Re: [問題] 基隆小吃到底強不強???

看板Keelung (基隆)作者lycium (lycium)時間10年前 (2015/10/19 12:10)推噓15(15推 0噓 22→)

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先向各位基隆鄉民致歉，上一篇行文語氣不佳，傷了各位的眼，非常抱歉。不才真心希望貴餐廳能在持續基隆執業下去，恨鐵不成鋼，語氣稍重，非常抱歉。其中論述，知者恆知，夏蟲不可語冰，便不再多做辯解。順帶一提，我還真是「廚師系」的。不過這並不代表我「很會」，人生苦短，廚藝這門學問花我一生也學不透。關於味精，「麩胺酸鈉（MSG）」，最廣為人知的流言乃「中國餐館症候群」，網路上已有大量資料可佐證。故不在此贅言。關於小吃，當然，吃，是很主觀的，不過不才我個人偏見，這主觀是建立在已達到客觀基準時，才能來進入主觀這個層級。關於基隆與台南小吃，我提出一些我個人偏見，各位請參考看看。小弟基隆人，高雄待四年，台南待六年，其餘時間都在北基遊蕩。推文只提及台南，我談談我對於台南小吃的一點心得。對於台南，畢竟已遠離一段時間，我依我當時所吃過的來說，如與現今狀況不符，請多多指教。南甜北鹹，台南小吃偏甜眾所皆知，這沒有什麼好評論的，純屬地域口味偏好。台南最有名的我想是「虱目魚」，「牛，羊肉湯」，「土魠魚羹」，「鹹粥」，「米糕」「碗粿仔」「菜粽」「小卷米粉」等等…還有一些我可能忘了，如有遺珠，請提醒小弟我，謝謝。夜市裡頭那些啥咪「創意小吃」不在其間。小弟當年早餐最愛虱目魚湯總匯配碗滷肉飯，真是幹他媽的爽上天了！再來！鹹粥配魚腸，隔壁再來碗羊肉湯，午夜直奔牛肉湯，直達極樂世界。好吃!但這些好東西出不了台南，深感遺憾，我個人偏見此等美味乃特產，因地而生的，此等美味在其它地方找不到，其中原因包含了台灣當地的食材處理技術，運送，保鮮的技術，故不多言。米糕，這年輕人也不甚愛吃了，我吃時都是跟一堆老人在吃，這東西妙在那小黃瓜。土魠魚羹要挑對家。小卷米粉我個人印象過甜，小卷過熟，小卷本身已經很鮮甜了，不該再加油添醋，反將小卷本身甜味壓過了。碗粿，菜粽這兩樣產品，有根本上的問題，我個人不甚喜愛。總之台南產地的特產是美味的，真心不騙。至於關於基隆小吃，有夠難吃，真心建議別浪費錢在基隆小吃，我個人最討厭張通榮跟排隊了。法國料裡的精華有一部份就在「所以我說那個醬汁呢？」基隆小吃也是，就是那個橘紅的「進」辣椒醬，以此醬為基底，各家再調配出各種風味的「keelung sauce」，此乃基隆小吃一絕。基隆的乾麵，麵體已近al dente,外彈中脆，那犯規的油蔥香，再配上那keelung sauce, 啊嘶…… 陽春麵湯頭也是一絕，某家靠海邊的麵店個人偏見不輸日本拉麵的湯頭。麵條Q彈，湯頭，清，香，鮮。啊…啊嘶…… 基隆的黑白切也實乃一絕，那熟度跟鮮甜與醬汁，其它地方實在找攏嘸。滷肉飯與麵線羹更是極品，滷肉飯配碗清排骨加上清甜高麗菜,好吃!雖然排骨個人偏見過熟，但台灣人根深蒂固豬肉必全熟，無可厚非。麵線羹，台灣出了基隆，沒有麵線羹這種東西了，其他地方賣的「麵線羹」我不知那為何物，為何欺世盜名，小弟匪夷所思。基隆，巷子內的店，族繁不及備載，好吃的都是老人家在佔檯的，也許跟基隆日據時代開發較早有關係？實際原因不可考了，我也真不知為何，但這平均水準個人偏見認為確是全台最好的。想說的說不完，詞窮了。這是基隆版，我想有比我更瞭的潛水員在，不才我先閉嘴了。不必說，基隆小吃當然也有地雷，但是懂的人都是吃巷子內的，但是，很不幸，巷子裡的才是雷中之雷啊！各位千萬別想不開去踩雷。甚戒啊，不然到時身首異處，可別怪小弟我沒警告在先啊… 最後呢，再說一次，我個人最討厭郝龍彬跟排隊了。 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.184.93 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Keelung/M.1445227832.A.065.html

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hyde9146

10/19 12:14, , 1^F

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LINGZ

10/19 12:18, , 2^F

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homa111

10/19 12:22, , 3^F

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