[美食] 飛魚卵加泡菜

看板Keelung (基隆)作者kusobb (kusobb)時間15年前 (2010/07/16 14:45)推噓8(8推 0噓 1→)

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飛魚卵加泡菜好讀好看圖文影音誌:http://www.wretch.cc/blog/hun923039/11383007 漁民將用稻草編織的草蓆打開，裡面滿滿是金黃色的飛魚卵，每年五、六月是飛魚卵盛產季節，掛著橘紅色旗幟，經過申請核准的漁船才能到基隆外海捕撈飛魚卵，而且限額300噸，不過這些基隆特產卻都外銷到日本等國，這讓在基隆經營海鮮餐廳的郭仁達覺得沒有運用這麼珍貴的地方特產實在很可惜。由於餐廳本身有做泡菜，剛好有位朋友希望用飛魚卵研發新菜色，促使郭仁達想到把飛魚卵和泡菜結合的創意作法。不過要做出好吃的飛魚卵泡菜可不是簡單把飛魚卵加入泡菜就好了，不管是兩者味道的融合還有比例等問題都需克服，本身是資深廚師的郭仁達也失敗了無數次，因為泡菜的口感味道及飛魚卵比例都要掌控，剛開始做時不是吃起來沒味道就是飛魚卵太少。經過不斷嘗試，郭仁達終於掌握住製作飛魚卵泡菜的訣竅，首先是泡菜部份，要選用山東大白菜，因為山東大白菜梗大比較有口感。將大白菜切塊後，先放入適當比例的鹽讓白菜脫水增加脆度，接下來則是加上郭仁達特調的獨家醬汁進行醃製，醃製的過程最花時間，至少醃製三天以上。在冷凍庫裡醃製三、四天後，白色的大白菜已經變成橘紅色的泡菜，最後再加入新鮮的飛魚卵攪拌均勻，就是讓客人讚不絕口的飛魚卵泡菜。入圍基隆伴手禮 <漁網造型包裝紙飛魚訴說產品> 由於嚐過這道創意小菜的客人不斷要求，郭仁達今年初開始將飛魚卵泡菜裝瓶方便客人外帶，最近更與設計公司合作，以代表漁網的網狀造型包覆瓶身外加背後有飛魚卵由來說明的紙飛魚做產品形象包裝，讓創意小菜- 飛魚卵泡菜ㄧ躍而成為具有地方特色的美味伴手禮，郭仁達希望透過飛魚卵泡菜，讓基隆特產-飛魚卵不再只是外銷他國，也能與美食結合，成為吸引遊客到基隆，振興地方經濟的重要推手。雞籠海鮮樓-飛魚卵泡菜地址:基隆市中正路150號電話:2425-3667/2422-3221 -- ∴°*°★跟著bb寬頻旅行吃美食★°*°∴ http://www.wretch.cc/blog/hun923039 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 115.43.112.254