

留言34則, 26人參與討論串1/1

餐廳名稱：三十而立鮨割烹消費時間：2021年08月店家地址：嘉義市西區國華街62之10號店家電話：05 227 7168 營業時間：11：00～14：00 / 17：00～21：30（週二公休）餐點價位：2000元全生食無菜單料理可否刷卡：不確定有無包廂：沒有推薦菜色：勞力士生蠔藻鹽，黑鮪魚赤身醬油漬海苔，烤白鰻，烏魚子麻糬，黑鮪魚腹熟成三日，胡麻白子鮭魚卵小丼飯，大洋島赤海膽停車地點：路邊公有停車格，地下停車場鄰近捷運：暫無圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354066856 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－三十而立鮨割烹開在嘉義，附近是文化公園，印象中好像有那邊有一個地下停車場，所以對於外地的旅客來說，應該是還滿方便的。三十而立鮨割烹前面的巷子有點小，建議大家停在外面馬路在走過去會比較方便，因為轉進去也不會找到「正常」的停車位。直立式的招牌還滿好認的，剛好在三角窗的位子，所以也不會有找不到的窘況。雖然有點不好意思，但是招牌看起來真的很像是「汁」而立...... 三十而立鮨割烹的板前還滿長的，就算有隔板，也還可以坐得下11個人左右。當天比較可惜，因為只有一個人，所以就被安排在最角落的位子，稍微有點羨慕後來沒有訂位，卻可以正坐在板前的客人。不過很多餐廳也是如此，會先從最邊邊的座位開始排，人數上也會比較好控制，可以容納更多的客人，這一點也無可厚非，畢竟人家也是要做生意。蜆湯當天所點的是2000元的全生食套餐，沒有烤魚，煮魚，蒸魚之類的，跟三十而立鮨割烹平常會吃到的不同，平常會吃到的無菜單料理價格是1280元，1880元，跟2680元，都需要加上一成的服務費。蜆湯非常的燙，拿的時候要小心，喝的時候也是，味道上很甘醇，有讓人想起台北原鮨割烹的感覺。第一道：勞力士生蠔藻鹽生蠔鮮味很棒，口感上偏軟嫩，沒有什麼脆度，配上一些藻鹽就不錯吃，可以突顯本來生蠔的鮮味。橙醋橙醋的酸味稍微比較強烈一些，配上生蠔可以能有些被搶味，不過因為師傅把生蠔分成了三段，尾巴最後的那一段配上一些橙醋吃吃看，也是不同的風味。第二道：明石鯛（真鯛）入口的溫度比較低一些，吃起來會有比較明顯的涼感，味道上是淡雅的清甜，帶有點嫩嫩的口感，與檸檬皮的清香。第三道：島鰺柚子胡椒島鰺的鮮度還不錯，吃起來則是Q嫩不脆的的口感。第四道：炙燒油旗魚油旗魚主要是吃香味跟油脂，本身的味道相對是比較清淡的。不過這邊要說，三十而立鮨割烹的醬油還不錯，味道確實不太一樣，沾了之後也會讓人覺得生魚片有變好吃一些的感覺。第五道：甜蝦黑麻油黑麻油確實很香，但是老實說，配上生甜蝦的感覺偶些衝突，因為甜蝦的鮮甜味會被黑麻油的味道蓋過，會讓人覺得本來很輕盈的一道生食，突然就變得厚重起來，不管是在味道還是在口感上。甜蝦的口感吃起來帶有點黏性，沒有什麼脆度，如果可以像剛剛的生蠔抹上一些藻鹽，或是配上剛剛橙醋，可能會是壽司羊比較習慣與喜歡的味道。第六道：黑鮪魚赤身醬油漬海苔或許是因為比較喜歡魚味重的魚料，所以當天吃完之後，這個醬油漬的黑鮪魚赤身是相對比較喜歡的一道，醬油帶出黑鮪魚的鮮味，而且又不會蓋過黑鮪魚本身的味道，吃起來口感偏軟嫩，而甜甜脆脆的海苔也有幫整體的做到加分的動作。