Re: [食記]［東區］從小吃到大的烤鴨_洪記烤鴨已刪文

看板Chiayi (嘉義)作者gtr9915 (成敗論英雄)時間2年前 (2022/07/14 13:15)推噓1(1推 0噓 1→)

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看到推文大家都喊貴本來是很不想出來分享的... 總會有店家擁護者出來護航營業成本看一堆名店價格也沒比較貴人家員工又多進貨量又大大家只會看到新聞寫鴨肉很貴但實際有多貴一隻無翅無掌太空生鴨批發價大概是250 3-4斤左右烤製類翅膀跟腳掌烤完跟橡皮筋差不多硬除非客戶要拜拜需要完整全身的不然通常不會採用全鴨缺鴨將近一年很多以前拿冷凍便宜太空鴨的店家搶不到鴨幾乎都差不多收掉了或不賣了.. 就去年跟今年來比生鴨價格大概漲幅5-10% 價格沒漲得很誇張但是貨源的確是短缺的以往都是鵝肉短缺以鴨肉替代.. 但目前是鵝肉非常便宜批發價每斤只比鴨肉多10元左右.. 一隻生鵝無翅無掌 5斤左右大概是400多而已本人沒啥技術不值得說嘴功力大概是一小時烤80隻鴨下圖是成品跟仁武一樣不需要封腔也可以烤出飽滿堅挺的鴨 https://i.imgur.com/J1kKM3W.png

個人認為烤鴨三吃合理價格大概是600內在這波漲價一般成品批給小店家的價格大概是300多附個餅皮炒一下接近翻倍利潤個人是覺得很賺了如果是櫻桃鴨種那的確有800的價值因為更肥貨源更少.. 有錢當然可以搶得到但不符經濟效益留給飯店用吧.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.9.134 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Chiayi/M.1657775731.A.A40.html

推

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沒有特別diss這家供貨商每家價格都有落差有的會跨幾個縣市找.. 主要大宗都是找一條龍的圈養到宰殺的公司量才夠大能喊 ※ 編輯: gtr9915 (36.233.9.134 臺灣), 07/14/2022 14:04:40

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