[食記] 弁慶日本料理-漢來老牌x水準無菜單呈現

看板Kaohsiung (高雄)作者vhygdih (ATJ)時間1年前 (2022/08/09 00:45)推噓2(2推 0噓 3→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1YyJnnpo ] 作者: vhygdih (ATJ) 看板: Food 標題: [食記] 高雄弁慶日本料理-漢來老牌餐廳新轉換時間: Tue Aug 9 00:40:15 2022 餐廳名稱：弁慶日本料理消費時間：2022年/07月地址：成功一路266號10樓電話：07 213 5731 營業時間：12:00-14:00 , 18:00-21:00 每人平均價位：1680-2680+10% 可否刷卡：可有無包廂：有 https://i.imgur.com/XTrdjpl.jpg

完整圖文介紹: https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/355209742 弁慶日本料理位於漢來飯店10樓, 算是高雄數一數二老牌的日本料理日籍料理長五味澤師傅從開幕至今全程坐鎮應該有超過15年大概兩年多前重新改裝開幕的弁慶採用全無菜單料理方式呈現, 擁有一個可以容納12人的L型吧台 , 還有一個獨立包廂? 午餐1680+10%起, 晚餐2680+10%起晚餐可以選擇6點或者7點進場當天吧檯除了我們, 還有另外兩組客人包廂部分也有被預訂 , 假日生意都蠻好的沒有提早訂位可能會撲空, 尤其是現在大約30席左右的佈局, 推薦有提早安排一定要先預訂裝潢後的弁慶還是走一個非常日系的感覺, 從牆壁天花板採用大量的木材整體風格典雅不會太誇張 , 符合低調無菜單料理現在入口部分是和和漢來火鍋共用~ 晚餐割烹無菜單 $2680+10% 無菜單料理是割烹為主先從前菜握壽司轉換到烤物然後再以握壽司湯品甜點收尾如果有特別飲食需求或者是想要全握套餐都可以在預定的時候提出~ https://i.imgur.com/D9FYxqU.jpg

五味澤師傅一直以來讓大家喜愛的絕招是會用很多不同的醬料去創造出獨特的美味蕾享宴像是海膽醬油 , 泡泡醬油, 烏魚子醬都有大量採用在今天套餐當中需要比較花時間事前準備另外就是使用昆布做為點序, 磯雪昆布可以發揮出不同效果開胃醋物 | 水蕓醋上頭有章魚腳, 前菜是偏酸開胃的醋物半甜素麵果凍形狀的素麵入口即化帶點鹹甜口感利用分子料理元素把傳統的美味創造出不同口感~ https://i.imgur.com/gKmNU2P.jpg

日本海鰻魚 | 紫蘇葉 | 食用花海鰻魚偏向嫩的口感搭配上紫蘇葉還有食用花視覺效果上很不錯海鰻魚的味道較淡, 口感吃起來是比較清爽的日本抹茶餐廳提供的抹茶口感上帶著沉穩茶香杯底會有一些沉澱的顆粒 , 所以也會帶天然的草味算蠻正統的, 在無菜單料理裡, 玄米茶, 綠茶, 抹茶個人還是偏好抹茶來搭配 ~ 磯雪昆布 | 日本鱸魚磯雪昆布帶著一種淡雅香氣鱸魚肉本身比較重口味搭配起來就非常適合~ 澎湖水蒸魚 | 手指檸檬 | 高知柚子高知柚子由板前長現場刨絲, 在前面可以聞到很強烈的香氣水蒸魚口感柔軟, 手指檸檬長得很可愛重點是直接吃果肉並不會很酸蠻特別, 整個搭配很有夏天感, 就是要清爽去膩間八魚 | 鞠椒鹽醃製間八魚可以說是最頂級的鰤魚有著傳統青甘香甜但油脂上更低, 整體偏向肥而不膩使用鞠椒鹽醃製堅持每道都有獨特的調味, 所以不提供醬油去改變味道稿鰺 | 白甘魚 | 白板昆布吃起來Q彈中帶有微微脆度, 夏季盛產肉質細緻爽口帶油份, 味道甜美昆布本身是沒什麼味道, 但是卻提供了一個較柔嫩的口感~ 蝶魚 | 鰭邊肉經過炙燒後香氣釋放, 是道可以滿足嗅覺味覺的魚種 https://i.imgur.com/pShW6Um.jpg

