[閒聊] 聊聊～蔥油餅

看板FongShan (鳳山)作者KKwolf (wolf)時間17年前 (2008/11/15 18:38)推噓4(4推 0噓 2→)

留言6則, 4人參與討論串1/1

活了二十幾年了，發現台灣真的是個多元文化的地方同樣一個食物，在一個小小的台灣島南北的作法、名稱可以相差這麼大。就以這次的主題：「蔥油餅」來說好了我將我吃過被稱為蔥油餅的食物來作個分類好了… 以下先以我的命名來分類（品嘗地點及時間是我個人的經驗）（一）大張蔥油餅　　　1.特色：　　　 (1)尺寸：大的直徑約有30公分　　　　(2)厚度：約0.5公分　　　　(3)餡：　無。整張蔥油餅以麵皮及蔥為主。　　　　(4)購買：老闆會將一張蔥油餅切成八等分，和老闆說你要一張或是半張即可。　　　　　　　　可以加一些醬油或番茄醬當佐料。但不加佐料才能突顯蔥的香味。包裝都是用紙袋。　　　　(5)油膩度：低。整張蔥油餅可以說是乾的。　　　　(6)口感：二面的表皮要有點焦，才能品嘗到其香脆。　　　　　　　　中間的麵皮，卻相當有嚼勁。而且麵皮似乎就像是千層派一般，　　　　　　　　是由許多層薄薄的麵皮所組成。　　　　　　　　外剛內柔，加上咬下一口之後、撕下一層層麵皮的口感，　　　　　　　　是此類蔥油餅的特色!！　　　2.個人品嘗時間及地點：　　　　大約民國80到90年間，高雄鳳山一帶（我家~）很常見。　　　　之後就再也沒看過了。 3.參考圖片： http://lingshu1005.blogspot.com/2008/03/x.html （二）蔥抓餅　　　1.特色：　　　　(1)尺寸：直徑約20公分　　　　(2)厚度：約1.5公分　　　　(3)餡：　有些許的肉塊　　　　(4)購買：老闆會將麵粉攤在鐵板上，待受熱的那一面膨脹之後，再翻過來煎　　　　　　　　另一面。二面皆膨脹之後，以鏟子由外而內擠壓，再重新攤平加熱　　　　　　　　。目的是在增加膨鬆感。這也正是其名「抓」的由來。購買時只能以整張為一個單位。購買時一定會加佐料。我沒看過有人不加任何醬的。包裝都是用透明塑膠袋。 (5)油膩度：中。整張蔥抓餅從裡到外都是醬汁。 (6)口感：蔥抓餅最大的特點在其膨鬆感，是決定好吃與否的關鍵！　　　　　　　　其次是佐料。由於製作過程的關係，表面的焦味很重。所以必需加　　　　　　　　足量的醬油或番茄醬，才能掩蓋燒焦的苦味。 2.個人品嘗時間及地點：我個人是在民國94年上桃園讀書時才第一次看過。 3.參考圖片： http://tw.myblog.yahoo.com/jw!NWxb4P6fEQ7Srx9PHi60hLQ-/article?mid=8030 （三）蔥油餡餅 1.特色： (1)尺寸：直徑約6公分 (2)厚度：約2.5公分 (3)餡：份量很多的肉+蔥。 (4)購買：大概就是和買水煎包一樣，只不過蔥油餡餅是用紙袋裝。和上面二個不同的是，賣蔥油餡餅的幾乎都是有店面的。 (5)油膩度：油!!! 個人認為這是唯一可以稱作蔥「油」餅的食物。 (6)口感：外皮的厚度大約有0.5公分。餡的份量很充足！而且蔥的味道也很強，前面二者根本不能相提並論　　　　　　　　。喜歡蔥香的人，一定會叫「再來一份」! 個人認為這種蔥油餅，應該也可以用炸的，會有另一種風味。 2.個人品嘗時間和地點：民國97年，在基隆廟口夜市附近初體驗。 3.參考圖片： http://photo.pchome.com.tw/daphne_hsu/122578491604 作個小結吧… 其實說不定這些東西在我小時候的高雄就有了但我真的是直到後來才知道這些不同的蔥油餅個人覺得「大張蔥油餅」和「蔥抓餅」可以當點心吃… 而「蔥油餡餅」就真的可以當正餐吃了~ 好吃哦!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.143.40.203