[食記] 邊邊義式手工冰淇淋(左營)已回收

看板Kaohsiung (高雄)作者erick0928 (小鐵)時間10年前 (2015/09/22 21:42)推噓6(6推 0噓 10→)

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標題請簡單的註明 1.店名 2.區域或附近地標餐廳名稱：邊邊。義式冰淇淋工坊地址：高雄市鼓山區華榮路616巷3號電話：07-5500980 營業時間：週一~週三 15:00~21:00 週五~週日 13:00~22:00 週四公休價位範圍：單種口味80 雙拼100 家庭號280 鄰近：靠近華榮路&翠華路交接口(華榮養護中心旁的巷子轉彎) FB官網：https://www.facebook.com/banbangelato ------------------------------------------------------------------ 心得：沉靜了8個月，首篇就來介紹這間，我們一家四口合力開的"邊邊。義式冰淇淋工坊"吧。3 月份的時候，少女心忽然很認真的告訴我，他決定辭職了，然後他就辭職了。當然之前說了不下數十次，我也都只是聽聽，沒想到這次居然就真的就做了!!!也難怪在辭職之前那一段不短的時間，他瘋狂積極的去上咖啡課、行銷課、管理課...，甚至還想約我去上烘培、甜點之類的課程，不過因為我要顧兩隻，所以就罷了。後來有一天，他告訴我他要出國一段時間，回來就滿懷希望地告訴我，我決定要開"義式冰淇淋店" !!!!! 其實，我是一個不愛甜食的人，所以我也極少在吃冰淇淋，但是當少女心第一次做出冰淇淋時，不知道是出於愛還是怎樣，總之就是覺得好吃，雖然可以進步的空間滿大的，不過至少沒有市售冰淇淋的甜膩感&化學香料的味道，但奇怪的是有一點冰晶感，我當然以一個消費者的角度逼問老闆，後來老闆的解釋後，我才稍稍了解了義式冰淇淋。義式冰淇淋主要分成兩種: 迌@種就是純粹水果口味的Sorbet，另一種是含有牛奶成分的G elato。水果口味的Sorbet，其實是類似冰沙的口感，也就是我所謂的有一點點冰晶感，因為Sorbet主要的成分就是:水果、糖、水，這些東西加起來，沒有冰晶感，那不是很奇怪嗎?所以如果要沒有冰晶感，那基本上都是需要添加一些稠化的東西，但是因為老闆當初的設定他賣的冰，就是要連小baby都可以吃的冰，所以他連稠化的方式，都選擇使用天然食材來頂替市售的化學稠化劑，效果當然沒有市售的稠化劑效果明顯，但絕對天然，不用擔心。而含有牛奶的Gelato口感比較綿密，入口即化的絲絹般口感，不過因為Gelato是需要乳化的，但是因為秉持著給家人吃的理念，老闆使用了義大利長期使用的進口原料，經過了多次的調整，調配了乳化劑成分只有非常微量(約0.45%)的配方，甚至有些牛奶成分的冰淇淋是可以完全不需要添加的唷。還有，老闆的冰淇淋基本上都是使用急速冷凍的新鮮水果，或是當季現有的水果去製造的，幾乎每天都會有當天早上新做出來的口味，堅持用市場、賣場甚至大街小巷都能買到的優良無毒食材，堅持絕不使用林鳳營牛奶，不含人工色素，防腐劑，化學添加物(所以老闆也不用統一布丁)，就是為了讓所有人包括小朋友都可以吃。水果口味的Sorbet，其實是類似冰沙的口感，也就是我所謂的有一點點冰晶感，不免俗的，要放張吃冰的照片，老闆的香濃可可真的是非常的香濃，而且因為老闆自己有一個不用吃巧克力就已經 nature high 孩子，吃了巧克力會更瘋狂，所以如果小朋友晚上來想要吃巧克力，稍作提醒說因為巧克力很濃，怕孩子吃了會太high，不過巧克力真的很難抗拒就是了，通常吃了都會念念不忘喔。還有經典的拿鐵咖啡口味，這個口味通常一推出立馬就會被熟客大桶大桶的被外帶走，因為是使用高級義大利進口的咖啡豆&很貴的義式咖啡機泡了20幾杯的濃縮咖啡做出來的，連不喝咖啡的我淺嘗了一口都覺得非常的好吃。接下來就是熱賣款海鹽西瓜，可是現在紅肉西瓜已經沒有了，所以要等到明年夏天才能吃到了，這個口味吃起來就真的像是在家裡切了一大盤西瓜，然後沾著鹽巴，一口接一口的清涼，吃完飯或是很炎熱的午後，吃一大份這個口味，真的是超舒服的呀~~~ 現在想一想好想要去尋找紅肉西瓜，叫老闆立馬做一盆來吃吃喔。圖文好讀版 http://goo.gl/EixOq4 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.227.167 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1442929325.A.AE4.html