第七道：真鯛第二貫握壽司送上來的時候，壽司羊還以為自己聽錯了，為什麼又出了真鯛，剛剛不是在生魚片的時候已經出現過。所以又在確認了一次，結果確實沒有錯，就是剛剛的真鯛，只是做成是握壽司。對於這點來說，感覺有些微妙，因為通常在吃香對中高價位的無菜單料理時，除非是不同的部位或是不同產區（就像是日本的黑鮪魚），不然很少會吃到同樣的魚種，做成生魚片跟握壽司的（做成是烤物或是煮物的不算），所以老實說，以這一貫來看，對於三十而立鮨割烹的印象是有相對扣分的。畢竟如果是因為疫情關係，不確定來客量與魚貨種類的平衡，其實並不需要直接開上2000元的價格（這個是店家的價格，不是壽司羊指定的）。畢竟2000元也不是店內常有的無菜單價格，如果是開個1500元或是1800元，然後不要出到重複的魚料，壽司羊認為，這樣對店家來說，也許利潤少了一些，但是對於顧客的感受來說，是會相對的比較好的。除了多了醋飯之外，這個真鯛基本上跟剛剛的沒有什麼差別。三十而立鮨割烹的醋飯是用赤醋飯，不過吃起來不太有赤醋的味道，口感上相對的比較平淡一些跟期望的有些落差，不過也可能是為了要配合當地人的口味，所以有做調整，如果像是之前鮨二七小任師傅那種霸氣橫流的赤醋飯，可以接受人應該相對的會比較少。當然在口感上，是屬於有顆粒感的，溫度也中規中矩。柚子蘿蔔三十而立鮨割烹的柚子蘿蔔吃起來酸味很明顯，味道有點過頭，所以壽司羊吃了一片就放棄。第八道：炙燒油鯛肉鯽魚因為有炙燒過的關係，所以吃起來會有淡淡的香氣，口感上軟嫩，而味道則是普普。第九道：熊本縣島鰺再度看到重複的食材會讓人有點囧，也讓人開始擔心等等會不會就開始出現油旗魚跟甜蝦，老實說，當下有點想跟師傅說不吃了，直接結帳，看這邊單點多少就算多少...... 不過畢竟當天也晚了，不想再找新的餐廳，而且板前的師傅人也不錯，這樣有點像是直接翻桌的做法，好像也太撕破臉了...... 換個方向說，壽司羊並沒有說不能出現一樣的魚料，而是希望可以吃到，兩者的差別，如果做成是生魚片跟握壽司有很大不同的感受，那就會覺得這樣做沒有什麼不好。只是三十而立鮨割烹當天的真鯛跟島鰺，不管是做成生魚片還是握壽司，其實都沒有太大的差別，會讓人感覺到可惜，畢竟這一成加下去也要2200元了，應該是可以稍微要求一下吧...... 第十道：鰤魚鰤魚吃起來的鮮味中等，口感偏軟，不過不知道為什麼，這一貫的醋飯吃起來特別的軟嫩，直接破壞了整貫的融洽度，可能單吃鰤魚的感覺還比較好一些。第十一道：烤白鰻當天最讓人喜歡的是這個白鰻，鰻魚肉吃起來非常的厚實，而且外皮還帶有些脆度，甘甘甜甜的味道讓人非常的喜歡，有一種讓人後悔點全生食，而是應該要在點餐的時候指定一碗鰻魚飯的。這個烤白鰻真的很好吃，如果壽司羊住在嘉義，那一定會來外帶三十而立鮨割烹外帶鰻魚飯。第十二道：軟絲三十而立鮨割烹的軟絲吃起來口感可能是壽司羊吃過的軟絲中，相對偏硬彈的，咀嚼起來會需要比較大力一些。因為軟絲的味道上相對淡薄，所以醋飯味道就更容易被突顯出來，也因為三十而立鮨割烹的赤醋飯味道相對的比較清淡，所以吃起來就會覺得這一貫只有口感而沒有味道，不管是在酸，甜，鹹，鮮上都相對的都沒有比較突出的地方。第十三道：黑鮪魚腹熟成三日經過熟成的黑鮪魚吃起來油香中帶有點酸味，香氣跟本身的鮮味都很不錯，是會讓人喜歡的一貫。第十四道：胡麻白子鮭魚卵小丼飯白子吃起來的口感很濃郁，不過吃到後頭有點微微的苦味，鮭魚卵的鮮甜有補足這一個區塊，平衡的這個苦味。