[食記] 高雄楠梓美食：古早味肉圓和四神湯已回收

看板Kaohsiung (高雄)作者moodyblue時間10年前 (2016/03/23 03:44)推噓15(15推 0噓 10→)

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標題請簡單的註明 1.店名 2.區域或附近地標餐廳名稱：肉圓四神湯地址：高雄市楠梓區右昌街上（和加昌路交叉口附近）電話：無營業時間：正常時間價位範圍：25－100 鄰近捷運：無 ------------------------------------------------------------------ 心得：高雄楠梓美食：古早味肉圓和四神湯網誌圖文版： http://www.b88104069.com/archives/4023 高手在民間。真正美食，也是藏之於民間，通常隱身在毫不起眼的街頭巷尾。它不是鼎泰豐小籠包、也不是王品牛排，所以它的高貴，並非來自菁華地段的豪華店面、它的口碑，並非來自報刊雜誌的評論追捧，它之所以能在競爭激烈的環境（菜市場）存活下來，純粹是方圓幾里之間的口耳相傳，因為它的銷售主力，註定只能依靠附近熟悉的回頭客。這家高雄楠梓區右昌街的小店，在類似騎樓邊上，狹長的一小塊地，只容得下一排桌椅，於這個方寸之地，它賣的東西很單純：肉圓跟四神湯。雖然就在住家附近，印象中我沒吃過它幾次，然而每次經過，都可以看到斗大的紅底白字、以標楷體書寫的「肉圓」（氣勢很足）。這家店，便是以如此簡單鮮明的方式，蠻橫地根植於我的家鄉記憶。常年於大陸工作，我這次難得返台，只有匆匆兩天，扣掉許多瑣碎事趕著辦，剩下來時間不多，選擇也不多，因此，每一餐每一頓，我都斤斤計較著要吃什麼、該吃什麼。兩天的早餐，吃了炒米粉和火腿蛋土司，昨天的午餐和晚餐，分別是肉燥飯和羊肉爐。到了今天中午，本來路上看到涮涮鍋的招牌，我都心動了，可是，火鍋其實大陸所在多有，我覺得既然難得回台，就應該吃點道地並且獨特的，於是，記憶中那斗大兩個字，蠻橫地浮現出來。我是高雄人，在台北唸大學，弟弟是台中唸書，於台中我做客好幾次，所以對於北中南不同「緯度」的肉圓，我都有細細品嘗過，結論是：只要跨出了高雄，似乎再也找不到大學暑假回家、早餐媽媽經常買回來的那種，小小粒、澆紅色甜醬、一顆只要五塊錢的小白肉圓。記憶中，我都讓媽幫我帶上七八粒，每次吃得非常過癮。這次我返台兩天，之所以一定要把第二天午餐排在這，為的，便是未曾忘懷的過癮滋味。把車開進小巷子裡的時候，其實心裡不太篤定，離家多年，每次返台，總會發現有些店關了，有些店還在，不管這家店是屬於「哪一邊」，我都不會感到意外。可是，當我好不容易暫時把車停在路邊，往前走幾步路，眼前所見，讓我瞪大了眼睛：「肉圓」兩個字，還是那麼簡單鮮明，而且，我應該沒記錯，本來它只有兩張小桌子，如今，擴張了一倍，多了三張小桌子，墻角上架設一台液晶電視，然後在最邊邊，有兩三個員工，專職負責蒸籠工作，一大圈一大圈的圓木板條，上面擺整齊滿滿的小白肉圓，好幾張桌子沒有一個空著，小攤子前面，還有人等著，這個，用生意火爆來形容，不足為過。當我終於站在斗大的「肉圓」前面，我才注意到左邊有個數字：「10」，數字周圍有黏貼的痕跡，台灣人應該都很熟悉那道痕跡，因為它表示：又漲價了。我一定是太久沒回台灣、太久沒吃肉圓了，小白肉圓從五塊都漲到十塊了。那麼小小一顆，如果要吃個七八粒，再加個標配四神湯，不就一張孫中山沒得找？實在有點可怕，在這個薪水沒被縮水已是慶幸的年代，早餐成本，無聲無息中悄悄翻倍了。找個位置坐下，跟老闆點三粒肉圓、一碗四神湯，這是我能接受的預算。口袋裡面不是沒錢，很想豪邁地叫個七八粒，只是實在沒辦法，心理上，我花不了那麼多錢吃肉圓。感慨之餘，不久，熱騰騰肉圓端上來，我一看，小巧玲瓏、白淨軟嫩，仍然是記憶中那副可愛模樣，外形長得非常討喜（只是並沒有紅甜醬）。放進嘴巴裡，有著麻糬一般鬆軟的絕佳口感，但是一點也沒有討厭的黏性，再搭配彷彿被搗過一萬遍、再重新完美組合捏製而成的肉塊，那種滋味，就是周星馳電影裡面，每吃一口，足以念一句唐詩的銷魂程度。品嚐完主角，再來談談配角：四神湯。高雄隨處可見四神湯。吃肉燥飯、吃肉粽、吃炒米粉、吃肉圓，各類道地的美味小吃，價目表上常見這頗具威嚴三個字，堪稱是無比百搭的配湯。我雖然從小吃到大，直到最近，方知這名稱是有歷史典故的。相傳清乾隆皇帝下江南，隨行伺候的四位大臣終於累倒了，有人開出「芡實、蓮子、淮山、茯芩」四種藥材燉猪肚的土方子，大臣們一服見效，乾隆因此昭告天下：「四臣，事成。」然後經過歲月悠悠，「四臣」變成了「四神」，而那四種中藥材，被便宜薏仁取而代之，只有猪肚（猪腸）尚且留下，曾經治理皇朝大臣的神藥，便是如今路邊攤上一小碗一小碗的配湯。既然是路邊攤小碗湯，當然不會費功夫熬上中藥，不過即使如此，喜歡喝四神湯的食客，應該都是被那必定會保留的中藥提神味所吸引。因此這個百搭的四神湯，薏仁只是點綴配色，猪腸只是圖個咀嚼勁，真正決勝負關鍵，還是在於清淡素雅、毋須多言的滋補中藥味。這一家大隱隱於市的小店，在現實的近身肉搏街頭巷尾中，存活了下來，開好幾年，而且越開越大。這次我喝了他們家四神湯，才喝一口，便覺味道平淡，著實有點掃興。四神湯的罩門在於此，多一分則中藥味重，少一分則形同加水。這家店只賣兩樣東西：肉圓和四神湯，四神湯不好喝，生意照樣如此火爆，以另一個角度言之，反證其小白肉圓的美味程度。延伸閱讀（高雄在地小吃）：三十年高雄，可利亞： http://www.b88104069.com/archives/470 高雄路竹夜市小吃記（上）： http://www.b88104069.com/archives/3328 高雄路竹夜市小吃記（下）： http://www.b88104069.com/archives/3330 -- 贊贊小屋美食紀事： http://www.b88104069.com/archives/category/tasty 贊贊小屋旅行紀事： http://www.b88104069.com/archives/category/journey -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 183.206.178.169 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1458675841.A.F0F.html

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