澎湖 | 黑鯛魚鹽烤澎湖黑鯛魚每人提供半隻黑鯛魚是種正牌海魚我個人覺得刺算是少的肉質吃起來也很嫩~ 接著繼續回到握壽司部分開始慢慢進入今天的重頭戲, 這輪握壽司主要是貝類跟甲殼類北海道干貝 | 烏魚子醬 | 海膽醬油生食級北海道干貝, 搭配上海膽醬油還有烏魚子醬有適當陪襯, 但是不會搶過干貝本身的甜度北海道 | 北極貝一般的北極貝口感都是偏硬而且很多其實都沒什麼味道, 第一次吃到口感這麼柔嫩又帶有香氣, 讓人滿驚豔的~ 鹽.生糀醃製 | 生薑 | 小黃瓜生薑是師傅們自己製作切片並不是採用外面現成提供醃製小黃瓜蘿蔔都很清爽, 作為一個過場清理口中味道很不錯的選擇 https://i.imgur.com/e8OuzA5.jpg

胭脂蝦 | 魚子醬 | 泡泡醬油胭脂蝦鮮甜滑嫩, 蝦肉含水量高口感扎實甜美醬油泡泡讓醬油的甜度更集中, 有一種在嘴中化開慢慢釋放的感覺混合著魚子醬香氣, 是一口很奢華的美味 https://i.imgur.com/0qfFKC2.jpg

沙公 | 毛豆醬今天水族箱海鮮提供了季節沙公在日本料理吃海鮮通常都會處理得很好不需要太過花功夫, 就可以品嚐到螃蟹肉這季節的沙公口感非常扎實而帶有彈性灰綠色蟹膏帶著清甜最厲害是底部的毛豆醬, 真的想拿湯匙把全部吃掉XD 完全就是搭配螃蟹極品, 師傅推薦可以搭配山葵增加清爽感 ~ https://i.imgur.com/aW6f6kb.jpg

黑鮪魚 | 大腹 | 中腹料理長有解釋這個特殊的做法三重不同交疊方式去降低油膩感, 而且不會吃到筋, 這也是我第一次在臺灣日本料理看到這種手法 Otoro 顏色真的非常漂亮淡粉紅色加上紋路分布均勻, 料理長上桌時候還開玩笑說是松阪豬其實還蠻像的 XD 拍完照後用海苔盛上遞給客人北海海膽 | 磯雪昆布使用昆布代替脆海苔, 海膽入口即化~味道鮮甜蒲燒鰻魚柳川燒 | 京都名產辦過不少鰻魚祭 , 鰻魚就像這邊的招牌鰻魚柳川燒是個很溫暖的家常菜攪拌洋蔥牛旁絲, 帶著一點像壽喜燒醬汁的甜鹹感吃完這麼多握壽司, 的確不太適合再來一個飯用牛旁絲是一個蠻不錯的做法, 厚實的鰻魚口感上也讓人喜愛~ 套餐外加點選擇在用餐的後半段, 師傅端出可以加購的食材讓客人自行選擇海釣魚, 日本和牛還有北海道干貝草蝦手卷 | 紫蘇葉 https://i.imgur.com/a5MA7Di.jpg

櫻花蝦 | 冬瓜湯鮮甜清澈的海苔湯底冬瓜是基本甜度來源, 櫻花蝦餅讓人喜愛不會太油膩, 對於不太喜歡味增湯的我來說, 餐後選擇不是味增湯當然是最好哈哈甜點 | 芒果百香果奶酪甜點提供都是西式甜點在轉換, 有看過別人分享過巧克力蛋糕或者是今天我們吃到的奶酪經過重新裝潢的弁慶日本料理改走無菜單料理方式五味澤師傅多年紮實的功力有著更大發揮空間整個菜單下來我覺得平衡上蠻不錯也有著漢來飯店長久以來優良的服務水準蠻喜歡板前長跟客人的互動吃飯的氣氛更添輕鬆有趣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.185.219.153 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1659976817.A.CF2.html ※ 編輯: vhygdih (111.185.219.153 臺灣), 08/09/2022 00:44:56 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: vhygdih (111.185.219.153 臺灣), 08/09/2022 00:45:40 ※ 編輯: vhygdih (111.185.219.153 臺灣), 08/09/2022 00:56:02

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