第十五道：大洋島赤海膽海膽吃起來鮮甜，而且為尾韻不會有苦苦的味道。吃到這邊有一種拉尾盤的感覺，把中段的一些不滿意壓了下去，讓人對三十而立鮨割烹的評價有回升一些。第十六道：星鰻星鰻吃起來的感覺跟剛剛的白鰻就完全不能相提並論，不管是在口感上的差異，還是在味道上的展現。因為三十而立鮨割烹用的星鰻比較薄，所以吃起來基本上就是軟，沒有太多魚肉的味道，主要就是醬汁的微甜。以過去吃過這樣外觀的星鰻來說是還可以，但是一樣，這樣的價位，還是希望有更好的表現。第十七道：烏魚子麻糬（招待）這個是師傅招待的，麻糬吃起來軟軟黏黏的，裹上醬油的感覺很像是日本的醬油團子，烏魚子增添鹹味，吃起來是一個鹹香鹹香的搭配。第十八道：白貝味噌湯白貝很大一顆，吃起來的鮮味很不錯，而且相對的很大一碗，雖然吃到前面還有些不是很飽，但是這碗味噌湯喝下去，很快就會有飽足感。蝦頭是剛剛生魚片的甜蝦，一個有卵一個沒有，味噌湯是偏甜的那種，也是相對大家比較熟悉的味道。第十九道：甜湯與水果甜湯跟水果就普普通通，沒有特別好，但是也沒有特別壞，就是一個結尾的味覺緩衝。離開的天色還不算太暗，因為這一餐吃的有點快，十九道菜大概在一個半小時內全部都吃完，速度上讓人有些詫異，不過一個人吃飯就是這樣，沒有配話，自然就是上了什麼吃什麼，再加上壽司羊去的比較早，所以一開始沒客人，上的也比較快一些。感想：雖然對於魚料的重複並沒有很喜歡，但是畢竟是在疫情期間，而且也是當天急急忙忙的訂位，所以這一點也就當成自己操作的失誤。雖然三十而立鮨割烹是用赤醋飯，可是在味道上並沒有很突顯，這一點有些可惜，而且口感與味道穩定度上來說，感覺如果要做到高價位，應該可以更好一些。雖然這一次全生食的無菜單料理要價2000元加一成，感覺有點貴，不過回頭去看，這樣吃下來也吃了19道大致上不同的料理，而且其中也不乏生蠔，黑鮪魚（赤身，腹肉），海膽，烤白鰻等相對不錯的食材，特別是醬油漬的黑鮪赤身跟烤白鰻，真的滿好吃的，如果有去吃三十而立鮨割烹請務必提前預訂這兩個東西，甚至可以請師傅出個鰻魚飯配生魚片應該也不錯。當天吃下來之後會感覺好像沒有什麼亮皮魚，包行青花魚，竹筴魚，小肌，沙丁都沒有出現，有些可惜，不過這也是吃無菜單料理的有趣之處，雖然不一定可以吃到自己想吃的東西，但是更重要的是可以吃到意想之外的東西，也吃到不同師傅所展演的不一樣的味道，當然喜歡與否就是後話。所以雖然以壽司羊個人對於醋飯與魚料的喜好來說，三十而立鮨割烹的整體表現並不是這麼對壽司羊的胃口，但是，其中的亮點也確實讓人喜歡，就如同剛剛建議的，如果下次還有機會再來，那鰻魚飯絕對是首選，再配上兩三片的醬油漬黑鮪魚赤身。也期待三十而立鮨割烹可以在來客數更穩定之後，魚貨上能有更豐富的表現。最後一樣，謝謝大家看完～～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.190.167 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1636616580.A.C26.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: kamgx58 (1.174.190.167 臺灣), 11/11/2021 15:45:50 ※ 編輯: kamgx58 (1.174.190.167 臺灣), 11/11/2021 15:47:05

