[食記] 大漠香蒙古養身鍋

看板ChungLi (中壢)作者asouleater (惡魔X原罪X莫比烏斯)時間14年前 (2011/12/21 15:29)推噓1(1推 0噓 0→)

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冬天，火鍋季。一個人吃是暖在胃裡，情侶去吃是暖在心裡，一票人吃完後甚至是熱到可以站在附近的小七門口吹著冷風繼續聊天吃冰淇淋。如此容易獲得的滿足與幸福，以至每到這個時節，就會看到一堆不管是經濟實惠的吃到飽或時尚精緻的單點式，麻辣鍋鴛鴦鍋涮涮鍋小火鍋管他蝦咪挖鍋，只要跟鍋字沾得著邊，莫不摩拳擦掌地爭搶分食這一年一季的生意。當大漠香簡訊通知開幕日期，就決定冬季第一發火鍋團非他們莫屬。大漠香，一年只開六個月，剩下的時間，都是休息。我不清楚老闆有沒有副業，但在這金錢掛帥的社會裡，這是一件非常不可思議的事情。確定的是，老闆一定不缺錢，光看店內所擺設的兩大只古董級的金絲楠木櫃也猜得到。雖然火鍋店裡放這些古色古香的擺設有點詭異，但只要東西好吃，就算擺上兩頭舞龍舞獅我也無所謂。大漠香的湯頭類似天香回味和小肥牛，雖然較天香回味清淡，煮著煮著反而不會過鹹。小肥牛則是一開始就過鹹，味道太重，反而搶了食材味道。食材部份則見仁見智，唯一確定的是，天香回味的一些專屬食材，像是金絲戀餅(其實也不過就是煎米粉餅)在別的地方吃不到以外，一般食材的價格實在高到無法恭維。大漠香在這點上就勝出許多。對我們這種想要吃多項但少量的食客而言，許多品項可以只點半份，實在方便許多。大漠香也準備了多款醬料供食客選擇，但蒙古火鍋的味道已經非常厚足，多了醬料反是畫蛇添足。當然，對重口味或是想刺激一下味蕾的人來說，很是齊全。先從肉品開始說起。特級霜降牛肉(280)和小肥牛(100)，以這價位，也就是比及格好一些。切得略厚，燙至七分熟，既嫩又甜尚保口感，略有嚼勁，只是價格略高。不要點太多，將湯頭打包回家，隔天去買更好的肉自己燙，狠狠地嗑。羊肉和豬肉雖然味道不錯，但切得太薄，尤其是羊肉，在湯裡易散，非我所愛。花枝漿，兩隻100。這種每一間火鍋店都幾乎必備，一丁點不稀奇的噱頭，勝出之處大概就是價格了。丸子拼盤，100元，十顆。雖然丸子的質感不錯，也不是一般常見的火鍋料，但一顆要價十元，我寧願多吃點肉或蝦。蕎麥麵，100元。很大份，三個人分食還有剩。不過不要煮太久，稍燙即可，入口時會有一股濃郁的麥香。煮久會爛，雖然較滑嫩，但麥香轉弱，只餘口感。芋頭，100元(可點半份)。很少在火鍋店裡吃到這麼漂亮的芋頭，煮沒多久，已然崩散。據老闆娘所說，他們家的芋頭，只取大甲芋心來做。雖然偏貴了些，但貴得有理。鴨血，100元(可點半份)。不差，但要煮到入味，絕非一小時內之事。最好是一上菜就丟進去煮，等打包回家的下一餐再吃，保證入味。國宴魚，100元。口感特殊，燙完竟有些許脆嫩的口感，無腥味，肉質細，每次來都必點。不過請千萬不要將魚肉丟進紅鍋裡，浪費其鮮味。藍鑽蝦，重頭戲之一，100元，5隻。這是我最期待的一品。個頭大肉鮮甜，沒甚麼了不起，只要新鮮便成。但我最愛的是蝦頭。蝦膏之濃郁，入口盡是鮮，其他味道皆被蓋去，其霸道程度竟可直追蟹黃。一定要將蝦頭完全分解，吸乾吮淨，再將指上殘留的餘膏舔舐至一滴不剩方才罷休。我一個人大概就可吃掉20尾，以上。特級干貝，180元，3顆。夠鮮，個頭也大，應屬生魚片等級，一顆60元，算是一般價。吃這個，燙至半熟最好，煮到纖維老化就太可惜了。高山白菜和大陸妹，一樣50元。可惜沒有山茼蒿，只好點大陸妹。這邊用的白菜略輸董記，但還是比一般煮了即爛的白菜好上許多。豆皮，100元(可點半份)。以這樣的價格，不管是分量和品質都無可挑剔。豆皮炸得剛好，不會過頭，不會滿嘴油味。即使在紅鍋裡煮至爛透，清雅的豆香仍在咀嚼中迸出。老油條，100元(可點半份)。因為一直忘了上，只好最後一次丟進去煮，滿鍋的油條，看來頗具喜感。品質好，分量足，煮至半爛半脆最好吃。雖然大漠香的肉品只屬一般偏上，但芋頭，藍鑽蝦，以及海鮮類都是超水準的品項。克制一點，一個人頭約500元，和吃到飽相比不算便宜，但品質大勝。很多照片沒有拍到，因為，在那香噴噴熱騰騰的火鍋之前，哪還記得拍啊。這些照片還是朋友所提供的，多謝阿喆。『只做半年，那剩下的時間呢？』有一次買單後，順口問道。『這樣，就夠了啊。』老闆娘先是頓了一下，笑了笑。想一想，也是。在這麼容易知足的老闆所開的店裡吃著熱騰騰的火鍋，也很容易感染到快樂的氣息呢。大漠香蒙古養身鍋地址：桃園縣平鎮市振興西路111號電話：03-4939833 FB照片集：http://tinyurl.com/86xs5ts -- http://puka.pixnet.net/album -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.249.47.72