PTT台灣在地區 / Kaohsiung (高雄)

能夠從刀工開始學習的餐廳？已回收

看板Kaohsiung (高雄)作者 (likeguitar)時間9年前 (2017/06/04 04:13), 編輯推噓6(6推 0噓 16→)
留言22則, 14人參與, 最新討論串1/1
最近親友的小孩餐飲科畢業後，由於學校教的實在太少，想從基本的刀工開始學起，想請 問高雄可以從刀工一步一腳印學起的餐廳？想叫那位孩子從學徒開始做 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.108.128 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1496520806.A.241.html
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大家心照不宣都是來學習的,所以都會從雜工開始
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從學徒開始吧！雜事做完學備貨時切的速度就能練了
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餐飲科剛畢業不都是從基本的開始學?
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學校本來就不是讓你學基本功的地方
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學校的功能應該是考證照吧.
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這就跟美髮科不教洗頭是一樣的吧？
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不先問問孩子，想學的是哪一種？
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中餐、西餐、日料？
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刀具不同、切法不同、重點不同
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飯店中央廚房
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為什麼餐飲科不會刀工？？
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餐廳是實戰第一線，不是學習第一線。基本功要自己找
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時間練，各領域都一樣哦！能做的只是引起他興趣
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刀工？學生魚片 那不是很講究刀工嗎
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日中西都會教 但要有人肯教 去飯店當學徒試試看吧
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你刀功很好啊 看你分類處理的那麼乾淨 你教他就好
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我不是本科出來的一開始當學徒只有洗碗的份（如果餐
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廳有請洗碗阿姨則跳過這階段），建議你們盡量往飯店
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廚助找；一開始進去都是從備料開始一直到能獨立作業
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熟悉流程。一般餐廳廚助薪水很低（從冷盤挑菜前置作
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業開始）餐廳當然學比較多因為廚房跟飯店比起來人算
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很少什麼都要做。
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