Fw: [食記] 台北餡老滿

看板Nangang (南港區)作者capri75 (capri)時間14年前 (2012/10/16 02:44)推噓4(4推 0噓 4→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1GV1ssoR ] 作者: blueherobest (孤獨的藍英雄) 看板: Food 標題: [食記] 台北餡老滿時間: Mon Oct 15 22:29:07 2012 圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/31269343 時間：2012/10 餡老滿是來自北京的名店，預計在台開設多家店館，而第一家旗艦店位於南港軟體園區。老實說開在這裡挺怪的，雖說交通不致於不方便，但實在是人煙稀少，而且店面位置很不明顯，星期日晚上來用餐時，還找了一段時間才找到。同時，總是想著在這渺無人煙的地方能開店嗎？然而到了店裡才發現，客人還真不少，不過有許多都是上了年紀的客人。餡老滿打算在台灣開設以提供宮廷料理為主的餐廳和京味小吃，較為平價些的小館，在南港這家旗艦店應該是以宮廷菜為主，不過還是有小吃的，像是水餃、麵食等。店內裝潢是相當蒂中國風，大紅燈籠高高掛，傳統的中式摟空木桌椅，桌上中間的雕鳳圖真是相當好看。除了餡老滿出名的餃子外，還有多道熱炒、涼菜。許多菜色都是台灣較少見的北方菜系，當然還帶了些受歡迎的川菜。北京的麵食點心當然也是有的，像是炸醬麵與驢打滾兒。桌上的調料很簡單，僅有醬油、白醋與辣油。老滿餃子＄50/兩大陸點餃子的方式與台灣不同，相信是許多人都知道的事。台灣餃子以顆計價；大陸則是以兩計價，對於重量沒有概念的台灣人到大陸吃餃子，往往不知道怎麼點。餡老滿雖然也是以兩計價，但底下列出了一兩即是五顆的說明。換算過來，最便宜的一顆餃子都要8元呀，真是不便宜，畢竟是名店。點了招牌的老滿餃子，這也可以做成鍋貼。餡老滿的餃子是手工撖皮，不知是否現點現做？大陸的餃子有趣在於口味多、餡料種類多樣化。台灣的餃子大多是豬肉餡搭配高麗菜或韭菜，花樣不多、大同小異。老滿餃子內餡有蝦仁、韭菜、豬肉、雞蛋，但實際吃的時候，倒是沒什麼吃到韭菜與蝦仁味。內餡是十分飽滿，餃子皮薄而彈性十足。特別的是內餡有打水過，使用的是雞汁，所以有些像湯包，一咬下便溢出湯汁，本身就極有味道，不需沾醬油也可。豬肉三鮮＄50/兩豬肉三鮮也讓人有點納悶，打開水餃後看到的餡料與老滿十分相似，沒看到什麼三鮮，第一顆入口也與老滿相似，但第二顆入口就有吃到蝦仁了。不知道是不是做錯了？對這三鮮餃子疑問很大，沒啥吃到三鮮呀。豬肉茴香＄45/兩茴香豬肉就相當有特色了，滿滿的細絞肉內餡中有著淡淡的茴香味兒，相當美味的餃子，這是台灣的餃子吃不到的風味。口水雞＄120 麻醬、紅油與花椒、芝麻調至而成的口水雞，有著花椒的香氣，使用的是雞腿肉，並不太辣，清涼爽口開胃。羊肉香蔥＄50/兩羊肉內餡的餃子，一點羊羶味也沒有，卻帶著羊肉鮮美味道，相當好味的餃子。賽螃蟹＄180 一直想吃賽螃蟹，賽螃蟹是以蛋白來做的，做成後加入蛋黃，如同蟹黃般。因為做出來的菜媲美螃蟹的鮮美，故而獲稱。但縣老滿的賽螃蟹與想像中不同，是加了蛋黃一起炒，沒有將蛋白與蛋黃分開處理，看起來像是炒蛋，其中還加了小塊魚丁。雖說像是炒蛋，吃起來卻是口感軟綿，帶著鮮美的魚鮮味與蛋香，還是挺不錯的一道炒菜。整體而言，對於餡老滿的菜還是挺滿意，不過不知是否是開幕不久，服務人員似乎太少，有點忙不過來，常常招呼不到人。希望將來有機會到北京本店吃吃看才是。餡老滿地址：台北市經貿二路66號2樓之2 電話：02-27893423 -- 一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.13.197

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