[新聞] 50元便當別吃？營養師：少選油炸

看板Nangang (南港區)作者tsd (草食的阿海)時間11年前 (2015/02/09 13:05)推噓2(2推 0噓 1→)

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http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/854540 50元便當別吃？營養師：少選油炸 2015-02-09 被指用炸過的油炒菜有人業績少3成〔記者梁珮綺、謝佳君／台北報導〕有媒體報導，市面上五十元便當業者使用炸過的油炒菜，建議不要吃，記者實地查訪五十元便當店，店家回應，店內炸物使用炸油，炒菜使用沙拉油，沒有混淆，且每天都會更換。營養師表示，避免食用到劣油最好的方法還是減少外食，選擇有信譽的商家油品。中坡飯包、玉成飯包兩家業者雙雙帶記者進入廚房查看，沙拉油顏色較淺、炸油顏色較深，沒有「為省錢而把炸過的油拿來炒菜」的做法。中坡飯包直言，生意在報導刊出後少二至三成，工作人員氣得大罵：「去問媒體報導的小蜜蜂是向哪家五十元便當收油，敢不敢說全台北五十元便當都用炸過的油炒菜，若不敢，那就是誹謗！」店家稱菜會偏黑且腥皆分開用油兩間五十元便當店指出，若使用炸過的油炒菜，青菜的顏色會顯黑，且沒有爆香味，而是混雜各種炸過肉品的腥味，吃起來感覺偏油；中坡飯包提醒，若民眾真的擔心油品影響健康，外食少吃炸類，以滷製品為主，像是焢肉、腿排等，「滷排骨建議不要，有些排骨可能先炸再滷！」中坡飯包更直接公開展示其使用泰山沙拉油及美食家炸油，強調用過的炸油會歸類到廚餘，隔天使用新的炸油；不過玉成飯包表示，每天炸油都會用到剩一點點，會把新油倒進舊油中持續使用。另外，兩家店因不堪成本壓力，自二月一日起，將便當統一調漲為六十元，但民眾可多選一樣配菜。常吃回鍋油恐致癌挑不同家用餐台北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉指出，烹調食物後剩餘的油脂因經過反覆長時間烹煮或高溫油炸，呈現油耗味、色深黏稠的現象，即廢食用油，又俗稱「回鍋油」，含有大量的酸價、重金屬（砷、鉛、汞、銅、錫）、黃麴毒素、醛、酮、酸等極性物質。若長期食用，輕則降低食慾、腸壁吸收能力下降、胃腸脹氣、胃潰瘍和出血，重則可能引起消化道器官（如肝、膽、腸、胃）腫大、腎臟病變，甚至有致癌風險。徐裴莉建議民眾減少外食，若不可避免要外食，應減少攝取油炸品、避免常在同一間商家用餐，甚至發現食物已呈現油耗味就應立即丟棄。但徐裴莉也說，民眾不須過於恐慌，對健康人而言，肝、腎及腸胃道可自行排除廢物，不小心少量攝取到廢食用油，身體尚有代謝能力。目前文獻尚無直接證據證明廢食用油會立即危害人體健康，若能依循上述建議，風險就能降低許多。 -- 這兩家便當店我都有去吃過(玉成比較多,都在附近而已) 至少新聞這樣報,可以放心一點,並不是用回鍋油...另外....便當漲價了,變60元... -- 忠言者，多是逆耳，矛盾也。何故忠言總是逆耳？矛盾也！矛盾卻也在於 ... 誰不好美言。『火鳳燎原』 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.35.110.203 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Nangang/M.1423458355.A.831.html

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