[食記] Arbay (阿貝）廚坊

看板Hualien (花蓮)作者jag51286 (查克)時間7年前 (2019/03/30 09:56)推噓8(8推 0噓 0→)

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消費時間：2019/3月餐廳名稱：Arbay (阿貝）廚坊地　　址：花蓮市自由街120號官　　網：https://goo.gl/WQ73q3 網誌圖文好讀板：https://goo.gl/k8kwhz 也許只是認知的差異　　造訪阿貝是在微雨的週末，這也是間花蓮頗具盛名的義大利麵館，兩年前也聽妹妹提起過，算是遲來的踩點。　　推開門，迎面而來的木雕貓頭鷹莫名其妙地萌到我。在藍黑陰雨的傍晚推開門進入以暖色燈光搭配木質擺設的室內，讓我感到一陣暖心。　　店內牆壁畫著巴裡鐵塔，也有寫著『巴黎』的酒架，架子上不但有巴黎的擺飾還有一小束不免讓人聯想到瓦倫索勒的薰衣草。　　海明威曾說過：　　　　＂If you are lucky enough to have lived in Paris as a young man, then wherever you go for the rest of your life it stays with you, for Paris is a moveable feast.＂不知道店主跟巴黎有什麼淵源故事？　　出餐口旁擺著Molisana的介紹海報，看來麵條的品質值得期待。　　菜單的設計採取的是台灣流行以醬色及配料分類的方式交叉羅列搭配而成。　　單價中等，沒有提供套餐，皆採取單點的方式，用餐時間九十分鐘。　　有提供三種冷飲及熱茶熱咖啡的自助式飲料吧及餐具，放置的木櫃增添幾分典雅風味。　　幾經思考，點了白醬明太子鮮蝦（220）及蛤蠣濃湯（80）。原本看到墨魚醬有些心動，但明太子在花蓮頗不容易吃得到，想了想還是點個明太子來解解饞。　　黑色調配上燙金的店名的湯盤盛上白色調綴著紅椒粉及巴西里碎的濃湯煞是好看，湯品奶香濃郁有幾分巧達湯的風味，只可惜蛤蠣帶了殼也少了培根的香氣，但濃稠度極佳，跟外場確認是否煮湯時有如巧達湯加入馬鈴薯添增濃度，外場回覆湯品並沒有加馬鈴薯。　　不過做為濃湯的確不錯，吃得到新鮮蘑菇片及洋蔥碎，蛤蠣尺寸夠，煮得熟度恰好，應該剛開殼便裝盤沒過熟，肉質豐腴，一口咬下，鮮甜噴汁，帶著鹹鮮滋味的蛤蠣湯汁混入濃湯中，為這道湯品增添了幾許迷人的餘韻。　　行文至此，我想先來說說起緣於博多的明太子義大利麵的事。日本以明治維新為濫觴，像塊海綿般不斷地吸收西方的文化，又由於其獨特的民族性，再吸收外來事物的同時還善於內化反芻形塑成自身的文化二創，和風洋食、和制英語、長崎蛋糕等皆是這一系列文化交融的成果之一。　　而和風義大利麵也是其中一環，以筷子食用裝在和式餐器的和風義大利麵館更是有許多間都是去日本必踏的名店；如：先斗入ル四条河原町本店、こなな等...... 　　而博多名產明太子當然不免俗地被放入了充滿無限可能性的義大利麵料理中。　　這麵一上桌，我便感到了狐疑，因為上方那漂亮橘紅的魚卵怎麼看都不像我認知的明太子，反而像是俗稱的蝦味魚卵，也就是將柳葉魚卵加工後的食品，跟明太子是完全不同的。　　試著將卵與麵拌勻，嘗上一口，恰似與湯品同源的白醬濃香，麵條煮得極好，Q彈有勁，隨著咀嚼霹靂啪啦炸裂噴汁的魚卵那與明太子綿密帶著些許鹹鮮滯舌的口感完全不同的滋味更加深了我心中的疑惑。　　不得不說這麵是好吃的，看是湯汁收得不夠但拌開卻剛好，而且擺盤細心，配料只加了些許的袖珍菇及九層塔添加層次，不會像有些店譁眾取寵為了視覺效果放上青花椰、玉米筍、甜椒等空有外表拍照漂亮實則不知所云毫無意義的佐料，蝦子也剝殼去了沙腸，只是熟度不如湯品的蛤蠣抓得那麼出色。　　只是這道料理她既然使用了『明太子』做為名稱，縱使風情萬種吃下來難免失落。如果稱做「魚卵白醬鮮蝦」，或風雅些喚做「魚子白醬鮮蝦」也許我更能愉快地享受。　　或者，就像我前述的，這道料理也是店主將和風義大利麵內化後創作出來的文化二創，我們只是有了認知上的差異，明太子在某些我不熟悉的業界是可以做為數種魚卵的通稱的，而非單單指韓國稱為「明太魚」的鱈魚魚卵的專有名詞。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.138.78 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hualien/M.1553910977.A.3B6.html