推

Nickho

11/11 16:08, 4年前 , 1^F

11/11 16:08, 1^F

感謝支持啦～～～

推

alvea

11/11 16:11, 4年前 , 2^F

11/11 16:11, 2^F

哈哈哈，對啊～～～

推

teddy5323

11/11 16:17, 4年前 , 3^F

11/11 16:17, 3^F

感謝您的認同～～～

噓

chenyei

11/11 16:49, 4年前 , 4^F

11/11 16:49, 4^F

→

chenyei

11/11 16:49, 4年前 , 5^F

11/11 16:49, 5^F

不好意思，就不目前所知黑鮪魚目前在日本是有養殖的，不一定是全野生，海膽的部分壽司羊目前還查不到有養殖的。不過先請問一下，如果之後的看不見海膽跟黑鮪魚，您覺得會有什麼影響呢？是因為看不到而遺憾，還是因為只能看到照片，但是卻吃不到而遺憾？

推

BLACKsmile

11/11 18:43, 4年前 , 6^F

11/11 18:43, 6^F

對啊，這一點還滿扣分的，寧可不要開這麼高的價格，也不要出重複而沒有差別的魚料。

推

PalmAngels

11/11 19:37, 4年前 , 7^F

11/11 19:37, 7^F

哈，謝謝支持，白鰻真的好吃～～～

推

chr0m0s0me

11/11 20:10, 4年前 , 8^F

11/11 20:10, 8^F

？？？不好意思，壽司羊不是嘉義人，看不懂您的意思？？？

推

cd928

11/11 20:43, 4年前 , 9^F

11/11 20:43, 9^F

對啊，而且還是沒有什麼差別的～～～

→

stephanie39

11/11 20:47, 4年前 , 10^F

11/11 20:47, 10^F

嗯嗯嗯，台南有很多間比較好吃的......

推

qwertiess

11/11 20:52, 4年前 , 11^F

11/11 20:52, 11^F

哈，醋飯真的有待加強～～～

推

yuma0621

11/11 21:48, 4年前 , 12^F

11/11 21:48, 12^F

希望有幫助到您～～～

→

magomago

11/11 22:27, 4年前 , 13^F

11/11 22:27, 13^F

嗯嗯嗯，在台南，高雄，台中確實都有更好的選擇。

推

jay0117

11/11 23:12, 4年前 , 14^F

11/11 23:12, 14^F

最近還有注意到幾間，如果有去吃再跟大家分享～～～

推

CorryXiao

11/11 23:15, 4年前 , 15^F

11/11 23:15, 15^F

希望對您有幫助～～～

推

Aice5

11/11 23:22, 4年前 , 16^F

11/11 23:22, 16^F

→

Aice5

11/11 23:22, 4年前 , 17^F

11/11 23:22, 17^F

哈，如果您是這樣認為，那壽司羊也沒意見，不過，鮨二七的小肌，禾莊的天上鰤，鮨処律的備長炭燒黑鮪鮪魚匠樂的小黑鮪昆布碎，筌壽司的竹筴魚，都不是因為有海膽，才讓壽司羊驚豔的。

推

eagle0618

11/11 23:31, 4年前 , 18^F

11/11 23:31, 18^F

哈，您好您好～～～

推

Domobear

11/12 00:43, 4年前 , 19^F

11/12 00:43, 19^F

→

Domobear

11/12 00:45, 4年前 , 20^F

11/12 00:45, 20^F

→

Domobear

11/12 00:46, 4年前 , 21^F

11/12 00:46, 21^F

→

Domobear

11/12 00:47, 4年前 , 22^F

11/12 00:47, 22^F

哈，以前高雄的鮨二七（現在搬到台北），也會在第一貫出黑鮪魚赤身，所以壽司羊是尊重每個師傅想表現的方式，只是，這一次的醋飯真的不討喜就是。 ※ 編輯: kamgx58 (1.174.190.167 臺灣), 11/12/2021 01:45:46

推

KingKingHot

11/12 01:31, 4年前 , 23^F

11/12 01:31, 23^F

如果是如同這一次吃到的鰻魚做成的鰻魚飯，那壽司羊覺得很值得一吃喔，黑鮪魚做成生魚片也不錯，這些是壽司羊說可以再訪的條件，並不是指全部的無菜單料理喔。 ※ 編輯: kamgx58 (1.174.190.167 臺灣), 11/12/2021 01:48:09 ※ 編輯: kamgx58 (1.174.190.167 臺灣), 11/12/2021 01:56:17

推

viviank

11/12 02:31, 4年前 , 24^F

11/12 02:31, 24^F

感謝您的支持與讚美～～～ ※ 編輯: kamgx58 (1.174.190.167 臺灣), 11/12/2021 03:36:16

推

greenager

11/12 07:27, 4年前 , 25^F

11/12 07:27, 25^F

→

greenager

11/12 07:27, 4年前 , 26^F